Cette recette classique de snickerdoodle est douce et moelleuse, enrobée de sucre à la cannelle et prête à être dévorée en seulement 30 minutes. Doux au milieu avec un craquement parfait sur les bords.
Ce biscuit indémodable est roulé deux fois dans du sucre cannelle. Je pense que le biscuit au sucre traditionnel s’est ennuyé et s’est enroulé dans de la cannelle pour se rendre plus populaire.
Et le garçon a-t-il fonctionné !
Ces cookies sont dévorés en quelques heures. Parfait pour les vacances, les rencontres ou, à mon avis, N’IMPORTE QUEL jour de la semaine.
C’est un cookie classique qui est amusant à dire et encore plus amusant à grignoter. La seule chose qui manque, c’est un grand verre de lait.
Ingrédients
Ces ingrédients de garde-manger sont tout ce dont vous avez besoin pour faire des Snickerdoodles dignes de baver qui sont doux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur :
- Beurre ramolli et sucre. Nous utilisons ces deux ingrédients au tout début. Ils doivent bien crémer ensemble pour que le beurre enrobe le sucre, formant une consistance lisse. Le crémage rend également votre pâte à biscuits aérée.
- Oeufs, farine, shortening, bicarbonate de soude, sel et vanille. Ces ingrédients, lorsqu’ils sont combinés avec le beurre crémeux et le sucre, composent la pâte à biscuits. Il y a un autre ingrédient spécial qui entre dans la pâte, mais gardons celui-là pour plus tard.
- Conseil rapide: Pour de meilleurs résultats, utilisez des œufs à température ambiante. Assurez-vous également que votre bicarbonate de soude est frais – cela donnera à votre biscuit la légèreté souhaitée.
- Cannelle et Sucre. C’est le mélange classique qui enrobe et définit la saveur intemporelle du snickerdoodle.
- Et bien sûr, l’ingrédient secret. Si vous regardez attentivement les ingrédients, vous remarquerez que la plupart de ces éléments peuvent également être trouvés dans une recette de biscuits au sucre. Mais il y a une différence fondamentale. Ce qui donne au snickerdoodle cette saveur piquante et sa texture moelleuse, c’est… roulement de tambour s’il vous plaît… crème de tartre !
La crème de tartre est une poudre blanche formée lors de la production de vin. Plus précisément, il s’agit du résidu laissé dans les fûts de vin après la fermentation du raisin. Puisqu’il s’agit d’un sous-produit du vin, il possède des propriétés acides naturelles.
Les Snickerdoodles doivent beaucoup de leurs caractéristiques à la crème de tartre. Voici comment cet ingrédient magique affecte le cookie :
- Il est utilisé avec du bicarbonate de soude. La propriété acide de la crème de tartre est ce qui active le bicarbonate de soude afin qu’il fasse mieux monter les biscuits.
Fait amusant: C’est pourquoi la levure chimique double action contient de la crème de tartre !
- De plus, lorsque la crème de tartre se combine avec des ingrédients liquides, elle produit des bulles d’air de dioxyde de carbone, qui à leur tour désintègrent le gluten dans la farine. Ce processus soulève la pâte à biscuits.
- En plus de faire monter le biscuit, la crème de tartre le rend également moelleux. Une fois la pâte à biscuits cuite au four, les bulles d’air créées lorsqu’elle est mélangée aux liquides deviennent encore plus grosses, ce qui rend le biscuit moelleux et plus aéré.
- La crème de tartre empêche également le sucre de cristalliser. C’est ce qui rend les snickerdoodles super doux, pas croquants, à l’intérieur. Cela empêche également les cookies de brunir – c’est pourquoi les snickerdoodles ne sont pas aussi bruns que les autres cookies !
- La crème de tartre est responsable de la saveur piquante des snickerdoodles. En plus d’être moelleux, les snickerdoodles sont également connus pour avoir un peu d’acidité. En effet, la crème de tartre neutralise l’amertume du bicarbonate de soude, formant une sous-couche acide subtile dans le biscuit.
