Trois ingrédients suffisent pour le réaliser Recette d’écorce de menthe poivrée Ghirardelli. Cela semble trop beau pour être vrai, mais ça l’est !
Avec cette recette super simple mais spectaculaire, Noël est définitivement arrivé tôt.
Tout d’abord, à quel point cette écorce de chocolat est-elle jolie ? Le contraste entre les bonbons à la menthe poivrée rouge et le chocolat blanc me donne une sensation de vacances majeure.
En plus, c’est absolument délicieux. La combinaison de chocolat noir et blanc n’est pas extrêmement sucrée, mais c’est juste assez pour chatouiller vos papilles.
Le bonbon à la menthe poivrée leur donne ce punch supplémentaire.
Mieux encore, ces écorces ne nécessitent que 10 minutes pour être fabriquées. Ça ne pouvait pas être mieux que ça.
Prêt? Écrasons ça !
Recette d’écorce de menthe poivrée Ghirardelli
Ces écorces de chocolat sont douces, succulentes et décadentes.
Il y a une couche de chocolat noir au fond, du chocolat blanc au milieu et des bonbons à la menthe écrasés sur le dessus. Bref, c’est la fête dans la bouche !
C’est une recette de base à trois ingrédients, mais elle donne un délice digne des fêtes.
Les chocolats ont une consistance si lisse et juste le bon niveau de douceur.
Outre le croquant, les bonbons écrasés ajoutent également une belle touche d’épice qui complète très bien les chocolats.
Ensemble, ils créent une belle harmonie de saveurs et de textures.
Qu’y a-t-il dans l’écorce de menthe poivrée Ghirardelli ?
- Chocolat Ghirardelli
Vous aurez besoin de deux types : noir et blanc. Le semi-sucré et le lait fonctionneront également. N’hésitez pas à mélanger et assortir.
Évidemment, Ghirardelli est ma marque préférée pour cette recette, mais tant que vous utilisez du chocolat de haute qualité, il ne devrait pas y avoir de problème.
Lorsque vous magasinez pour cette recette, recherchez des chocolats spécialement conçus pour fondre.
Les chocolats fondus donnent une consistance plus lisse et plus soyeuse lorsqu’ils sont fondus correctement. Ils durcissent également en douceur et se cassent facilement lorsqu’ils sont cassés.
Outre Ghirardelli, je recommande fortement Callebaut, Belcolade, Nestle Toll House et Hershey’s.
- Bonbons à la menthe poivrée
Certaines recettes nécessitent de l’extrait de menthe poivrée, mais vous pouvez certainement obtenir les mêmes bienfaits épicés avec des bonbons à la menthe poivrée broyés.
De plus, cette teinte rouge pastel est magnifique sur le fond de chocolat blanc. C’est très Noël, en effet.
Vous pouvez écraser les bonbons vous-même ou simplement vous procurer ceux qui sont déjà pré-écrasés.
Comment faites-vous de l’écorce de menthe poivrée au chocolat?
La première étape consiste à tapisser un moule de 9 × 12 pouces de papier parchemin. Cela empêchera le chocolat de coller au fond du moule.
Ensuite, faites fondre le chocolat. Je préfère la méthode au micro-ondes car c’est la plus rapide, mais vous pouvez aussi utiliser le bain-marie ou la casserole.
Placer le chocolat noir dans un bol allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes pendant 30 secondes à 70 %.
Remuer jusqu’à ce qu’il soit lisse et fondu. S’il reste des morceaux de chocolat, passer au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires et remuer.
Versez le chocolat noir dans le moule chemisé et étalez-le uniformément. Frappez la casserole contre le comptoir pour une propagation lisse et uniforme.
Faire fondre le chocolat blanc selon la même méthode. Versez-le sur le chocolat noir et étalez-le uniformément.
Alternativement, vous pouvez verser le chocolat blanc sur le chocolat noir et créer des tourbillons à l’aide d’un cure-dent ou d’un couteau.
Écrasez les bonbons à la menthe poivrée à l’aide d’un robot culinaire.
Ou, vous pouvez placer les bonbons dans un sac Ziploc et les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur à viande. Saupoudrer les morceaux de bonbons sur tout le chocolat.
Laisser durcir les chocolats au réfrigérateur pendant 2 heures. Cassez-le en gros morceaux.
Et voilà, votre propre écorce de menthe poivrée maison !
Comment empêchez-vous l’écorce de menthe poivrée de se séparer ?
C’est probablement parce que le chocolat noir a déjà durci avant que vous n’y versiez le blanc.
Pour éviter que l’écorce ne se sépare, il faut ajouter une couche de chocolat blanc avant que le noir ne commence à prendre.
Au cas où les chocolats se sépareraient, il suffit de refondre les chocolats et de les superposer à nouveau.
Conseils pour le meilleur écorce
- Vous n’aurez besoin que de trois ingrédients pour cette recette, ce qui signifie qu’ils seront tous au premier plan du dessert. Cela dit, vous voudrez vous assurer qu’ils sont tous de haute qualité.
