Les myrtilles sont de petites bombes de saveur sucrées dont je ne me lasse jamais. Et ce n’est pas parce qu’ils ne sont en saison que de juin à août que vous ne pouvez pas en profiter le reste de l’année !
Il existe un moyen de les conserver pendant des mois. Alors la prochaine fois que vous verrez des myrtilles en solde, n’hésitez pas à les acheter en gros.
La meilleure façon de prolonger leur durée de vie est de les congeler. Suivez simplement les instructions que j’ai partagées ci-dessous et vous aurez des myrtilles tout l’hiver.
Comment congeler des myrtilles
- Triez les myrtilles et jetez celles qui sont trop tendres.
- Congelez rapidement les baies pour vous assurer qu’elles ne s’agglutineront pas dans le congélateur. Placez-les sur une plaque à biscuits tapissée en une seule couche. C’est bien s’ils se touchent, mais ne placez pas les baies les unes sur les autres.
- Congeler la plaque à biscuits pendant une heure. Comme les myrtilles sont minuscules, elles n’auront pas besoin d’autant de temps pour geler. Cependant, si votre congélateur est presque plein, laissez les baies 2 à 3 heures supplémentaires au congélateur.
- Une fois que les baies sont complètement congelées, transférez-les dans des sacs allant au congélateur. Utilisez un scellant sous vide pour sceller les sacs. Si vous n’en avez pas, pressez autant d’air que possible avant de sceller les sacs. Si vous souhaitez protéger davantage vos baies des brûlures de congélation, doublez les baies. Ou placez votre sac de baies dans un récipient allant au congélateur.
- Remettez les baies au congélateur.
Gelé de cette façon, les myrtilles dureront 10 à 12 mois au congélateur.
Rincer ou ne pas rincer ?
Il y a un grand débat sur la question de savoir si les myrtilles doivent être rincées avant la congélation. Le camp sans rinçage dit que le prélavage des myrtilles se traduira par des myrtilles sèches, grumeleuses et à la peau dure.
Les myrtilles ont ce qu’on appelle un enrobage « bloom ». C’est une couche protectrice qui protège les fruits contre les bactéries et les parasites. La pruine est cireuse et antiadhésive, elle empêche donc naturellement les baies de coller les unes aux autres une fois congelées.
Cependant, si vous les rincez, ils perdent ce revêtement, ce qui facilite leur collage.
L’équipe pro-rinse, d’autre part, dit que la différence de goût et de texture est à peine perceptible, et ils préfèrent cela plutôt que d’avoir des baies sales. De plus, avec des baies surgelées prélavées, vous pouvez les manger tout de suite sans les décongeler.
Personnellement, je ne vois pas la nécessité de rincer les myrtilles avant de les congeler. Mais si vous en ressentez le besoin, voici comment procéder :
Jetez les myrtilles dans un bol d’eau froide. Remuez-les avec votre main pendant 10 secondes. Égouttez les myrtilles et placez-les sur du papier absorbant.
Assurez-vous de les sécher complètement, car les myrtilles absorberont l’eau et leur donneront un goût fade.
Combien de temps pouvez-vous congeler des bleuets ?
Stocké correctement, les bleuets se conservent bien au congélateur pendant 10 à 12 mois. Mais essayez de les consommer dans les 6 mois car leur qualité se détériorera au fur et à mesure qu’ils resteront au congélateur.
Comment décongeler des myrtilles
Si vous utilisez des myrtilles surgelées pour des yogourts ou des smoothies, il n’est pas nécessaire de les décongeler. Il suffit de les rincer (si vous ne les avez pas rincés auparavant) et de les utiliser tels quels. J’adore les jeter dans mon gruau vers la fin de la cuisson.
Si votre recette nécessite de décongeler les baies, faites simplement tremper les baies dans de l’eau à température ambiante pendant 5 minutes, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
Comment utiliser les myrtilles congelées
Bien sûr, les myrtilles congelées peuvent devenir pâteuses lorsqu’elles sont décongelées. Mais qui s’en soucie ? Ils font toujours l’ingrédient parfait pour les tartes, les muffins et autres friandises cuites au four.
Gruau, yaourt, smoothies : Ajoutez simplement les baies telles quelles! Pas besoin de décongeler.
Muffins et tartes : Enrober les myrtilles surgelées d’un peu de farine et les ajouter à la pâte. Inutile de les décongeler au préalable. En fait, décongeler les myrtilles rendra vos desserts cuits au four tout bleus et coulants.
Sucettes glacées : Cuire les baies avec un peu de sucre.
Salades: Décongelez-les comme indiqué ci-dessus avant d’ajouter.
Conseils & Astuces
Assurez-vous de cueillir des bleuets mûrs pour les congeler. Les bleuets ne mûriront plus une fois cueillis, vous devez donc utiliser de gros bleuets bleu foncé.
Si vous voulez que vos myrtilles soient un peu plus sucrées, enrobez-les de sucre pendant qu’elles décongèlent.