- La crème de tartre se trouve généralement dans le rayon des épices d’un supermarché. Il peut durer plusieurs années à condition de le stocker dans un endroit frais et sec.
Comment faire des biscuits Snickerdoodle
Ces biscuits snickerdoodle sont si délicieux que je suis souvent surpris de leur facilité de préparation. Voici les étapes simples.
- Commencez par mélanger le sucre, le beurre, le sucre, les œufs, la vanille et le shortening.
- Ajoutez ensuite le sel, la farine, la crème de tartre et le bicarbonate de soude. Vous devriez maintenant avoir formé une pâte à biscuits.
- À l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère à biscuits, façonnez votre pâte à biscuits en boules.
- Mélangez 3 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à café de cannelle. Bien mélanger.
- Rouler les boules de pâte dans le mélange de cannelle et de sucre jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées.
- Placer les boules sur une plaque à pâtisserie non graissée. N’oubliez pas de laisser deux pouces d’espace entre les deux.
- Cuire les biscuits à 400 degrés F pendant 8 à 10 minutes. Huit minutes pour des biscuits plus doux et 10 minutes pour des biscuits plus croustillants.
- Retirez les biscuits de la plaque à pâtisserie et placez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.
Conseils & Astuces
- Si vous voulez impressionner vos proches, ajoutez une demi-cuillère à café de muscade moulue à la pâte avant la cuisson. Il ajoute une saveur unique qui rend votre goût de snickerdoodle encore meilleur.
- Si vous avez le temps, réfrigérez la pâte à biscuits pendant 30 minutes avant de la cuire. Une pâte froide donne des biscuits plus épais.
- Utilisez de la cassonade à la place du blanc pour donner à vos snickerdoodles une humidité supplémentaire et une saveur riche.
- Double rouler les biscuits dans le mélange de cannelle et de sucre pour s’assurer qu’ils sont bien enrobés.
- Si vous n’avez pas de crème de tartre sous la main, vous pouvez aussi la remplacer par 2 cuillères à café de vinaigre blanc OU de jus de citron. Fonctionne comme un charme!
- Très important. Utilisez du beurre et des œufs à température ambiante.
- Assurez-vous que votre bicarbonate de soude et votre crème de tartre sont frais. Le bicarbonate de soude s’aplatit assez rapidement après l’ouverture de la boîte. Pour voir si c’est toujours bon, mettez un tout petit peu de bicarbonate de soude dans de l’eau. Il devrait commencer à pétiller immédiatement. Sinon, il est temps de se rafraîchir.
- Astuce amusante ! Pour un moyen rapide et facile d’enrober vos boules de pâte, placez le mélange cannelle-sucre dans un sac à sandwich (ou un sac Ziploc) et déposez une boule à la fois. Fermez le sachet, secouez bien, et vos cookies seront parfaitement enrobés. De plus, il y a beaucoup moins de désordre !
- Surveiller la pâte pendant la cuisson. Lorsque vous commencez à voir les bords devenir légèrement dorés, c’est fait.
Comment éviter les cookies durs
- Si vos cookies sont trop durs, cela signifie que vous les avez trop cuits. Faites cuire le lot suivant pendant 1 à 2 minutes de moins pour garantir des biscuits moelleux et moelleux.
- Si vous ne pensez pas que le temps de cuisson soit le problème, c’est peut-être la température. Utilisez un thermomètre de cuisson pour surveiller la température du four pendant la cuisson.
- Il est également possible que vous ayez trop mélangé la pâte. Pliez les ingrédients très doucement pour éviter de trop mélanger.
Stockage des Snickerdoodles
Conservez les snickerdoodles à température ambiante dans un récipient hermétique. Placez un morceau de papier sulfurisé entre les couches pour empêcher le sucre à la cannelle de devenir humide. Ils dureront sept bons jours.
Si vous voulez qu’elles durent un peu plus longtemps, placez les boules de pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ensuite, congelez pendant 30 minutes. Placer les boules de pâte à biscuits dans un sac en plastique ou un contenant hermétique et congeler.
