Aujourd'hui, je prends un repas de mon enfance. J'étais un enfant très difficile, mais quand il y avait ce plat d'accompagnement, l'assiette était toujours pleine – du Kraut bavarois ! La recette de cet accompagnement de légumes est relativement simple, mais elle apporte beaucoup de saveur à l'assiette et se marie à merveille avec divers plats de viande.
Je connais le Kraut bavarois comme accompagnement d'un rôti de porc, d'un rôti de porc ou de côtelettes de porc. Mais il accompagne aussi à merveille le bœuf braisé. Le Kraut bavarois se compose de chou blanc braisé jusqu'à ce qu'il soit tendre et finit par avoir une consistance « pâteuse ». C'est exactement cette consistance juteuse qui rend ce plat d'accompagnement si bon pour moi. J'obtiens cette feuilleté avec de la fécule de maïs. Grand-mère utilisait aussi de la graisse de porc pour cela.
Le conseil ultime pour le Kraut bavarois est de le laisser pour un autre jour. Parce que, comme le goulasch, il est deux fois meilleur le deuxième jour s'il est bien laissé reposer. C'est pourquoi ma grand-mère préparait toujours une très grande portion de chou bavarois. Nous avons donc pu le manger à nouveau le deuxième jour et tout le monde à table a adoré.
Les ingrédients les plus importants du Kraut bavarois
Vous n'avez pas besoin d'écrire une longue liste de courses pour ce merveilleux plat d'accompagnement. Pour le Kraut bavarois de grand-mère, vous aurez besoin entre autres de :
- Chou blanc – Choisissez la tête de chou la plus jolie et la plus croquante que vous puissiez trouver. Alternativement, vous pouvez également utiliser du chou pointu.
- lard – le bacon gras et strié fait définitivement partie du Kraut bavarois.
- Oignon – c'est certainement là aussi sa place.
- laurier et Grains de piment de la Jamaïque – comme épices qui complètent le goût.
- Cannelle – un incontournable avec le Kraut bavarois de ma grand-mère. Juste une touche pour que cela n'ait pas le goût de Noël, mais que cela complète simplement le goût.
- Graines de carvi – Pour moi, le cumin et le chou blanc vont toujours de pair. Ma grand-mère cuisinait toujours le chou bavarois sans cumin. Mais si vous ne voulez pas vous passer du carvi, alors ajoutez-le ! Également sous forme moulue pour l'apparence.
- bouillon – Grand-mère utilisait souvent juste de l’eau, j’utilise du bouillon de poulet pour braiser le chou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Vinaigre de vin blanc – il lui faut une touche d’acide pour équilibrer le goût.
- Maïzena – pour lier le liquide. Cela rend les choses assez délicates.
La liste exacte des ingrédients, y compris Quantités vous le retrouverez sur Fin de cet article. Vous pouvez également y imprimer la recette.
À quoi faut-il faire attention lors de la préparation du chou bavarois ?
La recette de grand-mère est en fait très simple, mais je vais quand même entrer dans quelques détails.
- Coupez le chou en lanières de taille égale pour qu'il cuise uniformément.
- Faites d'abord revenir le bacon et l'oignon, puis ajoutez le chou. Le chou doit mijoter dans la marmite pendant quelques minutes, mais ne doit prendre aucune couleur.
- Si vous liez le liquide avec l’amidon, foncez. J'ai demandé trois cuillères à café dans la recette, peut-être que deux cuillères à café vous suffiront. Comme pour beaucoup de choses, c'est une question de goût.
- Le Kraut bavarois est vraiment bon fraîchement cuit. S’il a eu un jour pour prendre, il a bien meilleur goût !
Puis-je vous mettre en appétit pour ce joli plat d'accompagnement ? Je l'espère! Peut-être que vous aurez du Kraut bavarois ce week-end, j'en serais heureux. Et c'est aussi un excellent plat d'accompagnement pour Noël.
Oh, j'aime beaucoup le Kraut bavarois et je pourrais en manger très souvent. J'adore la recette de grand-mère !
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Jetez un œil à un autre supplément brillant. Haricots verts enrobés de bacon. Ils s'accordent par exemple à merveille avec un rôti de porc et également avec une marmite de roulade.
Le Kraut bavarois est un merveilleux plat d'accompagnement que ma grand-mère me préparait souvent quand j'étais petit. J'ai toujours aimé le chou blanc et le chou bavarois était si juteux et délicieux. Ajoutez le bacon frit et j'étais au paradis.
L'affichage reste allumé !
- 1 kilos Chou blanc
- 150 G bacon strié
- 100 G Oignon
- 1 prix Sucre
- 2 Feuilles de laurier
- 5 Grains de piment de la Jamaïque
- 600 ml Bouillon de poulet
- 1/2 TL Cannelle moulue
- 1-2 TL Vinaigre de vin blanc
- 2-3 TL Maïzena
- 1 EL huile
- Sel et poivre
- Facultatif : cumin
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Coupez le chou blanc en quatre et retirez le pédoncule. Coupez le chou en lanières égales.
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Coupez le bacon en dés et coupez également l'oignon en cubes.
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Tremper le bacon dans un peu d'huile (ou de saindoux). Ajoutez les oignons, salez, ajoutez une pincée de sucre et faites revenir 2 minutes sans les laisser colorer.
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Ajoutez le chou, les feuilles de laurier et les graines de piment de la Jamaïque et faites revenir le tout 10 minutes à feu moyen en remuant. Le chou blanc ne doit pas prendre de couleur.
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Versez ensuite le bouillon (ajoutez maintenant le carvi si vous le souhaitez) et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre avec le couvercle fermé pendant environ 20 minutes (selon l'épaisseur de vos lanières de chou). Le chou doit encore être légèrement croquant.
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Ajouter la cannelle et assaisonner avec du sel, du poivre et du vinaigre de vin blanc. Dissolvez ensuite la fécule dans un peu d'eau et ajoutez-la progressivement au Kraut bavarois. Il doit avoir une belle consistance « pâteuse ».
Calories : 147kilocalories | Glucides : 12G | Protéine: 6G | Graisse: 9G | Sucre: 6G
