Qu’est-ce qu’un rutabaga?
Quel que soit votre niveau d’expérience en cuisine, c’est une question à laquelle vous aurez peut-être encore besoin de répondre !
Après tout, j’ai entendu ma grand-mère parler de la cuisine du rutabaga toute ma vie.
Je ne savais toujours pas vraiment ce que c’était jusqu’à il y a quelques années.
Je l’avais mangé, bien sûr, mais cela ne voulait pas dire que je savais ce que c’était.
C’était juste quelque chose que ma grand-mère préparait et mettait dans mon assiette.
Alors n’ayez pas honte si vous ne savez pas ce qu’est un rutabaga.
Mais restez dans le coin car je suis sur le point de tout vous raconter !
Qu’est-ce qu’un rutabaga ?
Les rutabagas sont un type de légume-racine originaire du 17ème siècle.
Ils ressemblent à des navets surdimensionnés, et pour cause. C’est un croisement entre le navet et le chou sauvage.
Cela les met dans la même famille que tous les deux, la famille Brassicacées. Certaines personnes les appellent navets suédois ou navets violets.
Outre le chou et les navets, ils sont également apparentés au chou-fleur, au brocoli, au chou frisé, etc.
Ils sont gros, souvent violets et brun jaunâtre, et ont une saveur douce et terreuse.
Certains les comparent aux patates douces.
D’autres disent qu’ils ressemblent davantage à des navets plus doux. Quoi qu’il en soit, ils sont savoureux et remarquablement sains.
Les gens les remplacent souvent par des navets, des pommes de terre et d’autres légumes-racines féculents. Vous pouvez les manger cuits ou crus.
Rutabaga contre navet
Alors, comment différencier les navets des rutabagas ?
Ils ont tous deux une forme similaire et certains ont même des couleurs similaires.
Heureusement, ils sont facilement identifiables lorsqu’on les met côte à côte.
D’une part, les rutabagas sont presque toujours plus gros que leurs cousins le navet.
Ils sont également plus violets dans leurs parties colorées. Les navets, quant à eux, ont une teinte rouge-violet.
Les parties crémeuses des deux légumes sont également différentes.
Les navets paraissent blancs, tandis que les rutabagas paraissent jaunâtres, parfois même brunâtres. Les deux sont blanc crème à l’intérieur.
Ils ont également besoin de climats différents pour grandir.
Les rutabagas ne peuvent prospérer que dans les zones plus fraîches, mais les navets peuvent pousser à peu près n’importe où.
Côté goût, les rutabagas sont légèrement plus sucrés et moins mordants que les navets. Les deux conservent néanmoins une pointe d’amertume.
Il n’y a pas beaucoup de différence lorsqu’il s’agit de les préparer et de cuisiner avec eux.
Vous pouvez facilement échanger l’un contre l’autre dans la plupart des recettes.
Profil nutritionnel du rutabaga
Comme la plupart des légumes, le rutabaga est faible en calories et plutôt sain.
Regardons la répartition nutritionnelle d’un rutabaga de taille moyenne :
- Calories : 143
- Matière grasse : 0,5 g
- Protéine : 4 g
- Glucides : 33 g
- Fibres : 9 g
- Glucides : 33 grammes
Ils contiennent également plus de 100 % de votre recommandation quotidienne en vitamine C.
Et ils regorgent d’antioxydants, en particulier de carotène, qui combat le cancer.
Ils constituent également une bonne source de potassium et de calcium.
En outre, des données suggèrent que la consommation régulière de rutabaga peut contribuer aux éléments suivants :
- Prévenir le vieillissement prématuré
- Perte de poids et maintien d’une alimentation saine
- Maintenir le bon fonctionnement de votre tube digestif et de vos intestins
Et malgré leur nombre élevé de glucides, leur nombre tout aussi élevé de fibres les rend parfaits pour les régimes faibles en glucides.
Ils conviennent également aux régimes hypocaloriques.
Comme la plupart des médecins vous le diront, ajouter plus de légumes à votre alimentation n’est jamais une mauvaise chose.
De plus, il est très simple d’incorporer davantage de rutabaga à votre alimentation.
Pensez à toutes les recettes de pommes de terre que vous utilisez régulièrement.
