Muffin Town explore de nouvelles façons de rationaliser l'efficacité, de réduire les déchets et d'améliorer continuellement le fonctionnement global de sa boulangerie de Lawrence, dans le Massachusetts.

Plus tard cette année, la société, également connue sous le nom de JSB Industries, prévoit de déployer Redzone, un système de main-d'œuvre connectée qui éliminera la paperasse et automatisera son contrôle qualité.

Les superviseurs n'ont plus besoin d'attendre la fin de la journée pour voir comment l'opération s'est déroulée et résoudre les problèmes potentiels, a noté Scott Anderson, vice-président des opérations.

Le système surveillera les temps de disponibilité, les temps d'arrêt et d'autres variables pour évaluer l'efficacité et le débit avec des panneaux d'affichage situés dans toute la boulangerie affichant les performances horaires en temps réel.

« Cela permet aux employés de voir comment fonctionnent les autres lignes par rapport à la leur », explique-t-il. « Cela créera une compétition plus amicale avec les gens sur le terrain. Je sais que nous sommes tous conscients du débit et des temps d'arrêt, ainsi que des coûts qui y sont associés, mais ce n'est pas le cas des gens sur le terrain et nous espérons que cela les incitera à participer davantage à quelque chose que le simple emballage de muffins.

De plus, Muffin Town a découvert un moyen de récupérer les restes de ses lignes de sandwichs sans croûte SunButter et gelée et de les transformer en collation.

Normalement, environ 20 % des tranches de pain de blé entier sont retirées au cours du processus, puis envoyées à une ferme animale pour être nourries. La boulangerie teste un nouveau produit dont les croûtes sont séchées, enrobées de cannelle et de sucre et disposées sous forme de « bouchées » croquantes dans des sacs de 1 et 2 onces.

Anderson a déclaré que le produit est non seulement plus durable, mais qu'il constitue également une alternative meilleure pour la santé aux chips, en particulier dans les écoles.

Cet article est un extrait du numéro d’avril 2024 de Baking & Snack. Pour lire l’intégralité du reportage sur Muffin Town, Cliquez ici.