Ingrédients
Sert 8 à 10
Pour la roulade
- 4 gros blancs d'œufs
- 225 g de cassonade molle
- 100 g d'amandes moulues
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées
- 50 g de chocolat râpé (facultatif)
Pour la crème au café
- 200 g de mascarpone
- 200 ml de crème
- 75 g de sucre glace tamisé
- 2 à 3 cuillères à soupe de café fort, refroidi
Méthode
- Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule à pâtisserie de 30 x 20 cm de papier sulfurisé.
- À l'aide d'un fouet électrique à main, montez les blancs d'œufs en neige ferme.
- Ajoutez progressivement le sucre en fouettant continuellement pendant au moins 7 minutes. Le mélange doit devenir très épais et former des pics fermes.
- Incorporez délicatement la poudre d'amandes.
- Répartir uniformément le mélange dans le moule préparé.
- Cuire au four pendant 20 minutes.
- Laisser refroidir. Ensuite, retournez délicatement la roulade sur une feuille de papier sulfurisé propre, décollez délicatement et jetez le papier de doublure d'origine.
- Pour préparer la crème au café, fouettez ensemble le mascarpone, la crème, le sucre glace et le café refroidi jusqu'à obtenir une consistance lisse et légère.
- Avec le côté long de la roulade face à vous, étalez la crème au café sur la surface en laissant un bord de 1 cm sur le pourtour.
- Répartissez la moitié des amandes effilées grillées.
- En utilisant le papier sulfurisé pour vous aider, roulez délicatement la roulade loin de vous.
- Terminez en parsemant le chocolat râpé et le reste des amandes effilées.
Conseils
- Il est préférable de trop fouetter légèrement la meringue plutôt que de ne pas la fouetter suffisamment.
- Assurez-vous que le café soit complètement froid avant de l'ajouter à la crème.
- La roulade peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au frais jusqu'au moment de servir.
