Pancakes à l’ancienne (recette facile)

Rendez votre week-end encore plus spécial avec crêpes à l’ancienne!

Chaque cuisinier à domicile doit avoir une recette de crêpes à l’ancienne dans son répertoire. Si vous n’en avez pas encore, n’hésitez pas à utiliser celui-ci.

Ces pancakes sont aussi doux, beurrés et moelleux que possible ! Et je vous promets que faire des crêpes par vous-même n’est pas aussi intimidant que vous le pensez.

C’est juste une question de fouetter ensemble quelques ingrédients, et le tour est joué, votre pâte est prête pour la plaque chauffante.

Ne vous inquiétez pas, si c’est votre première fois, je suis là avec vous à chaque étape du chemin. Avec tous mes conseils et directives, vos crêpes seront un succès garanti.

Vous cherchez le petit-déjeuner parfait pour le week-end ? La recherche est terminée! Rien ne vaut la bonté de ces crêpes à l’ancienne.

Crêpes à l’ancienne

Avez-vous toujours compté sur Bisquick et tante Jemima pour faire des pancakes ? Essayez de les créer à partir de rien et vous serez récompensé.

Bien sûr, cela nécessite quelques étapes supplémentaires par rapport à l’utilisation d’un mixage en boîte, mais c’est un jeu d’enfant ! Et OMG, les résultats sont indéniablement meilleurs.

Ces crêpes à l’ancienne sont la définition de la perfection du petit-déjeuner. Ils sont légers, aérés et sensationnellement moelleux.

Infusés de lait et de beurre, leur saveur ne déçoit pas non plus. Ils sont riches et légèrement sucrés, avec juste une touche salée pour le contraste.

Que vous les arrosiez de sirop d’érable, que vous les garnissiez de fruits frais et de baies ou que vous les badigeonniez de beaucoup de beurre, vous ne pouvez pas vous tromper.

Qu’est-ce qui rend les crêpes moelleuses et moelleuses ?

Certaines recettes de crêpes demandent du babeurre, d’autres vous demandent de battre les blancs d’œufs séparément jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.

Pour cette recette, vous n’aurez besoin que de levure chimique. C’est l’agent levant qui fera lever vos pancakes en de grandes friandises moelleuses ressemblant à des nuages.

Cela dit, veillez à utiliser du bicarbonate de soude frais, sinon vos crêpes seront plates et fines.

Si le bicarbonate de soude est toujours dans la boîte, vérifiez l’étiquette pour sa date d’expiration.

S’il se trouve dans un autre récipient, vérifiez s’il est toujours puissant en le mélangeant avec de l’eau.

Le mélange doit commencer à mousser dès le contact. Si ce n’est pas le cas, il est temps d’acheter une nouvelle boîte.

Maintenant, si vous n’avez pas de levure chimique sous la main, vous pouvez la remplacer par 1/2 cuillère à café de crème de tartre et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude.

Cela crée 1 cuillère à café de substitut de levure chimique.

Étant donné que la recette demande 3 1/2 cuillères à café de levure chimique, ajustez simplement la mesure pour obtenir la quantité requise.

Une autre astuce consiste à mélanger les ingrédients humides et secs séparément.

Cela vous évitera de trop mélanger la pâte, qui est le principal coupable des crêpes dures et sèches.

Faut-il laisser reposer la pâte à crêpes ?

Ce n’est pas une étape essentielle, mais si vous voulez que vos pancakes soient plus moelleux, vous devriez le faire.

Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes permettra au bicarbonate de soude d’atteindre son plein potentiel de montée.

Comme mentionné, le bicarbonate de soude est chargé de faire lever les pancakes. S’il est à son apogée, cela ne peut que signifier de grandes choses pour vos flapjacks.

Ingrédients

• Farine tout usage – La base de la pâte qui donne aux crêpes sa structure. J’utilise toujours de la farine tout usage pour faire des crêpes, mais vous pouvez également essayer de la farine d’avoine ou de blé pour une alternative plus saine. Les mesures doivent être les mêmes.
• Levure chimique – Le secret pour faire des pancakes ultra-moelleux ! Assurez-vous que votre levure chimique est fraîche, sinon vos pancakes ne lèveront pas.
• Sucre en poudre – Pour un peu de douceur. J’utilise du sucre granulé dans cette recette, mais n’importe quel édulcorant fonctionne.
• Sel – Une pointe de sel contrebalancera la douceur. Si vous pensez que 1 cuillère à café est trop, ajustez en conséquence.
• Lait – Vous aurez besoin d’un ingrédient liquide pour humidifier le sec, et le lait fonctionne mieux ici. Non seulement il fait le travail finement, mais il ajoute également de la richesse et de la saveur aux crêpes. Assurez-vous que le lait est chaud ou à température ambiante. Le lait froid solidifiera le beurre fondu.

Le lait entier est la meilleure option pour moi, car il offre un maximum de saveur.

Vous pouvez également utiliser du babeurre pour les crêpes au babeurre. Ou, pour des crêpes plus saines, optez pour du lait non laitier comme le lait d’amande ou de cajou.

