Si vous avez déjà vu un grué de cacao, vous vous demandez peut-être : qu’est-ce que le chocolat blanc? Le cacao est plutôt sombre, après tout.
Et même si les opinions diffèrent, sachez-le avec certitude est chocolat (selon la FDA) – c’est juste un peu différent.
Le chocolat blanc est un mélange d’au moins 20 % de beurre de cacao, 3,5 % de matière grasse laitière et 14 % de matières sèches du lait.
S’il en contient moins, il ne s’agit pas techniquement de chocolat blanc et est généralement étiqueté comme un « produit aromatisé au chocolat blanc ».
Contrairement au lait ou au noir, le chocolat blanc ne contient pas de liqueur de chocolat.
Même si les gens l’aiment, de nombreuses questions subsistent quant à ce qu’est réellement le chocolat blanc.
Alors, si vous vous posez la même question, explorons ensemble.
Qu’est-ce que le chocolat blanc ?
Le chocolat blanc est une confiserie contenant du beurre de cacao, du sucre et des solides du lait.
Mais comme il ne contient pas de cacao, nombreux sont ceux qui pensent qu’il ne répond pas à la définition technique du chocolat.
Cependant, la plupart des organismes de réglementation du monde entier reconnaissent le chocolat blanc comme du vrai chocolat.
Inventé dans les années 1930, le chocolat blanc est né d’un excédent de lait en poudre.
Des entreprises comme Nestlé en avaient encore beaucoup parce que la Première Guerre mondiale venait de se terminer et elles n’en envoyaient plus aux troupes.
Ainsi, le chocolat blanc est né.
Mais à l’époque, ce n’était pas légalement considéré comme du chocolat. Et dans certains endroits, ce n’est toujours pas le cas.
De quoi est fait le chocolat blanc ?
Le chocolat blanc est composé de beurre de cacao, de lait et de sucre.
Il est souvent aromatisé à la vanille et contient de la lécithine, un émulsifiant.
Le chocolat blanc doit contenir au moins 20 % de beurre de cacao pour être considéré comme du chocolat. Par conséquent, les produits moins chers qui utilisent des graisses végétales ne sont pas considérés comme du vrai chocolat.
Croyez-le ou non, le chocolat blanc est fabriqué à partir de la même chose que le chocolat au lait et le chocolat noir.
En fait, ils proviennent tous d’une partie du grué de cacao et utilisent le même processus de fabrication de base.
Pour comprendre cela, regardons d’abord comment est fabriqué le chocolat :
- Les chocolatiers récoltent les cabosses du cacaoyer.
- Ils ouvrent les cosses et retirent les haricots.
- Les grains sont laissés à fermenter.
- Ils sèchent et torréfient les haricots, en enlevant et en jetant les coquilles.
- Cela leur laisse du grué de cacao, qu’ils broient en une pâte épaisse.
Cette pâte épaisse est connue sous le nom de liqueur de chocolat. La liqueur est ensuite décomposée en deux ingrédients distincts. le beurre de cacao et solides de cacao.
C’est là que le chocolat blanc diffère du chocolat au lait et du chocolat noir.
Comment est fabriqué le chocolat blanc
Pour faire du chocolat blanc, vous devez commencer par le même processus de base que pour faire n’importe quel chocolat.
Cela signifie cueillir, fermenter, sécher et broyer les fèves de cacao.
À partir de là, c’est un processus assez simple :
- Le beurre de cacao est séparé des solides de cacao et chauffé.
- Le sucre et les solides du lait sont ajoutés au beurre de cacao et mélangés jusqu’à consistance lisse. C’est ce qu’on appelle le « conchage ».
- Des ingrédients supplémentaires, tels que la vanille, peuvent être ajoutés pour plus de saveur.
- Le chocolat est ensuite refroidi et moulé en pépites ou en barres.
Un autre ingrédient supplémentaire souvent présent dans le chocolat blanc est la lécithine, un additif alimentaire utilisé pour aider à lier et émulsionner les ingrédients.
- Le chocolat blanc de haute qualité contient beaucoup de beurre de cacao et demande généralement de la vraie vanille pour plus de douceur.
- Les produits aromatisés au chocolat blanc de mauvaise qualité utilisent peu ou pas de beurre de cacao et réclament des arômes synthétiques.
Le chocolat blanc est-il réellement du chocolat ?
Les gens insisteront toujours sur le fait que le chocolat blanc n’est pas vraiment du chocolat. Mais la vérité est simple :
Selon la décision de la FDA de 2002, le chocolat blanc est en réalité du chocolat tant qu’il contient « pas moins de 20 % en poids de matière grasse de cacao », au moins 3,5 % en poids de matière grasse laitière et au moins 14 % en poids de matières sèches du lait. .
