Pain de viande Alton Brown est exceptionnellement moelleux et riche en saveurs.
Si votre recette actuelle vous donne un pain de viande fade et caoutchouteux, il est temps d’essayer celle-ci.
Le pain de viande est le déjeuner ou le dîner américain par excellence. C’est super facile à faire, et c’est aussi plein de délices.
Mais si vous faites quelques erreurs ici et là, il n’est pas non plus impossible de se tromper.
Si vous vous en tenez à la recette d’Alton Brown, vous êtes assuré de réussir 100% du temps. J’ai utilisé cette recette plusieurs fois et elle ne m’a jamais manqué une seule fois.
Pain de viande Alton Brown
En ce qui concerne les recettes de pain de viande, Alton Brown est sans conteste l’une des meilleures. Vous pouvez toujours faire confiance à ce scientifique alimentaire pour livrer!
Alors que d’autres pains de viande sont trop secs et caoutchouteux, ou trop gras et détrempés, celui-ci est absolument parfait.
Avec une combinaison parfaite de viandes hachées, de croûtons et d’œufs, la texture de ce pain de viande est au rendez-vous : moelleuse et tendre mais ne se désagrège pas.
La saveur est également extraordinaire. Avec son merveilleux mélange d’épices et d’assaisonnements, ce pain de viande est loin d’être fade.
Le fait que la recette soit d’une facilité déconcertante à suivre n’est qu’un plus.
Ingrédients
La liste peut sembler longue, mais ces ingrédients sont super basiques ! Je parie que vous les avez déjà sous la main.
- Croûtons à l’ail – Ces mélanges de salade croquants lient les ingrédients ensemble pour empêcher le pain de viande de s’effondrer. J’aime utiliser l’ail car j’adore le goût. N’hésitez pas à utiliser des croûtons classiques. Si vous ne trouvez pas de croûtons, la chapelure est une excellente alternative.
- Poivre noir moulu, poivre de Cayenne, poudre de piment, thym séché, sel – C’est le mélange d’épices et d’assaisonnements qui donne sa saveur au pain de viande. N’ayez pas peur d’assaisonner la viande !
- Oignon, Ail – Ce sont des aromatiques.
- Carottes Et Poivrons – Ces légumes donnent au pain de viande un peu de douceur et de croquant.
- Paleron haché et surlonge – Ce mélange de viande hachée donne la texture parfaite du pain de viande : tendre et moelleux, pas sec, dur ou gras. Si vous n’utilisez qu’un seul type de viande, assurez-vous de vous en tenir à un maigre 80/20 ou 85/15.
- Œuf – Avec les croûtons, lie le mélange de viande de manière à ce qu’il conserve sa forme pendant la cuisson.
- glaçage – Un mélange sucré, salé et épicé de ketchup, cumin, sauce Worcestershire, sauce piquante et miel. Ajustez les épices selon votre goût. Outre la saveur, le glaçage aide également à garder le pain de viande humide.
Conseils pour le meilleur pain de viande
- Alton Brown utilise un mélange de mandrin et de surlonge pour un pain de viande savoureux. Chuck est la viande hachée couramment utilisée dans les hamburgers et est riche en matières grasses. La surlonge, en revanche, est maigre mais savoureuse. Ensemble, ils forment la parfaite combinaison de viande : pas trop grasse, pas trop maigre.
- Si vous n’utilisez qu’un seul type de boeuf haché, assurez-vous qu’il est soit maigre 80/20 ou 85/15. Ce sont les proportions idéales pour un pain de viande moelleux mais pas gras.
- N’utilisez pas de viande congelée car elle aura déjà perdu son jus lors de la décongélation. Tenez-vous en à la viande fraîche pour de meilleurs résultats.
- Les viandes généralement utilisées lors de la fabrication des pains de viande sont le bœuf et le porc, ou un mélange des deux. Si vous voulez une option plus saine, vous pouvez utiliser de la dinde hachée ou du poulet.
- Ne travaillez pas trop la viande, sinon votre pain de viande sera caoutchouteux et sec. Arrêtez de mélanger dès que les ingrédients sont réunis.
- Si vous voulez que votre pain de viande ait une belle croûte extérieure croustillante, ne le faites pas cuire dans un moule à pain.
- Ne tranchez pas le pain juste après la cuisson. Donnez-lui 10 à 15 minutes de repos pour permettre aux jus de se redistribuer dans toute la viande. Si vous le tranchez trop tôt, le pain de viande s’effondrera.
- Les assaisonnements du pain de viande comprennent le poivre de Cayenne, le poivre noir et la poudre de chili. Le glaçage contient également de la sauce piquante. Cela dit, attendez-vous à ce que ce pain de viande ait un peu de piquant. Si vous le servez aux enfants, ajustez les épices en conséquence.
- Conservez les restes de pain de viande au réfrigérateur, recouverts d’une pellicule plastique ou placés dans un contenant hermétique. Il se conservera bien jusqu’à 3 à 4 jours.
Puis-je congeler le pain de viande?
Certainement. J’aime tripler la recette et mettre les deux autres pains au congélateur.
De cette façon, j’aurai un stock de pain de viande préparé qui m’attendra chaque fois que je serai trop occupé pour préparer le déjeuner ou le dîner.
Placez simplement le mélange de pain de viande dans un moule à pain, couvrez-le d’une pellicule plastique et mettez-le au congélateur. Le pain de viande cru se conserve bien au congélateur jusqu’à 6 mois.
Décongelez-le au réfrigérateur 24 heures avant de le cuire. Retirez le film plastique et faites-le cuire comme indiqué.
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