Si vous attendiez une tarte fruitée, désolé de vous décevoir.
Mais n’y allez pas encore ! Parce qu’aujourd’hui nous demandons, qu’est-ce qu’une torta? Et vous allez adorer la réponse.
Une torta mexicaine est un type de sandwich composé d’un petit pain croustillant rempli d’une variété de viandes, de fromages et de garnitures.
Les saucisses et les sauces épicées sont courantes, tout comme les extras comme les haricots frits, l’avocat et les poivrons.
Quant à la viande, il peut s’agir de poulet, de carnitas ou de steak. Bien que certaines tortas soient végétaliennes.
Cela semble plutôt divin, hein ?
Poursuivez votre lecture pendant que nous explorons ce délicieux plat, y compris les différentes garnitures. Vous découvrirez bientôt pourquoi il est si apprécié des habitants et des visiteurs.
Qu’est-ce qu’une torta ?
Les tortas sont très différentes selon le pays dans lequel elles sont fabriquées.
Par exemple, Les tortas mexicaines sont de gros sandwichs chargés de protéines, de fromage, de légumes et de sauce.
Cependant, en Italie par exemple, une torta est une sorte de tarte. Ils comportent souvent une pâtisserie cuite au four avec des garnitures sucrées ou salées.
Et dans d’autres pays, torta fait référence à un type de gâteau.
Cela dit, nous discutons aujourd’hui de la merveille qu’est la torta mexicaine !
Ils contiennent des ingrédients savoureux tels que des viandes, des fromages, des sauces, des salsas, des haricots et bien plus encore, le tout chargé dans un petit pain croustillant mais moelleux.
Pensez à ces mauvais garçons comme à un hybride taco-sandwich. Ils sont donc encore plus copieux et satisfaisants !
Quel est le goût d’une torta ?
Évidemment, les tortas ont un goût différent selon les ingrédients. Ils sont aussi semblables et variés qu’un plateau de tacos.
Cependant, la meilleure façon de les décrire est de dire ils ont le goût de petits pains hoagie farcis de garnitures pour tacos.
Je veux dire, il est logique qu’une torta au poulet ait un goût très différent d’une torta au steak, n’est-ce pas ?
Et les tortas farcies au bœuf haché et au fromage auront un troisième profil de saveur unique.
Vous pouvez même réaliser des tortas végétariennes et végétaliennes ! Et ceux-ci n’auront rien à voir avec ceux farcis à la viande.
Bien que différents, ils ont tous une délicieuse touche sud de la frontière.
Bref historique de la Torta
C’est toujours agréable quand une recette a une histoire intéressante et facile à définir.
Prenez par exemple le lait de poule, les ailes de buffle et les gaufres. Retracer leur histoire et comment ils sont arrivés aux États-Unis est simple.
Malheureusement, retracer la lignée de la torta est un peu plus compliqué.
Mexique occupé par la France – Milieu à fin des années 1800
Il existe plusieurs versions différentes de « l’histoire » en ce qui concerne les tortas.
Certains gourmets affirment qu’ils sont apparus dans les années 1860, lorsque la France a occupé le Mexique.
À cette époque, les chefs français apportaient de nombreux nouveaux plats dans la région et les baguettes étaient assez courantes.
Ainsi, beaucoup de gens pensent qu’ils ont inspiré ce sandwich au pain.
Mexique – années 1900
D’autres prétendent que les tortas ne sont apparues que dans les années 1900.
Selon cette théorie, un vendeur ambulant accidentellement a découvert la torta en laissant tomber un sandwich dans une cuve de salsa.
Son client a quand même mangé et adoré le sandwich ; ainsi, la torta est née.
La vérité?
La vérité est que nous ne pouvons pas le savoir avec certitude.
L’histoire du sandwich abandonné me semble louche. Après tout, combien d’entre nous mangeraient volontiers un sandwich recouvert de salsa que nous n’avons pas commandé ?
Par conséquent, je pense que l’histoire française est plus probable.
Cependant, il est également possible que les tortas soient encore plus anciennes. Par exemple, depuis que le blé est arrivé au Mexique au début des années 1500, les tortas auraient pu apparaître à ce moment-là.