La décision visait à encourager la cohérence dans la fabrication et à aider les consommateurs.
Donner ces normes aux chocolatiers a facilité l’élimination des produits moins chers.
Les consommateurs auraient ainsi le choix entre un chocolat de meilleure qualité et moins de substitutions.
Par exemple, certaines marques utilisent de l’huile végétale à la place du beurre de cacao. Dans ce cas, il s’agit d’un produit aromatisé au chocolat blanc et pas du vrai chocolat blanc.
Quel est le goût du chocolat blanc ?
Vous voulez connaître le plus grand argument contre le fait que le chocolat blanc soit du chocolat ? C’est que ça n’a pas de goût aime le chocolat.
Et c’est effectivement vrai.
Le chocolat blanc a un goût très riche et crémeux. Il a un profil de saveur totalement différent de celui du chocolat au lait ou du chocolat noir car il ne contient pas de solides de cacao.
Selon la marque et les ingrédients, il peut être plus ou moins sucré et crémeux. S’il contient de la vraie vanille, il aura une douce chaleur.
En tant que boulanger, je trouve très facile de faire la différence entre un bon chocolat blanc et des contrefaçons bon marché. Et surtout, cela dépend de la texture.
Le chocolat blanc de qualité supérieure avec beaucoup de beurre de cacao est onctueux et fond sur la langue.
Les marques moins chères ne fondent pas de la même manière et peuvent même être granuleuses.
Pensez-y comme si vous compariez le Häagen-Dazs crémeux à la vanille avec les produits économiques hors marque de Walmart. Ce sont des mondes à part !
Chocolat blanc vs chocolat au lait (quelle est la différence ?)
Rien qu’à partir de la photo, il est facile de distinguer ces deux friandises. Mais ce n’est pas la seule différence entre le chocolat blanc et le chocolat au lait :
Couleur
Le chocolat au lait est brun. Il peut être brun clair ou foncé, mais il est uniformément brun.
Le chocolat blanc, quant à lui, est de couleur blanche ou crème.
Saveur
Le chocolat au lait a une saveur chocolatée distincte. Il est plus sucré que le chocolat noir mais présente une légère amertume par rapport au chocolat blanc.
Le chocolat blanc, comme mentionné, a un goût sucré et beurré. Il contient également des notes de vanille et de crème.
Fabrication
Bien entendu, la différence la plus significative entre le chocolat blanc et le chocolat au lait réside dans la manière dont ils sont fabriqués.
Le chocolat au lait (et les chocolats plus noirs) nécessitent des matières solides de cacao – au moins 10 % de matières sèches de cacao, pour être précis.
Le chocolat blanc ne contient pas de solides de cacao. Au lieu de cela, il ne contient que du beurre de cacao.
(Le chocolat au lait contient également du beurre de cacao. Mais les solides de cacao font toute la différence.)
Comment cuisiner avec du chocolat blanc
Comme les autres types de chocolat, le chocolat blanc est principalement utilisé dans les desserts.
Vous pouvez le déposer entier (c’est-à-dire des pépites de chocolat blanc), le faire fondre et l’ajouter à votre recette, ou l’utiliser comme garniture.
Vous trouverez du chocolat blanc dans une myriade de desserts, notamment :
- Biscuits
- Gâteaux
- Mousse
- tartes
- Crêpes
- Coupes glacées
- Chocolat chaud
- Boissons au café
- Etc.
Fondamentalement, vous pouvez l’utiliser dans tout ce que vous utiliseriez avec du chocolat au lait ou noir.
Cependant, l’élément clé à retenir est la différence entre la qualité supérieure et la qualité médiocre. Si vous utilisez du chocolat blanc bon marché, il ne fondra pas aussi facilement et pourrait même brûler.
Les chips sont particulièrement susceptibles de brûler dans les cookies, par exemple, car elles sont exposées à la chaleur du four.
Et si vous n’avez pas de pépites de chocolat de bonne qualité, elles deviendront brunes et granuleuses au lieu de fondre.
Où acheter du chocolat blanc
Vous trouverez du « chocolat blanc » pratiquement partout où le chocolat est vendu. Cela signifie des barres, des bonbons et des chips.
Malheureusement, trouver réel le chocolat blanc peut être plus difficile à trouver.
Vérifiez toujours la liste des ingrédients sur l’emballage. Ce n’est pas vraiment du chocolat blanc si vous ne le voyez pas au moins 20% de beurre de cacao sur la liste.
Pour le meilleur chocolat blanc, les petites chocolateries sont généralement votre meilleure option. Mais on peut aussi trouver de bonnes choses en ligne !
Si vous cuisinez beaucoup, essayez de vous procurer du chocolat de Couverture. Croyez-moi, cela fait toute la différence !
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