Ce Poulet Bang Bang peut être complètement différent de l’authentique plat chinois du même nom, mais je vous garantis que vous en tomberez amoureux après une seule bouchée.
Cette version américanisée est un poulet frit croustillant enrobé d’une sauce épaisse, crémeuse, sucrée, épicée et riche en umami.
Cela semble assez incroyable, hein ?
Entre le poulet croustillant et juteux et la délicieuse sauce bang bang, il est difficile de décider quoi aimer le plus !
Alors, pourquoi ne pas préparer du poulet bang bang aujourd’hui pour un repas qui plaira à toute la famille ?
Qu’est-ce que le poulet Bang Bang ?
Le poulet Bang Bang est un authentique plat du Sichuan composé de poulet effiloché et de tranches de concombre dans une sauce sucrée et épicée. Aussi connu sous le nom de poulet «Bon Bon», le nom est dérivé du mot chinois «bang», qui fait référence à l’instrument en forme de marteau utilisé pour attendrir la viande.
Pour être clair, c’est pas le plat que nous allons préparer aujourd’hui.
Au lieu de cela, nous optons pour la version américanisée, qui est du poulet frit enrobé d’une sauce sans faille à base de mayonnaise, de miel et de sauce piquante.
Alors que beaucoup diront que le poulet OG bang bang est bien meilleur, je pense que les deux sont incroyables à leur manière.
Il se trouve que je suis plus accro à celui-ci! Vous le serez aussi, je le sais.
Ingrédients
Poulet et marinade
- Poitrine de poulet – Désossé, sans peau et coupé en cubes de 1 pouce ou de la taille d’une bouchée. Vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet désossées pour une viande plus savoureuse et plus juteuse.
- Lait – cela rend le poulet extra tendre et moelleux. J’utilise du lait entier, mais le babeurre fait aussi des merveilles.
- Œuf – L’ingrédient liant qui aide la marinade à coller au poulet.
Panure
- Farine tout usage – une simple drague pour enrober le poulet.
- Purée de pomme de terre – il est couramment utilisé dans la cuisine asiatique car il a une texture plus soyeuse et un goût plus neutre par rapport aux autres féculents.
- sel et poivre noir – goûter.
- Shichimi Togarashi – Ce mélange japonais de sept épices comprend du poivron rouge, du poivre japonais moulu, de l’écorce d’orange rôtie, des graines de sésame, etc. C’est ce qui donne à ce poulet bang bang une saveur merveilleusement unique. Si vous ne trouvez pas de shichimi togarashi dans votre épicerie asiatique locale, remplacez-le par du piment rouge moulu. La saveur ne sera pas la même, alors peut-être regardez en ligne !
Sauce Bang Bang
Le poulet est peut-être le composant principal du plat, mais la sauce bang bang est définitivement la vedette du spectacle.
Ces ingrédients constituent ma version de la sauce, mais vous pouvez facilement changer les choses avec votre choix d’édulcorants et d’épices.
- Mayonnaise – outre la saveur, la mayonnaise contribue également à rendre la sauce épaisse et collante, ce qui la rendra facile à adhérer au poulet.
- Chéri – pour la douceur. Encore une fois, vous voudrez utiliser des ingrédients collants pour faire une sauce collante.
- Sauce chili douce – un autre élément sucré, mais avec un peu d’épice pour plus de piquant.
- Gochujang – cette pâte coréenne à base de graines de soja fermentées, de flocons de piment rouge, de riz gluant et de sel. C’est ce qui donne à la sauce un joli mélange de saveurs sucrées, salées, épicées et umami. Si vous ne trouvez pas de gochujang, vous pouvez le remplacer par du sriracha.
Aussi, n’oubliez pas le huile! Tenez-vous en à l’huile avec un point de fumée élevé pour empêcher le poulet de brûler. L’huile de canola, végétale et de maïs fonctionne très bien.
Comment faire du poulet Bang Bang
1. Faites mariner le poulet. Fouetter les œufs et le lait dans un bol et y déposer les morceaux de poulet.
Laisser le poulet absorber la marinade pendant au moins 15 minutes.
2. Panez le poulet.
Mélanger la fécule de pomme de terre, la farine, le sel, le poivre et le shichimi togarashi dans un sac Ziploc, sceller et secouer. Vous pouvez aussi le faire dans un bol, mais pour un nettoyage plus facile, suivez ma méthode !
Placer le poulet dans le sac et bien agiter jusqu’à ce que chaque morceau soit complètement enrobé de chapelure.
3. Faites frire le poulet deux fois.
Faites frire le poulet à 325 degrés Fahrenheit, puis recommencez à 350. C’est la clé pour obtenir ce revêtement ultra croquant et croustillant.
Rappel important: ne faites pas cuire le poulet d’un coupsurtout si votre casserole n’est pas assez grande.
Le surpeuplement de la poêle fera chuter la température de l’huile, ce qui donnera alors du poulet détrempé.
4. Préparez la sauce et mélangez le tout. Dans un grand bol, fouetter ensemble la mayonnaise, le miel, la sauce chili douce et le gochujang jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Ajouter le poulet et remuer pour enrober. Servez et dégustez !
