Ces muffins à la compote de pommes sont incroyablement moelleux, humides et regorgent de saveurs d’automne.
Si vous avez envie des saveurs chaleureuses de l’automne, ces muffins sont la solution parfaite.
Infusé avec de la compote de pommes et épicé avec de la muscade, de la cannelle, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque, une bouchée vous rappellera tout ce qui est bon à propos de l’automne.
Ils sont si confortables et réconfortants comme un câlin géant. Ils sentent divinement bon aussi !
Ai-je mentionné qu’ils sont super faciles à faire? Si vous êtes un amateur de pâtisserie, cette recette est un bon point de départ.
Muffins à la compote de pommes
Cette recette de muffins à la compote de pommes est très simple. Outre la compote de pommes, il n’y a pas de baies, de pépites de chocolat et d’autres mélanges impliqués.
Mais grâce à la noix de muscade, à la cannelle, aux clous de girofle et au piment de la Jamaïque, ils ont un arôme merveilleux et une saveur encore plus merveilleuse.
Il n’y a pas non plus une seule goutte d’huile dans ces muffins; pourtant, ils sont ridiculement humides. L’ingrédient pas si secret est la compote de pommes !
Que fait la compote de pommes dans les muffins ?
La compote de pommes est couramment utilisée pour remplacer les graisses liquides (telles que l’huile et le beurre fondu) dans les produits de boulangerie pour les rendre relativement plus sains.
Il donne les mêmes résultats moelleux et tendres, mais avec plus de fibres et moins de calories.
Vous pouvez même utiliser de la compote de pommes sucrée et réduire le sucre dans la recette.
C’est moins cher que le beurre et l’huile, en plus !
Comment rendre mes muffins plus moelleux ?
- Utilisez du beurre et des œufs à température ambiante. Ils s’incorporeront plus facilement au reste des ingrédients, créant une pâte lisse avec de l’air emprisonné à l’intérieur. L’air se dilate pendant la cuisson, ce qui rend les muffins légers et moelleux.
Si vous oubliez de sortir le beurre du réfrigérateur, passez-le au micro-ondes à faible puissance à intervalles de 15 secondes jusqu’à ce qu’il ramollisse.
Plongez les œufs froids dans de l’eau chaude pendant quelques minutes et le tour est joué.
- Battre le beurre et le sucre pendant au moins 5 à 7 minutes. Ce processus, appelé crémage, introduit de l’air dans le mélange, aidant les produits de boulangerie à monter magnifiquement.
- Ne mélangez pas trop la pâte, surtout une fois que les ingrédients secs et humides se sont combinés. Trop travailler la pâte donnera des muffins durs et caoutchouteux.
Arrêtez de remuer dès que vous ne voyez plus de traînées de farine. Quelques petits morceaux ici et là sont bien.
Conseils pour faire les meilleurs muffins
- Mesurez les ingrédients avec précision. La pâtisserie est une science exacte ! Si vous voulez des muffins parfaitement humides, moelleux et levés, ne regardez pas les mesures.
Une balance de cuisine est le meilleur outil pour une précision maximale.
Si vous n’en avez pas, utilisez la méthode de la cuillère et du niveau pour les ingrédients secs. Transférer l’ingrédient dans la tasse à mesurer à l’aide d’une cuillère. Le ramasser directement vous rapportera plus que ce dont vous avez besoin.
Niveler l’ingrédient à l’aide d’une spatule coudée ou du dos d’un couteau. Ne tassez pas l’ingrédient, sauf indication contraire.
- Testez la puissance du bicarbonate de soude. S’il n’est plus actif, les muffins ne lèveront pas. Combinez simplement une cuillère à café de bicarbonate de soude avec un peu de vinaigre, de jus de citron ou tout autre liquide acide. Si le mélange mousse immédiatement, le bicarbonate de soude est toujours actif. S’il ne réagit pas avec l’acide, il est temps de le jeter.
- Cuire la pâte finie dès que possible. La levure chimique commence à réagir lorsqu’elle entre en contact avec un liquide. Vous voulez que cette réaction ait lieu dans le four, pas dans le bol.
- Pas de moules à muffins ? Aucun problème. Graisser les moules à muffins avec un aérosol de cuisson ou du beurre et les saupoudrer de farine. Vos muffins développeront de jolis bords croustillants en suivant cette approche.
- Pour l’uniformité, utilisez une crème glacée ou une cuillère à biscuits pour transférer la pâte dans le moule à muffins. C’est aussi le moyen le plus simple de transférer la pâte dans le moule.
- Cette recette donne 24 muffins de taille standard. Vous pouvez en faire plus ou moins selon la taille du moule à muffins que vous utilisez. Ajustez simplement le temps de cuisson en conséquence.
- Pour des muffins plus gros, cuire 5 à 10 minutes de plus.
- Pour les mini muffins, vérifiez la cuisson après 12 minutes.
- Laissez les muffins refroidir 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille. Cela permettra aux muffins de se raffermir.
- Conservez les muffins dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours. Assurez-vous qu’ils sont complètement refroidis avant de les ranger. Passez-les au micro-ondes pendant quelques secondes, et ce sera comme s’ils étaient fraîchement cuits.
- Congelez les muffins pour une durée de conservation plus longue – jusqu’à 3 mois. Enveloppez chaque muffin d’une pellicule plastique et d’un papier d’aluminium avant de le congeler.
Cela à température ambiante ou au micro-ondes pendant 20 secondes.
- Cette recette demande déjà 2 tasses de sucre, donc je m’en tiendrai à la compote de pommes non sucrée. Si vous n’avez que de la compote de pommes sucrée sous la main, réduisez le sucre à 1 1/2 à 1 3/4 tasse.