Les Mexicains mangeaient des sandwichs avec du pain de blé dès les années 1520.
Ce n’est donc pas un grand pas de supposer qu’ils auraient pu apprécier une version de la torta, même s’ils ne l’appelaient pas ainsi.
Quelle que soit son histoire, la torta est un incontournable de la cuisine mexicaine depuis au moins le milieu des années 1900. Et je suis ravi qu’il ait enfin trouvé son chemin vers l’Amérique.
Le bon pain pour les tortas
Au Mexique, les gens utilisent généralement deux types de pain pour faire des tortas : bolillo et téléra Rouleaux.
- Les rouleaux bolillo sont similaires aux baguettes françaises. Ils sont légèrement plus petits et un peu plus mous mais toujours épais, croustillants et absorbants. Ainsi, ils ne s’effondreront pas même avec tous les ingrédients humides.
- Les rouleaux Telera sont de forme plus oblongue et plus plate. Eux aussi sont épais et croustillants et résisteront bien même lorsqu’ils sont chargés de salsa, de haricots, etc.
À la rigueur, vous pouvez également utiliser du pain français, des petits pains portugais ou tout autre petit pain croustillant à l’intérieur moelleux.
Mais quoi que tu fasses, ne le faites pas utilisez du pain de mie ou tout autre objet fragile.
Lorsqu’il s’agit de tortas, le pain est probablement l’ingrédient le plus crucial. Vous voulez vous assurer de bien faire les choses.
Types de viande utilisés pour les tortas
Heureusement, vous disposez de beaucoup plus de latitude quant à la viande que vous utilisez.
Choisir le bon pain est essentiel. Cependant, vous avez pratiquement carte blanche en matière de viande.
N’oubliez pas, cependant, que c’est la saveur mexicaine qui fait d’une torta une torta.
Vous voudrez donc vous en tenir aux viandes de style mexicain ou aux viandes avec des assaisonnements mexicains. (Pensez à la coriandre, au paprika, à l’origan mexicain, etc.)
Cependant, cela vous laisse encore assez grand ouvert. Vous pouvez faire des tortas avec du poulet, du porc, du bœuf ou sans viande du tout.
Vous pouvez également envisager d’utiliser de la sauce Chipotle ou Adobo pour aromatiser ce que vous choisissez.
Au Mexique, l’une des viandes de torta les plus répandues est milanaise.
C’est un type de côtelette frite généralement à base de poulet ou de steak. Il a une peau légèrement croustillante et un centre délicieusement juteux.
Voici quelques-unes de mes viandes de torta préférées :
- Chorizo (torta de chorizo)
- Carnitas (torta de carnitas)
- Milanaise
- Carne Asada
- Ahogadas (bouts de porc désossés)
- Tasajo (bœuf séché)
Pour une excellente torta sans viande, essayez le tempeh végétalien.
Garnitures de torta populaires
Comme la viande, les garnitures de torta peuvent être tout ce que vous voulez.
Le fromage et les légumes font partie des options les plus courantes, mais ce ne sont certainement pas les seules.
La crème sure et d’autres types de crème sont populaires, tout comme le guacamole et la salsa. Certaines personnes y ajoutent également des haricots frits, des tranches d’avocat ou des ananas.
Essentiellement, si vous pouvez l’ajouter à un taco ou à une salade de tacos, vous pouvez le mettre sur votre torta.
Voici quelques-unes des nombreuses options à considérer :
- Haricots noirs
- Oignons
- Laitue, épinards ou chou
- Tomates
- Cotija ou Oaxaca
- Fresque Queso
- Grains de maïs
- Persil
- Lanières de tortilla croquantes
- Sauce adobo ou chipotle
- Jalapeños (ou autres poivrons)
- Coriandre
- Divers légumes marinés, comme des radis ou des carottes
Certaines recettes de tortas demandent même de les tremper dans une sauce avant de les servir.
Pour ceux-là, une savoureuse sauce rouge fonctionnerait, tout comme la salsa ou la salsa verde.
