Donal's Real Time Recipes est diffusé le mercredi soir à 20h30 sur RTÉ One. Rattrapez RTÉ Player.
Ingrédients
Sert : 4
Temps: 30 minutes
- 4 magrets de canard
Pour le cassoulet
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 3 brins de thym
- 10g de beurre
- 2 boîtes de 400 g de haricots cannellini
- 100 ml de vin blanc
- 200 ml de bouillon de poulet
- 100 g de pain rassis
- Une poignée de persil plat
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Méthode
- Entaillez la peau du canard en diagonale à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis assaisonnez le côté chair du canard avec un peu de sel marin.
- Mettez le canard dans une poêle froide, côté peau vers le bas, et baissez le feu à moyen.
- Une fois que la poêle est chaude et que la peau commence à grésiller, faites cuire le canard environ 8 minutes.
- Pendant que le canard cuit, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse.
- Épluchez la carotte et coupez-la finement en dés avec l'oignon et le céleri. Ajoutez les légumes hachés dans la poêle ainsi qu'une noix de beurre. Tranchez finement les gousses d'ail, retirez les feuilles des brins de thym et ajoutez-les aux légumes. Assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.
- Égouttez et rincez les haricots cannellini et mélangez-les avec vos légumes ramollis.
- Ajoutez le vin et le bouillon. Portez à ébullition puis baissez un peu le feu et laissez bouillonner et épaissir légèrement.
- Une fois que la peau du canard est dorée, retournez les magrets de canard et faites cuire, côté viande vers le bas, encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la viande indique 54°C sur un thermomètre à viande – cela vous donnera une belle viande rose rougissante, alors faites cuire plus longtemps si vous préférez votre canard bien cuit.
- Lorsque le canard atteint la température souhaitée, retirez-le de la poêle et laissez reposer 10 minutes.
- Pendant que le canard repose, déchirez le pain en gros morceaux et placez-le dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire le canard, en ajoutant environ 4 cuillères à soupe de graisse de canard réservée dans la poêle et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et grillé.
- Une fois votre cassoulet prêt, ajoutez du persil plat haché.
- Coupez le canard au repos en tranches épaisses et servez avec le cassoulet, parsemez de croûtons et arrosez le tout d'un peu d'huile d'olive pour finir.