- Écraser les bonbons à la menthe poivrée avec un robot culinaire est plus facile que la méthode Ziploc. Mais avec la méthode Ziploc, aucun nettoyage n’est nécessaire. Le choix vous appartient.
- Filtrer la canne de bonbon à travers un tamis pour se débarrasser de la poussière de bonbon. Ce n’est pas obligatoire, mais les plus gros morceaux ont l’air beaucoup mieux.
- Pour que le chocolat s’étale plus facilement et uniformément, claquez plusieurs fois le moule contre le plan de travail.
- Laissez les chocolats refroidir complètement avant d’essayer de les casser en morceaux. Mettez-les au réfrigérateur pour accélérer les choses.
- Pour casser le chocolat, il suffit de le casser. Utilisez des gants en caoutchouc pour empêcher le chocolat de fondre.
- Conservez l’écorce de menthe poivrée dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu’à 2 semaines ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
- Cette recette est super polyvalente, donc même si vous n’êtes pas fan de la menthe poivrée, vous pouvez quand même en faire. Voici quelques façons amusantes de personnaliser votre écorce de chocolat :
- Ajouter l’extrait de menthe poivrée au chocolat blanc. Quelques gouttes suffiront.
- Mi-sucré, noir, au lait, blanc – tout type de chocolat fonctionne. Vous pouvez également tourbillonner les chocolats ensemble pour créer un joli motif.
- Ajoutez des M&M’s écrasés, des bonbons, des bretzels, des noix et/ou des fruits séchés pour une variété de textures.
- Ajoutez des gouttes de colorant alimentaire au chocolat blanc pour un dessert plus coloré.
Qu’est-ce que le chocolat saisi ?
Vous êtes-vous déjà retrouvé avec un désordre granuleux, granuleux et huileux lors de la fonte du chocolat ?
Cela m’est arrivé plusieurs fois et je n’arrivais pas à comprendre ce que j’avais fait de mal.
J’ai donc décidé de creuser un peu.
Appelé « chocolat grippé », cet accident se produit lorsque le chocolat entre en contact avec de l’eau pendant la fusion, ou lorsqu’il a fondu trop longtemps ou à une température élevée.
Heureusement, il existe des moyens simples de s’assurer que cela ne se reproduise plus jamais. Voici quelques conseils pour réussir la fonte du chocolat :
- Si vous utilisez la méthode du bain-marie, la casserole ou le bol supérieur et l’ustensile doivent être complètement secs.
- S’en tenir à un ustensile en métal pour remuer le chocolat. Les agitateurs en bois retiennent l’eau.
- Faire fondre le chocolat noir à une température maximale de 120 degrés Fahrenheit. Pour le chocolat au lait et blanc, c’est 110.
- Si vous faites fondre du chocolat au micro-ondes, ne dépassez pas le niveau de puissance de 70 %. Pour la méthode de la casserole ou du bain-marie, s’en tenir à feu doux.
- Si vous utilisez une barre de chocolat au lieu de gaufrettes, coupez-la en petits morceaux pour une fonte plus rapide et uniforme.
Voici quelques façons de remédier au chocolat saisi :
- Ajouter progressivement plus de pépites de chocolat. Cela refroidira le chocolat brûlé et améliorera sa consistance.
- Lisser les grumeaux avec de l’huile végétale ou de la crème chaude.
- Passer le chocolat au tamis pour éliminer les caillés.
- Si tout le reste échoue, ajoutez le chocolat saisi à une pâte à brownie et faites cuire !
Comment faire fondre le chocolat correctement
La méthode la plus simple est la four micro onde, c’est pourquoi c’est ce que j’ai utilisé pour cette recette. Il fait le travail en un rien de temps ! Vous devrez simplement garder à l’esprit les directives suivantes :
- Ne pas micro-ondes le chocolat pendant plus de 1 minute à la fois. Sinon, le chocolat va saisir.
- Faites-le fondre à une température de 120 degrés Fahrenheit pour le chocolat noir et de 110 degrés Fahrenheit pour les chocolats au lait et blanc. En termes de micro-ondes, cela se traduit par un niveau de puissance d’environ 70 %. Aller au-delà de ces températures brûlera votre chocolat.
Vous pouvez également utiliser des méthodes de fusion de chocolat plus traditionnelles pour garantir un chocolat fondu lisse et soyeux. Voici deux options au choix :
Bain-marie:
Également connue sous le nom de méthode bain-marie ou bain-marie, la méthode du bain-marie garantit un chocolat parfaitement fondu 100% du temps. Voici comment:
1. Faites bouillir de l’eau dans la casserole du bas. Réduire le feu au minimum. Placez le pot du haut sur le pot du bas.
2. Ajouter le chocolat dans la casserole supérieure et remuer. Retirez-le du feu dès que le chocolat est fondu.
Si vous n’avez pas de bain-marie, ce n’est pas grave ! Placez simplement un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau bouillante, baissez le feu et faites fondre le chocolat comme indiqué.
Casserole:
1. Placer le chocolat dans une casserole à feu doux.
2. Remuez constamment avec une cuillère en métal jusqu’à ce qu’il soit fondu, environ 5 minutes.
