Ingrédients
Sert : 4 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
- 1 kg de bœuf en dés
- 2 oignons, pelés et tranchés finement
- 500 ml de bouillon de bœuf/poulet
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 500 ml de vin rouge
- 2 carottes pelées et coupées en gros morceaux
- 1 poireau coupé en gros morceaux
- 3 brins de thym
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 1 filet d'huile de tournesol
- 2 panais
- 4 prunes
- 25gr de sucre
- 1 cuillère à café de mélange 5 épices
- 100g de beurre
- sel et poivre moulu
Méthode
- Assaisonner les dés de bœuf sur toutes les faces avec du sel et du poivre moulu
- Placez une grande cocotte sur feu moyen et ajoutez l'huile de tournesol et le beurre.
- Une fois mousseux, ajoutez les dés de bœuf et colorez quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Transférer les morceaux de bœuf sur un grand plateau jusqu'à ce que vous en ayez besoin
- Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte avec un peu d'assaisonnement, puis baissez le feu et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Incorporer l'ail et les feuilles de laurier et cuire encore 5 minutes.
- Ajouter le paprika fumé, le concentré de tomates et le vin rouge et laisser cuire 5 minutes jusqu'à évaporation de l'alcool.
- Ajouter le bouillon, le thym et porter à ébullition
- Ajoutez les carottes, les poireaux et les dés de chevreuil en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts.
- Couvrir avec un couvercle ou du papier sulfurisé et du papier d'aluminium et cuire 2,5 heures à 130 degrés Celsius.
- Pendant la cuisson, préparez les panais en les lavant et en enlevant les éventuelles saletés.
- Sur une planche à découper plate, coupez-les en 4 morceaux dans le sens de la longueur et placez-les dans une rôtissoire.
- Arroser d'un peu d'huile, saler, poivrer et déposer 25 gr de beurre coupé en dés.
- Couvrir de papier sulfurisé et de papier d'aluminium et cuire 35 minutes à 130 degrés Celsius.
- Pour la compote de prunes, laver les prunes et les couper en deux, retirer le noyau
- Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez les prunes, 25gr de beurre coupé en dés, les 5 épices, un filet de vin rouge et le thym haché & faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les prunes soient tendres.
- Lorsque le temps est écoulé pour le ragoût, ouvrez délicatement le couvercle en faisant attention à la vapeur.
- Vérifiez que la viande est tendre, sinon remettez au four encore 45 minutes.
- Servir dans un grand bol avec quelques panais rôtis et garnir de compote de prunes.
Les conseils du chef :
La couleur est la saveur – Saisir les viandes avant de les ajouter au bouillon améliore la saveur et la texture, c'est facultatif mais fortement recommandé
Des victoires faibles et lentes – La plupart des plats ont meilleur goût lorsqu'ils sont cuits à basse température pendant plus de 3 heures plutôt qu'à haute température pendant 2 heures. Vous ne devez utiliser la température du four la plus élevée que si vous manquez de temps.
