Que vous l’appeliez aubergine, brinjal ou aubergine, cette plante violette est un ingrédient commun dans de nombreuses cuisines. Grâce à sa propriété spongieuse, il peut facilement absorber les saveurs, ce qui en fait un merveilleux ajout à de nombreux plats salés.
Mais vous êtes-vous déjà demandé à quoi ressemble l’aubergine, sans les infusions de saveur ?
Aujourd’hui, nous allons faire la lumière sur ce mystérieux légume – ce qu’il est, son goût et tout ce qu’il y a à savoir à son sujet.
Donc, si vous êtes prêt à devenir un aubergen-ius, lisez la suite !
Qu’est-ce que l’aubergine ?
Alors que nous pensons tous que l’aubergine est un légume, elle est techniquement classée comme une baie.
Il appartient à la famille des solanacées, c’est pourquoi beaucoup de gens pensaient autrefois qu’il était toxique. Il y a un peu de vérité, cependant – les feuilles et les fleurs contiennent de la solanine, qui est toxique lorsqu’elle est prise en grande quantité. Le fruit, cependant, est 100% sûr pour la consommation.
Il est originaire d’Afrique ou d’Inde, mais a été cultivé en Asie orientale et méridionale, dès la préhistoire. Beaucoup de gens croient qu’à l’époque, l’aubergine avait la couleur et la forme d’un œuf, d’où son nom.
Voici un fait amusant : Dans le folklore italien du XIIIe siècle et égyptien du XIXe siècle, on croyait que la consommation d’aubergines provoquait la folie.
Bien qu’elles soient principalement ovales et violettes, certaines variétés d’aubergines se présentent sous différentes formes et couleurs. Eh oui, certaines aubergines possèdent même une teinte orange !
Mais nous sommes habitués à ses deux formes les plus courantes – les aubergines italiennes et américaines. Alors que l’aubergine italienne est plus petite et plus charnue, l’aubergine américaine est plus grosse et plus brillante.
En tant que membre du genre Solanum, le fruit de l’aubergine peut être consommé de la peau à la chair et aux graines. Elle ressemble beaucoup à la tomate, bien qu’elle doive être cuite avant d’être consommée.
En matière de nutrition, l’aubergine ne vous décevra pas. La baie de couleur royale regorge d’antioxydants, de vitamines, de minéraux et de fibres – vous savez, toutes ces bonnes choses. C’est pourquoi, en plus d’être un ingrédient délicieux, il est également utilisé comme médicament pour traiter la bronchite, l’asthme, etc.
L’aubergine est également bonne pour les os car elle contient du calcium, du phosphore, du potassium, du magnésium et de la vitamine K2. Si vous avez des antécédents familiaux d’ostéoporose, l’aubergine est un excellent ajout à votre alimentation.
Quel goût a l’aubergine ?
Bien que différentes variétés d’aubergines aient un goût légèrement différent les unes des autres, le profil de saveur est généralement le même.
Son goût est généralement comparé à celui d’une courgette – fade, amer et doux. C’est pourquoi les gens préfèrent l’ajouter à des plats aux saveurs audacieuses pour rehausser son goût. Lorsqu’il est mélangé à n’importe quelle huile ou liquide, il absorbe les saveurs, devenant ainsi super savoureux.
Autre fait amusant pour vous : les aubergines « femelles » sont plus amères que les espèces « mâles » car elles contiennent plus de graines amères et d’eau.
Une fois cuit, il devient extrêmement tendre. Il est doux et crémeux comme une purée de pommes de terre, mais a une consistance un peu plus visqueuse, comme le gombo.
Comment choisir la meilleure aubergine
Il existe de nombreuses façons de choisir les meilleurs produits lorsque vous êtes à l’épicerie. Tout, depuis l’odeur, le poids, la couleur, la sensation et la texture, vous donnera une meilleure idée des produits à acheter.
Les meilleures aubergines doivent être lourdes. S’il est trop léger pour sa taille, cela pourrait signifier qu’il commence à pourrir à l’intérieur.
Vous devez également vérifier la couleur – elle doit être belle et brillante, non meurtrie et décolorée.
Pour vérifier la maturité, appuyez contre la peau. Si la chair rebondit, elle est mûre. Mais, s’il reste en retrait, il lui faut encore quelques jours avant de mûrir.
Comment conserver l’aubergine
Alors que beaucoup d’entre nous pensent que le réfrigérateur est le meilleur endroit pour conserver les aubergines, ce n’est pas le cas. Les aubergines ne se développent pas à des températures inférieures à 50 degrés. Il est préférable de les stocker dans un endroit frais, à l’abri de la chaleur et de la lumière du soleil.
Bien sûr, il survivra quelques jours au réfrigérateur, surtout s’il est recouvert d’un sac en plastique sec, mais il se conservera plus longtemps à température ambiante, sans le sac.
Comment faire cuire l’aubergine
Avec toutes ces discussions sur les aubergines, vous êtes probablement extrêmement désireux d’avoir une partie de cette bonté violette maintenant. Alors, sans plus tarder, voici comment préparer et cuisiner les aubergines.
L’aubergine fait partie des 15 légumes les plus propres de l’univers, ce qui signifie qu’elle est l’un des produits les moins infusés chimiquement. Cela dit, il n’y a pas vraiment besoin d’obtenir des aubergines biologiques.
L’aubergine a cependant une légère amertume, vous voudrez donc l’infuser avec du sel pour vous débarrasser de cette saveur. Après avoir rincé et tranché l’aubergine, saupoudrez-la de gros sel ou de sel fin.
Laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes pour donner au sel suffisamment de temps pour extraire le liquide amer. Et puis séchez les tranches avec un torchon.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner les aubergines, et elles sont toutes fantastiques. Certains laissent la peau et les grillent, tandis que d’autres les décollent et n’utilisent que la viande.
La cuisine grecque utilise l’aubergine comme ingrédient principal de la moussaka, un plat crémeux qui ressemble à des lasagnes. Aux États-Unis, on l’utilise pour faire de l’aubergine parmigiana.
Dans la cuisine asiatique, les gens l’utilisent comme ingrédient dans les ragoûts et les soupes. Mon préféré, cependant, est une simple aubergine frite enrobée d’œufs et de farine. Miam!
