Même s’il est important d’avoir une mission d’entreprise forte, une boulangerie ne suffira pas à y parvenir. En fin de compte, la plupart des consommateurs n’achètent des produits de boulangerie que s’ils ont bon goût et répondent à leurs besoins. Pour Rubicon Bakers, ses desserts haut de gamme répondent à ces deux critères et sont bien placés pour capitaliser sur les tendances émergentes de la catégorie.

« Si vous regardez la catégorie des produits de boulangerie et des produits frais en magasin, vous constaterez qu'elle tend en réalité vers des formats plus petits et autorisés, des niveaux de prix plus bas, et surtout vers une qualité supérieure », a observé Sebastian Siethoff, président-directeur général.

Rubicon Bakers répond à cette demande avec ses gâteaux à grignoter emballés individuellement, ses cupcakes à quatre et ses cupcakes à deux, tandis que Just Desserts propose également des cupcakes en portion individuelle et des bouchées de bonbons. Les offres végétaliennes de l'entreprise, notamment des gâteaux, des cupcakes et des muffins, séduisent également un nombre croissant de consommateurs soucieux de leur santé et de l'environnement.

Siethoff a ajouté que le consommateur d'aujourd'hui donne la priorité à la qualité lorsqu'il s'agit de ses produits sucrés et est prêt à dépenser plus pour bénéficier de cette expérience haut de gamme.

«Je peux voir cela chez mes propres enfants qui ont la vingtaine. Ils n’ont aucun revenu, mais ils dépenseront 5 dollars pour un cupcake pour avoir une vraie affaire », a-t-il déclaré. « Et c'est la dynamique sur laquelle nous essayons vraiment de tirer parti. »

John Clinkscales, directeur financier de Rubicon, a attribué la capacité de la boulangerie à rester à l'écoute des tendances grâce à la force de son équipe R&D.

«Nous disposons en interne d'une équipe R&D comparable à celle d'une entreprise probablement quatre ou cinq fois plus grande que notre taille», a-t-il expliqué. « Cela nous permet de développer des produits pour le marché qui, selon nous, seront à la mode, qu'il s'agisse de premiumisation, de formats d'emballage plus petits, de formats plus intéressants ou simplement de profils de saveurs. »

Par exemple, la boulangerie a récemment lancé un cupcake végétalien au citron et à la framboise qui connaît un très bon succès auprès des détaillants.

« Ce n'est pas un profil de saveur qui existait vraiment avant cela, mais nous avons un groupe qui travaille essentiellement 24 heures sur 24 pour s'assurer qu'il reste au courant des dernières tendances », a déclaré Clinkscales.

De nombreux détaillants se tournent désormais vers Rubicon Bakers comme source d'innovation et d'inspiration pour leurs nouveaux produits.

« Ils viennent nous voir et nous demandent : « Selon vous, qu'est-ce qui va être excitant ? » dit Clinkscales. « De nombreux détaillants enverront des représentants dans la Bay Area, et nous les emmènerons faire des visites de boulangeries dans les pâtisseries locales pour leur montrer ce que nous pensons être en train de se passer dans les petites boulangeries et ce que nous pensons pouvoir commercialiser et opérationnaliser. à plus grande échelle. »

Cet article est un extrait du numéro de mars 2024 de Baking & Snack. Pour lire l’intégralité du reportage sur Rubicon Bakers, Cliquez ici.