Off Duty Chef: Bringing It Home est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Sert 2
- 2 côtelettes de porc épaisses, 500 g avec os
- Gros sel de mer
- 1 gros navet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ oignon, coupé en dés
- 2 gousses d'ail écrasées
- Une poignée de feuilles de sauge
- 20 g de lardons
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de beurre
Méthode
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C, recouvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
- Pelez le navet à l'aide d'un couteau dentelé, coupez l'intérieur en morceaux de la taille d'un pouce et ajoutez-le sur la plaque de cuisson avec la moitié des feuilles de sauge, l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Placez au four et faites rôtir pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et tendre.
- Pendant que tout cela cuit, nous devons saler les côtelettes de porc. Assaisonnez-les généreusement de gros sel des deux côtés et laissez-les sur une plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les rincer sous l'eau froide et de les sécher en les tapotant.
- Revenons au navet, placez une casserole à fond épais sur le feu et ajoutez le beurre et les lardons. Faites cuire à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le beurre soit doré. Réduisez le feu et ajoutez l'oignon coupé en dés et l'ail écrasé, faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- À ce stade, sortez le navet rôti du four et ajoutez-le dans la casserole avec un peu de sauge croustillante, enrobez-le de beurre. Prenez un presse-purée et écrasez-le. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du jus de citron et ajoutez la moutarde à l'ancienne.
- Pour la côtelette de porc, faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile. Faites cuire la côtelette de porc des deux côtés pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez le jus restant de la poêle sur le dessus et décorez avec quelques feuilles de sauge supplémentaires.
