Ce copieux plat de pâtisserie est une célébration parfaite des saveurs de l'automne : sucrées, salées et terreuses. Je demande généralement à mon boucher de découper le poulet en enlevant la poitrine de la carcasse et en coupant chaque moitié en deux. La vinaigrette à la moutarde et au miel est assez piquante, donc un léger filet suffit.
Ingrédients
Sert 4 à 6
Cuisson sur plateau
- 1 poulet moyen, coupé en 10 morceaux (ou utilisez des cuisses de poulet avec os et avec la peau pour plus de commodité et plus de jutosité)
- 4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
- 3 panais, pelés et coupés en quartiers
- 2 grosses pommes, évidées et tranchées (4 tranches de chaque moitié ; utilisez une variété acidulée comme la Granny Smith, ou remplacez-les par des poires fermes qui ne sont pas trop mûres)
- 1 bulbe d'ail entier, coupé en deux et brisé, avec la peau laissée
- 5 à 6 brins de thym frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
Sauce moutarde au miel
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de moutarde anglaise
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Jus d'un demi citron
Méthode
- Préchauffer le four à 200°C.
- Placer les pommes de terre, les panais, l'ail, le thym et les tranches de pomme (ou de poire) dans un grand bol. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de sirop d'érable, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez pour bien enrober.
- Transférez le tout dans un grand plat à rôtir. Assurez-vous que la boîte est spacieuse ; si le poulet et les légumes sont bondés, ils seront cuits à la vapeur plutôt que rôtis, ce qui donnera une finition pâle plutôt qu'une couleur caramel doré.
- Frottez les morceaux de poulet avec un peu d'huile d'olive, assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de paprika fumé et placez-les parmi les légumes et les pommes.
- Mettez la plaque au four, puis réduisez immédiatement la température à 180°C. Rôtir pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et doré.
- Pendant ce temps, préparez la sauce moutarde au miel en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol ou un pot. Cela peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur ; secouez-le simplement avant de servir.
- Retirez la plaque du four et servez le poulet et les légumes rôtis ensemble, en veillant à ce que chacun reçoive un peu de tout. Terminez par un filet de sauce moutarde au miel.
Conseils du cuisinier :
- Les cuisses de poulet sont une alternative simple et juteuse au poulet entier.
- Préparez la veille la vinaigrette miel-moutarde et conservez-la dans un pot de confiture ; bien agiter avant utilisation.
- Les poires fermes constituent un excellent substitut aux pommes, mais évitez celles qui sont trop mûres, sinon elles s'effondreront sous la chaleur.
- Pour une couleur optimale, utilisez un plat à rôtir en métal et laissez aux ingrédients suffisamment d'espace pour bien rôtir.
