Envie de « patates dorées brisées embrassées par la flamme » ?
Ingrédients
« Il y a quelque chose dans les pommes de terre croustillantes et la saveur fumée du barbecue qui fonctionne tout simplement, surtout quand le tout est terminé par une sauce piquante aux herbes qui coupe la richesse », explique Jim Moore, écrivain culinaire et expert en barbecue.
« Celui-ci a été inspiré par un simple plat de pommes de terre de style tapas que j'ai mangé dans un restaurant local ici à Belfast, mais avec une touche de barbecue à part entière. Au lieu de les rôtir, nous faisons croustiller les pommes de terre écrasées directement sur les braises ou dans une poêle chaude, leur donnant ce côté carbonisé par le feu. La vinaigrette rassemble le tout – crémeuse, citronnée et remplie de câpres, de moutarde, d'ail et d'herbes. «
Salade de pommes de terre croustillantes avec vinaigrette à la moutarde et aux câpres
Temps de préparation : 15 minutes, plus refroidissement
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Sert 4-6
Pour les pommes de terre :
- 750 g de pommes de terre grelots
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- Petite pincée de flocons de piment séchés (facultatif, pour le piquant), pour servir
Pour l'habillage :
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
- 1 gousse d'ail, finement râpée
- 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées finement
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Zeste et jus d'un ½ citron
- 5 oignons nouveaux, tranchés finement
- 30 g de persil plat frais finement haché
Méthode
- Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition.
- Laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. Égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur dans la passoire pendant une minute ou deux.
- Disposez les pommes de terre sur un plateau ou une planche à découper et pressez délicatement chacune d'entre elles avec le fond d'une tasse en verre ou en métal pour les aplatir, visez un à un centimètre et demi d'épaisseur. Laissez-les refroidir légèrement pour qu'ils se raffermissent.
- Pendant que les pommes de terre refroidissent légèrement, mélangez la mayonnaise, le yaourt, l'ail, les câpres, la moutarde, le zeste et le jus de citron, la moitié des oignons nouveaux et la moitié du persil. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant une touche de citron si vous l’aimez plus piquant.
- Préchauffez votre barbecue à chaleur directe (moyen-vif 180-230°C/ 350-450°F). Badigeonner légèrement les pommes de terre d'huile d'olive et assaisonner de paprika fumé, de sel et de poivre.
- Griller les pommes de terre écrasées directement sur les grilles ou sur une plancha en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées sur les bords, dix à quinze minutes selon la chaleur. Surveillez les poussées et déplacez-les vers une zone plus fraîche si nécessaire. Une fois croustillants, transférez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir pendant cinq minutes.
- Mélangez légèrement les pommes de terre grillées avec la moitié de la vinaigrette jusqu'à ce qu'elles soient juste enrobées, puis empilez-les sur une assiette. Verser le reste de la vinaigrette et parsemer du reste de persil et d'oignons nouveaux. Terminez avec une pincée de poivre noir et peut-être quelques flocons de piment si vous vous sentez audacieux.
- Servir chaud ou à température ambiante avec du poulet grillé, des côtes levées ou simplement un cidre froid à la main.
