CHICAGO — La soupe aux boulettes de matzo, une soupe au poulet avec des boulettes formulée avec du pain sans levain écrasé appelé repas de matsa, des œufs, de la graisse de poulet et du bouillon, est couramment consommée pendant la fête juive de la Pâque. Pour élargir son attrait, Sarah Nathan souhaitait proposer une soupe aux boulettes de matzo dans un format pratique à emporter. En conséquence, elle a lancé Nooish, une entreprise de vente directe aux consommateurs produisant une variété de soupe aux boulettes de matzo lyophilisée et de longue conservation.

Le produit, présenté dans un emballage semblable à une tasse de nouilles ramen, contient des légumes lyophilisés, trois boules de matzo végétariennes lyophilisées et un sachet de bouillon d'épices végétalien. Pour préparer les consommateurs, ajoutez de l'eau, placez-la au micro-ondes pendant quelques minutes, laissez-la reposer et retrouvez « le confort dans une tasse », a déclaré Nathan.

« La première recette contenait deux boules (de pain azyme) (et) maintenant elle en a trois », a-t-elle déclaré. « C’est un retour important que j’ai reçu de tous ceux qui l’ont essayé. Je voulais composer avec le bouillon sans avoir cette fausse saveur de poulet ou cette saveur de ramen vraiment diluée.

Avant de lancer Nooish en octobre 2024, Nathan a travaillé dans le secteur des biens de consommation emballés (CPG) avec des sociétés telles que National Co+op Grocers, Chobani et elle était propriétaire de Bloom CPG, une société de conseil.

Au cours de son mandat CPG, Nathan a remarqué que d'autres entreprises mettaient en valeur différentes cultures et présentaient la nourriture de ces cultures à un public plus large, a-t-elle déclaré. Elle avait le sentiment que la cuisine juive était souvent négligée.

« Trouver le bon produit pour mettre en valeur la nourriture réconfortante juive moderne était vraiment l’objectif », a-t-elle déclaré. « Il existe certainement de la nourriture juive qui vit en dehors du rayon casher, mais beaucoup de ces produits sont des ingrédients de niche comme les épices ou le tahini. Ayant été l'acheteur de produits surgelés pour National Grocers, je ne voulais pas faire (a) un (produit) surgelé ou réfrigéré, c'est un problème de chaîne d'approvisionnement. Puis j’ai pensé à la soupe aux boulettes de matzo.

Nathan fabrique actuellement lui-même le produit dans une cuisine commerciale.


« Il est difficile de trouver un co-homme capable de faire ce que vous voulez sans avoir prouvé les ventes », a déclaré Nathan. « Le plan pour évoluer est de pouvoir trouver un co-homme ou de construire mon propre espace et d'obtenir les bonnes machines pour fabriquer le produit à grande échelle. »

Le parcours de développement de produits de Nathan comprenait la collaboration avec son cousin Ken Shenkman, propriétaire et co-fondateur de Bulk Candy Store, un fabricant de bonbons lyophilisés ; un ami de CPG qui possède une cuisine commerciale dans le Minnesota ; Laboratoires alimentaires Drexel ; Le laboratoire Eggcelerator de l'American Egg Board ; et le chef Billy Caruso.

«Je lui ai demandé (Ken) s'il pouvait lyophiliser la soupe aux boulettes de matzo et il me l'a envoyée et ce n'était pas parfait», a-t-elle déclaré. «J'ai travaillé avec une amie qui possédait une cuisine commerciale dans le Minnesota et qui a acheté un lyophilisateur et m'a permis de l'utiliser pendant que je l'aidais dans ses efforts de marketing.

«J'ai travaillé avec mon ami Jonathan Deutsch de Drexel Food Labs sur le développement du bouillon. Lorsque j'ai déménagé à Chicago, j'ai découvert le programme American Egg Board Eggcelerator. Ils (l'American Egg Board) m'ont associé à CuliNex (un cabinet de conseil en développement de produits) pour définir la recette et l'efficacité. Caruso, qui a ouvert Rye Deli ici à Chicago, a mis la touche finale au processus que nous utilisons aujourd'hui.

Les parents et amis ont soutenu l'entreprise de Nathan en investissant dans la collecte de fonds de sa famille et de ses amis et en passant des commandes en prévente. La collecte de fonds et la prévente aideront à constituer des stocks, à soutenir l'achat de lyophilisateurs supplémentaires et à l'embauche de personnel, a déclaré Nathan.

«J'essaie d'être aussi décousue que possible (et) de partir de mes propres économies», a-t-elle déclaré. « Je réfléchis (aussi) à lancer une campagne de financement participatif. »

Même si la soupe aux boulettes de matzo est le premier produit de Nooish, d'autres « nouveautés amusantes sur les aliments juifs » pourraient être en préparation, a déclaré Nathan.

« Je pense qu'il existe une grande opportunité de vendre uniquement les boules aux services alimentaires », a-t-elle déclaré.

Pour proposer Nooish à davantage de consommateurs, Nathan envisage des opportunités de restauration. Hillel International, une organisation juive de défense des campus universitaires, est celle que Nathan cible actuellement pour résoudre un problème de chaîne d’approvisionnement.

« Beaucoup d'entre eux (collèges) ont déjà un programme de soupe où les parents peuvent envoyer de la soupe aux boulettes de matzo à leurs enfants », a-t-elle déclaré. « Ce n'est pas un programme formel de Hillel International ; c'est juste quelque chose que de nombreux campus font et chaque programme est légèrement différent.

« C'est pénible pour le personnel ou les étudiants bénévoles de trouver de la soupe périssable, de la réchauffer et de l'apporter au dortoir des enfants. De cette façon, ils reçoivent une bien meilleure option, de longue conservation, livrée à leur porte, qu'ils peuvent manger à leur guise.

Même si Nathan se concentre actuellement sur la vente à la communauté juive, ses aspirations sont bien plus grandes.

« Je ne cherche pas à vendre uniquement à la communauté juive », a-t-elle déclaré. « C'est juste un fruit facile à trouver où beaucoup de gens partagent déjà de la soupe aux boulettes de matzo, alors je cherche à résoudre ce problème et à avoir l'opportunité de pouvoir la diffuser sur un marché plus large. »