Avec Salade de pommes de terre d’Ina Gartenvotre prochain barbecue sera un succès assuré !
Il existe peut-être des milliers de recettes de salades de pommes de terre en ligne, mais celle d’Ina sera toujours la meilleure.
Des pommes de terre moelleuses et féculentes sont enrobées d’une vinaigrette crémeuse aux herbes, créant quelque chose d’humblement décadent.
Cela semble si simple, mais ce plat d’accompagnement qui plaira à tous vous fera sûrement tomber.
Ne me croyez pas sur parole, cependant ! Au lieu de cela, essayez la salade de pommes de terre d’Ina Garten lors de votre prochaine fête et voyez par vous-même.
Salade de pommes de terre d’Ina Garten
La salade de pommes de terre est un incontournable des repas d’été.
Servie froide, cette salade est aussi rafraîchissante que possible. Il est aussi incroyablement crémeux et merveilleusement copieux.
Tout barbecue aura de la chance de l’avoir à ses côtés.
J’affectionne particulièrement la version d’Ina Garten car le dressing est assez particulier. Cette recette est plus que de simples pommes de terre bouillies avec de la mayonnaise.
La mayo est mélangée avec du babeurre et deux types de moutarde pour lui donner une légère acidité qui équilibre bien la richesse.
Il y a aussi des tranches d’oignon rouge pour vous donner un soupçon de poivre. Il y a aussi du céleri haché pour un contraste croquant.
Enfin, la vinaigrette est chargée d’aneth frais. Outre la saveur rafraîchissante qu’il donne à la salade, j’aime aussi la touche de couleur ajoutée.
Comment Ina Garten prépare-t-elle une salade de pommes de terre?
Ina Garten prépare une salade de pommes de terre en faisant bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ils sont ensuite laissés à la vapeur et égouttés pendant qu’elle prépare la vinaigrette, un mélange de mayonnaise, de babeurre, de deux sortes de moutarde et d’assaisonnements. Une fois les pommes de terre refroidies, elle les nappe de sauce et refroidit le plat avant de servir.
Cela semble assez facile, non ? Décomposons un peu cela.
- Commencez par faire bouillir les pommes de terre. Ne les épluchez pas et ne les coupez pas encore en tranches, il est préférable de les cuire entières car leur peau les protège d’une trop grande absorption d’eau.
- Faire bouillir les pommes de terre pendant 10 à 15 minutes, selon leur taille. Pour tester la cuisson, piquez-les avec un cure-dent ou une fourchette – aucune résistance signifie qu’ils sont tous prêts.
- Égoutter les pommes de terre dans une passoire et remettre la passoire dans la casserole. Couvrir la casserole avec un torchon propre et sec et laisser reposer 15 à 20 minutes. La vapeur à l’intérieur continuera à cuire les pommes de terre.
- Préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, le babeurre, la moutarde de Dijon, la moutarde de grains entiers, l’aneth, le sel et le poivre.
- Une fois que les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, décollez les peaux (cela devrait être très facile à ce stade) et coupez-les en gros quartiers ou en moitiés, encore une fois, en fonction de leur taille.. J’aime les couper en morceaux de la taille d’une bouchée pour faciliter la consommation.
- Transférer les pommes de terre dans un grand bol, verser la vinaigrette dessus et remuer délicatement pour bien enrober. Attention, sinon vous risquez d’écraser les pommes de terre.
- Ajouter le céleri et l’oignon, et assaisonner avec plus de sel et de poivre, si nécessaire. Il doit être froid avant de le déguster.
- Couvrir le bol et réfrigérer pendant 30 minutes ou toute la nuit. Cela permettra aux pommes de terre d’absorber la vinaigrette et de la rendre plus savoureuse.
La salade de pommes de terre peut être servie froide ou à température ambiante. Apprécier!
Quelle est la meilleure pomme de terre pour une salade de pommes de terre ?
Les pommes de terre cireuses sont les meilleures pommes de terre pour la salade de pommes de terre car elles ont une belle saveur de beurre et une excellente texture – douces et crémeuses avec une belle mastication. Ils sont également capables de conserver leur forme après ébullition. Pour cette raison, Yukon Golds est le meilleur choix.