• Œuf – Les œufs ordinaires fonctionnent, mais si vous cherchez une alternative plus saine, un mélange de graines de lin fonctionnera également. Mélangez simplement 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues et 2 1/2 cuillères à soupe d’eau. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il épaississe en un mélange ressemblant à du blanc d’œuf.
• Beurre fondu – Pour la saveur et l’humidité. Certaines recettes utilisent de l’huile, mais le beurre ajoute de la richesse aux crêpes comme aucun autre.

Conseils pour faire les meilleures crêpes

Les crêpes maison sont un jeu d’enfant à faire, mais si vous voulez sceller votre succès, gardez à l’esprit les conseils suivants :

• Ne pas trop mélanger la pâte. Je ne saurais trop insister là-dessus. Une pâte trop mélangée créera des crêpes plates et dures, dont personne ne veut. C’est pourquoi il est important de mélanger séparément les ingrédients humides et secs, car cela vous évite de trop mélanger.

Une fois les ingrédients secs et humides combinés, soyez très doux lorsque vous mélangez. Arrêtez dès que vous ne voyez plus de traînées de farine. Les grumeaux vont parfaitement bien ! Ils disparaîtront pendant la cuisson.

• Tamiser les ingrédients secs deux fois pour faire des pancakes extra légers et moelleux.
• Assurez-vous que les ingrédients laitiers sont à température ambiante. Les œufs et le lait froids solidifieront le beurre fondu.
• Fouettez les blancs d’œufs séparément. C’est le secret pour faire ces crêpes soufflées japonaises à la mode! Fouettez-les au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, puis mélangez-les délicatement à la pâte.
• Investissez dans une plaque chauffante, surtout si vous aimez les crêpes. Croyez-moi, ça vaut le coup. Il fait des crêpes plus savoureuses avec une belle croûte croustillante. Une grande plaque de cuisson peut également cuire jusqu’à 6 crêpes à la fois – alors imaginez à quel point elle est plus efficace !
• Préchauffer la plaque chauffante ou la poêle avant d’y verser la pâte à crêpes. Faites-le chauffer à feu moyen, puis réduisez-le à feu moyen-doux juste avant d’ajouter la pâte. Une plaque chauffante ou une poêle froide donnera des crêpes grasses, tandis qu’une chaude les brûlera. La température idéale est de 350 degrés Fahrenheit. Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, mieux vaut.
• Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez tester si votre poêle est suffisamment chaude en versant un peu d’eau dessus. C’est prêt quand l’eau grésille tout de suite.
• Vous pouvez utiliser de l’huile ou du beurre pour graisser la plaque chauffante ou la poêle. Si vous utilisez du beurre, n’oubliez pas qu’il brunit après un certain temps, vous devrez donc essuyer la poêle avec une serviette en papier et la graisser à nouveau. Sinon, vos pancakes bruniront trop.
• Attendez que des bulles commencent à se former à la surface de la crêpe avant de la retourner. Aussi, utilisez votre poignet pour retourner, pas votre coude. C’est peut-être un peu délicat au début, mais vous vous y habituerez.
• Retournez les pancakes une seule fois et n’appuyez pas sur la pâte avec une spatule, en espérant qu’elle cuise plus vite. Cela aplatira les flapjacks.
• Vous avez des restes ? Placer les crêpes refroidies dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à 3 jours. Ou congelez-les dans un sac allant au congélateur avec une couche de papier sulfurisé entre les deux jusqu’à 3 mois. Passez-les au micro-ondes pour les réchauffer.
• Ajouts de saveur :
  • Une touche de vanille va très loin.
  • Cannelle, noix de muscade et piment de la Jamaïque – idéal pour l’automne.
• Suggestions de service
  • Beurre et sirop d’érable – rien ne vaut le classique!
  • Des fraises fraîches et un saupoudrage de sucre en poudre sur le dessus et des tranches de bacon croustillant sur le côté – l’équilibre parfait entre léger et décadent.
  • Noix – elles peuvent être mélangées à la pâte à crêpes, saupoudrées sur le dessus, ou les deux. Noix de pécan, noix, amandes, noix de cajou – choisissez votre préférée.
  • Bananes et beurre de cacahuète – je bave rien que d’y penser.
  • Pépites de chocolat – comme les noix, celles-ci peuvent aller dans la pâte et/ou être saupoudrées sur le dessus. C’est parfait pour les enfants !

Astuce : lorsque vous ajoutez des garnitures à la pâte, faites-le une fois que la pâte est déjà sur la plaque chauffante.

Les ajouter à la pâte alors qu’elle est encore dans le bol ne fera que les faire couler au fond.

Comment garder les crêpes au chaud

Si vous avez une grande plaque chauffante, vous pouvez facilement faire cuire cinq crêpes à la fois. Mais si vous n’avez qu’une casserole de taille moyenne, comment garderez-vous les crêpes au chaud pendant que les autres cuisent encore ?

Ne précipitez pas la cuisson ! C’est là que le four est utile.

Préchauffez-le simplement à 200 degrés Fahrenheit et placez-y toutes les crêpes cuites. Il les gardera bien au chaud pendant que vous êtes occupé à retourner.