Presque tous iront très bien si vous utilisez du rutabaga à la place. Alors essayez-le, surtout si vous avez besoin de plus de potassium et de vitamine C.
Comment choisir un rutabaga
La première étape pour choisir un bon rutabaga est de le rechercher pendant la saison.
Généralement aux États-Unis, cela signifie à tout moment entre début octobre et mi-mars.
Malgré tout, vous trouverez les meilleurs pendant les mois d’hiver.
Voici quelques éléments à rechercher lors de la sélection du rutabaga parfait :
- Taille. S’ils sont plus petits, ils ont probablement été cueillis trop tôt et seront durs et amers. Cependant, essayez d’éviter d’acheter/cueillir des rutabagas qui mesurent plus de 5 pouces. Ils sont peut-être trop difficiles à apprécier.
- Rayabilité. Vous devriez pouvoir gratter un rutabaga mûr avec un ongle sans exercer trop de pression. Après l’avoir gratté, vous devriez remarquer une chair intérieure jaune.
- Couleur. Les rutabagas mûrs devraient avoir un peu de violet. S’ils sont entièrement brun jaunâtre, ils ne constituent peut-être pas une bonne option.
- Fermeté. Recherchez un rutabaga ferme au toucher. Si sa peau est ridée, ratatinée ou molle, elle est probablement détériorée. La peau extérieure lâche et affaissée est un autre indicateur de pourriture.
Enfin, vérifiez votre rutabaga pour les pousses vertes. S’il est déjà en train de germer, il n’est probablement plus bon à manger.
Comment cuisiner le rutabaga
Bien que vous puissiez manger du rutabaga cru, la plupart des gens ne le font pas.
Mais vous voudrez peut-être l’essayer ! C’est une collation savoureuse, croquante et peu calorique !
Pourtant, le rutabaga cuit est de loin préférable pour la plupart des gens.
Heureusement, cuisiner ce légume-racine n’est pas difficile.
Commencez par le peler, car de nombreux produits achetés en magasin sont recouverts de cire de paraffine.
Vous pouvez le faire avec un épluche-légumes après* avoir coupé le légume en deux.
Une fois que vous l’avez épluché, coupez-le en dés pour faire des frites ou coupez-le et écrasez-le pour obtenir une purée de « pommes de terre ».
Vous pouvez également les faire frire comme vous le feriez pour des pommes de terre ou les jeter dans la friteuse à air.
En gros, tout ce que vous pouvez faire avec des pommes de terre ou des navets, vous pouvez aussi le faire avec du rutabaga.
*Remarque : les rutabagas peuvent être difficiles à peler lorsqu’ils sont entiers. Coupez-les d’abord en deux. Cela vous donne un meilleur accès à la peau et la rend plus facile à peler.
Recettes de rutabaga
Vous ai-je déjà vendu du rutabaga ? Êtes-vous prêt à l’essayer mais vous ne savez pas par où commencer ?
Aucun problème! Voici une liste de cinq de mes recettes de rutabaga préférées :
- Rutabaga rôti à la cassonade. Ces rutabagas coupés en dés et rôtis sont sucrés et salés, avec une peau croustillante et un intérieur tendre.
- Tarte au rutabaga. La tarte au rutabaga est une tourte au bœuf composée jusqu’à 11 et farcie de légumes savoureux.
- Purée de rutabaga facile. Crémeux et doux, tout comme une purée de pommes de terre, uniquement à base de rutabaga !
- Frites de rutabaga. Ce sont quelques-unes des frites les plus savoureuses et les mieux assaisonnées que vous aurez jamais essayées. Même les enfants les adoreront !
- Gâteau aux épices au rutabaga. Doux, épicé et noisette, avec une garniture glacée sucrée et gourmande. Qu’est-ce qu’il n’y a pas à aimer?!
Comme vous pouvez le constater, on peut faire beaucoup de choses avec un simple rutabaga, y compris préparer un dessert !
Une recherche rapide sur Google vous montrera des centaines d’autres excellentes recettes de rutabaga à essayer ! Alors qu’est-ce que tu attends?
Commencez à cuisiner avec ce délicieux légume-racine dès que possible.