Conseils pour le meilleur poulet Bang Bang
L’avantage de cette recette est qu’elle est super facile à modifier.
Donc, si vous ne trouvez pas la pâte de piment, ou si vous n’avez plus de mayonnaise, vous pouvez toujours en faire pour le dîner – vous avez juste besoin de quelques ajustements :
- Couper le poulet en morceaux uniformes pour assurer une cuisson homogène. J’aime les couper en cubes de 1 pouce pour qu’ils cuisent assez rapidement.
- Laisser mariner le poulet dans le mélange de lait et d’œufs pendant au moins 15 minutes. C’est la clé d’un poulet frit moelleux et juteux, alors ne sautez pas cette étape !
- Ne surchargez pas la poêle. Au lieu de faire frire le poulet en une seule fois, travaillez par lots. Ne mettez pas plus de 8 pièces en même temps.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour réguler l’huile. Il doit rester à 320 degrés Fahrenheit pour la première frite et 350 pour la seconde. Les changements de température feront brûler ou ramollir le poulet.
- Si vous craignez que l’intérieur du poulet soit encore cru après la friture, vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande. Selon l’USDA, le poulet cuit a une température interne de 165 degrés Fahrenheit.
- Gardez le poulet cuit au chaud dans un four à 200 degrés Fahrenheit. De cette façon, ils resteront frais et croustillants pendant que vous ferez frire le reste.
Variantes de recette
- Remplacez le shichimi togarashi et le gochujang par de la sriracha, de la sauce chili douce, de la poudre de cayenne ou des flocons de piment rouge. Vous pouvez également mélanger et assortir les épices pour créer votre saveur préférée. N’hésitez pas à aller léger sur les épices si vous n’aimez pas la chaleur.
- Ajoutez vos assaisonnements préférés à la panure pour une touche de saveur supplémentaire. La poudre d’ail et la poudre d’oignon font toutes deux d’excellents ajouts.
- Saupoudrez le poulet bang bang de ciboulette pour une présentation plus jolie et une saveur poivrée supplémentaire. Ou, pour encore plus de chaleur, utilisez des piments hachés.
- Ajouts de sauce bang bang:
- Sauce soja
- Sriracha
- Sauce chili-ail
- sauce Worcestershire
- poivre de Cayenne
- assaisonnement cajun
- Au lieu de faire frire le poulet vous-même, essayez d’utiliser du poulet pré-pané et cuit comme des nuggets, des filets et des lanières. Faites-les simplement cuire selon les instructions sur l’emballage et mélangez-les avec la sauce bang bang. Saupoudrer d’oignons nouveaux sur le dessus pour lui donner un aspect fait maison.
- Remplacez la mayonnaise par du yogourt grec. Ce sera tout aussi délicieux, mais un peu plus léger.
Instructions de stockage
Placer les restes complètement refroidis dans un récipient hermétique et réfrigérer pendant 3 à 4 jours.
Remettre le poulet croustillant au four à 400 degrés Fahrenheit pendant 10 à 12 minutes.
Si vous prévoyez de garder le poulet bang bang beaucoup plus longtemps, mettez-le au congélateur. Il se conserve bien jusqu’à 1 mois.
Décongeler le poulet au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffer comme indiqué ci-dessus.
Puis-je faire frire du poulet Bang Bang à l’air?
Il est possible d’Air Fry bang bang chicken pour une version beaucoup plus saine et moins calorique, tout aussi croquante et savoureuse. Faites simplement frire les morceaux de poulet pendant 15 minutes à 400 degrés Fahrenheit, en les retournant à mi-chemin. Ensuite, versez la sauce et servez.
Conseil de pro : lorsque vous cuisinez avec une Air Fryer, il est important de ne pas encombrer le panier pour permettre à l’air chaud de circuler correctement et de cuire les aliments de manière uniforme.
Comment servir le poulet Bang Bang
Pour moi, la meilleure façon de servir du riz bang bang est de l’accompagner d’une bonne tasse de riz blanc cuit à la vapeur.
J’aime la façon dont la sauce bang bang est absorbée par le riz, lui donnant tellement de saveur. Ensemble, ils créent un repas copieux et satisfaisant.
Si vous n’êtes pas amateur de riz, voici d’autres façons de servir du poulet bang bang :
- Sandwich au pain. Transformez le poulet bang bang en un sandwich au poulet copieux et succulent. Tout type de pain fonctionne – brioche, pain de mie, rouleau hoagie, levain, etc.
- Enveloppé dans une tortilla de farine. Faites-en un wrap pour une fusion tex-mex et chinoise.
- Mélanger dans des pâtes ou des nouilles. C’est une excellente façon d’utiliser toute cette délicieuse sauce bang bang. Assurez-vous simplement de faire un peu de sauce supplémentaire pour cette version.
- Accompagné de chips de pommes de terre. Un côté croustillant et croquant à associer avec un autre plat croustillant et croquant.
- Servi avec Salade Verte Vinaigrette. Quelque chose de léger pour contrebalancer la richesse du poulet frit.