Cela dit, cela se résume à des préférences personnelles.
Les Yukon sont plus chers que, disons, les Russets, mais je pense qu’ils en valent la peine car les Russets sont plus susceptibles de se transformer en bouillie lorsque vous mélangez la vinaigrette.
Pourquoi ma salade de pommes de terre devient-elle liquide ?
La salade de pommes de terre peut devenir liquide si vous enrobez les pommes de terre avec la vinaigrette alors qu’elles sont encore trop chaudes. C’est parce que les pommes de terre continueront à transpirer, ajoutant de l’humidité à la sauce. Un autre coupable est d’ajouter trop de liquide à votre vinaigrette, comme du vinaigre de cidre de pomme ou des extras aqueux, comme du céleri.
Vous voudrez que les pommes de terre soient un peu chaudes pour qu’elles absorbent mieux la vinaigrette, mais pas très chaudes. Assurez-vous également qu’ils sont complètement égouttés et séchés avant de les mélanger.
En ce qui concerne l’humidité ajoutée par des ingrédients supplémentaires, comme le vinaigre ou le céleri, il vous suffit d’être prudent.
Bien entendu, cette recette ne contient pas de vinaigre, cela ne devrait donc pas poser de problème. Assurez-vous simplement que les tranches de céleri sont sèches avant de les mélanger.
Conseils pour préparer la meilleure salade
- Utilisez autant que possible de l’aneth frais. Les herbes sèches sont bonnes, à la rigueur, mais attendez-vous à une légère amertume. Aussi, réduisez la quantité de moitié car ils ont une saveur beaucoup plus forte.
- Ne pelez pas et ne tranchez pas les pommes de terre avant de les faire bouillir pour accélérer la cuisson. Trancher au préalable donnera des patates molles et gorgées d’eau. Les faire bouillir entières les empêchera d’absorber trop de liquide.
- Bien égoutter les pommes de terre et autres légumes pour éviter une salade aqueuse. Cela signifie qu’ils doivent rester assis pendant au moins 15 minutes dans la passoire.
- Coupez les pommes de terre en deux ou en quatre selon leur taille. La clé est de ne pas les couper trop petits, car ils se briseront encore un peu pendant le mélange.
- Pour éviter une salade détrempée, n’ajoutez pas toute la vinaigrette tout de suite. Commencez avec environ 3/4 et voyez si les pommes de terre en ont besoin de plus. Si oui, ajoutez le reste de la vinaigrette.
- Enrober les pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes pour qu’elles absorbent davantage les saveurs. Chaud signifie juste légèrement chaud au toucher. Vous devriez pouvoir les manipuler et les manger confortablement.
- Trente minutes, c’est bien, mais refroidir la salade plus longtemps est plus idéal pour permettre aux pommes de terre d’absorber les saveurs de la vinaigrette. Essayez d’attendre la nuit si vous le pouvez!
- Variantes :
- J’aime les ors du Yukon pour faire de la salade de pommes de terre, mais vous pouvez aussi utiliser des Russets et des pommes de terre rouges.
- Ajoutez plus d’herbes fraîches! J’aime ajouter de l’estragon et du persil au mien. La ciboulette, le basilic et le thym sont également fantastiques avec les pommes de terre.
- Ajoutez des œufs durs râpés pour plus de saveur et de texture. C’est tellement bon, surtout comme garniture de sandwich ! Un œuf par pomme de terre est un bon ratio.
- Rendez-le charnu et fumé avec des miettes de bacon.
- Saupoudrer de paprika pour un peu de piquant.
- Utilisez du yogourt grec nature riche en matières grasses pour une alternative saine.
- Couvrez le saladier d’une pellicule plastique ou conservez la salade dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu’à 3 à 5 jours. Ne pas congeler.
- Servez la salade de pommes de terre comme accompagnement au barbecue ou dégustez-la seule comme collation. C’est particulièrement délicieux avec le saumon, grâce à l’aneth.
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