Ces muffins à la rhubarbe sont chargés de fruits sucrés et acidulés et surmontés d’une garniture streusel amusante.
Et ils feront honte à n’importe quel muffin aux myrtilles ou à la banane.
La rhubarbe n’est peut-être pas aussi courante que les fraises ou les myrtilles, mais elle vaut certainement la peine de l’ajouter à votre rotation de pâtisseries.
Après tout, il est brillant, vibrant et regorge de saveurs sucrées et acidulées.
Et ça se marie tellement bien dans cette tendre recette de muffins.
Alors, que vous l’achetiez au marché de producteurs ou dans votre jardin, essayez cette recette de muffins à la rhubarbe. Vous ne le regretterez pas !
Muffins streusel à la rhubarbe
Dire Bonjour à votre nouveau petit-déjeuner préféré sur le pouce.
Ces muffins streusel à la rhubarbe sont incroyables, sentent incroyablement bon et ont un goût incroyablement bon.
La base est moelleuse, sucrée et regorge de vrais fruits. Et c’est super délicieux en soi, pour être honnête.
Mais le dessus croustillant à la cannelle est trop bon pour le manquer.
Prêts en un éclair, ils sont idéaux pour un brunch, une collation ou même un dessert léger d’été.
Allons-y.
Ingrédients
La seule chose que vous n’aurez peut-être pas dans cette recette, ce sont les fruits. Et comme c’est de saison, c’est plutôt une recette estivale.
Cela dit, je reçois généralement beaucoup de fruits frais en été, je les nettoie, je les coupe et je les congèle pour plus tard. Alors n’hésitez pas à utiliser du surgelé !
Pour les muffins
- Rhubarbe: Choisissez des tiges rouge foncé pour une couleur et un goût optimaux. Si vous l’utilisez congelé, décongelez-le et égouttez l’excès de liquide.
- Farine: La base qui donne de la structure. Tenez-vous en à la farine tout usage pour de meilleurs résultats et assurez-vous de la mesurer avec précision.
- Cassonade: Le sucre cristallisé convient également, mais je préfère le brun pour la mélasse ajoutée. Ça fait les muffins supplémentaire humide.
- Levure chimique et bicarbonate de soude : Les agents levants qui aident la pâte à lever.
- Sel: Juste une pincée pour équilibrer le sucre.
- Babeurre: Pour la richesse, la saveur et l’humidité.
- Huile végétale: Le composant gras.
- Œuf: Pour lier les ingrédients, ajouter de la richesse et aider les muffins à lever.
- Extrait de vanille: Pour un boost de saveur supplémentaire.
- Noix: Quelque chose de croquant pour un joli contraste de texture. N’hésitez pas à les laisser de côté si vous avez besoin de muffins sans noix.
Pour le Streusel
- Sucre: Utilisez du marron ou du blanc. Je choisis généralement tout ce que j’utilise dans la recette depuis qu’elle est sortie. Mais le blanc lui donnera une finition plus croustillante.
- Beurre: Pour rendre la garniture beurrée et maintenir le sucre et la cannelle ensemble.
- Cannelle: Pour la chaleur.
Comment faire des muffins à la rhubarbe
Cette recette est similaire à la plupart des recettes de muffins. Préparez simplement la pâte, mélangez les extras, faites cuire au four et dégustez !
1. Préchauffez le four et préparez un moule à muffins.
Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (175 °C) et graissez un moule à muffins avec un enduit à cuisson ou tapissez les trous de gobelets en papier.
(Pour un extérieur croustillant, graissez les moules avec un spray antiadhésif ou du beurre. Pour des muffins moelleux à l’intérieur et à l’extérieur, tapissez les moules de gobelets en papier.)
2. Préparez le streusel.
Mélangez le sucre avec le beurre fondu et la cannelle à la fourchette. Il doit ressembler à du sable grossier avec des miettes petites à moyennes.
Vous pouvez également le faire à la main si le beurre a refroidi.
3. Mélangez les ingrédients secs et les ingrédients humides séparément.
Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un bol. Mettre de côté.
Ajoutez la cassonade, le babeurre, l’huile, l’œuf et la vanille dans un grand bol et battez-les avec un batteur électrique jusqu’à consistance lisse.
4. Mélangez les ingrédients humides et secs.
Versez les ingrédients secs dans le bol des ingrédients humides.
Ensuite, mélangez délicatement à la main avec une spatule en caoutchouc et arrêtez juste avant que le tout soit combiné (vous devriez encore voir des traînées de farine).
Incorporez la rhubarbe et les noix jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de traces de farine.
5. Répartissez les muffins, ajoutez le streusel et enfournez.
Remplissez les moules à muffins avec la pâte jusqu’à ce qu’ils soient remplis aux 2/3 environ. Ensuite, saupoudrez le dessus de streusel et enfournez pour 25 minutes.
Laissez refroidir les muffins à la rhubarbe dans les moules pendant 10 minutes avant de servir. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante.
Conseils et variantes
- Mesurez la farine avec une balance de cuisine. Trop de farine rendra vos muffins secs et caoutchouteux. Il est donc toujours préférable de le peser plutôt que de le ramasser et de le mettre dans une tasse à mesurer.
- Si vous n’avez pas de balance, utilisez la méthode de la cuillère et du niveau. Versez la farine dans la tasse à mesurer avec une cuillère et nivelez-la avec le dos d’un couteau.
- Coupez la rhubarbe en petits morceaux. Cela garantit qu’il est réparti uniformément, vous donnant de jolis morceaux de rhubarbe à chaque bouchée.
- Enrober légèrement les morceaux de rhubarbe de farine. Cela les empêchera de couler au fond.
- Ne mélangez pas trop la pâte. Arrêtez dès que vous ne voyez plus de traces de farine dans la pâte.
- Retournez les moules à mi-cuisson pour assurer une cuisson homogène. Cette astuce est particulièrement utile si votre four est vieux.
- Faites votre propre babeurre. Si vous ne l’avez pas sous la main, faites-le vous-même ! Versez 1 cuillère à soupe de vinaigre dans 1 tasse de lait et laissez reposer pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il caille.
- Cuire les mini muffins pendant 12 minutes. Utilisez la même recette mais avec des moules à muffins plus petits.
- Changez de recette ! Essayez ces variantes :
- Muffins aux fraises et à la rhubarbe – utilisez 3/4 tasse de rhubarbe et 3/4 tasse de fraises hachées.
- Muffins aux amandes et à la rhubarbe – ajoutez 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande au beurre. Incorporer les amandes effilées avec le streusel.
Comment conserver et congeler
Comme la plupart des pains rapides, ces muffins à la rhubarbe sont meilleurs servis le jour de leur cuisson.
Mais si vous en avez fait trop, voici comment conserver les restes :
À température ambiante
Enveloppez hermétiquement les muffins complètement refroidis dans une pellicule plastique et placez-les dans un contenant hermétique.
Conservez-les à température ambiante jusqu’à 2-3 jours (ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine).
Au congélateur
Enveloppez hermétiquement les muffins dans une pellicule plastique et du papier d’aluminium, puis placez-les dans des sacs allant au congélateur.
Étiquetez les sacs en conséquence et congelez-les jusqu’à 2 mois.
Décongeler et réchauffer
Laissez les muffins surgelés décongeler à température ambiante avant de servir. Ou réchauffez-les au four pendant 10 minutes à 350 degrés Fahrenheit.
Si vous souhaitez accélérer les choses, mettez-les au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes.
