L'inuline offre une valeur nutritionnelle exceptionnelle pour les produits de boulangerie et les snacks

Il n’est plus un secret que les consommateurs de produits alimentaires prennent de plus en plus de décisions d’achat en fonction des bienfaits perçus d’un produit pour la santé. En fait, 55 % des consommateurs américains recherchent des informations sur la valeur des aliments et près de la moitié comparent les étiquettes pour sélectionner les options les plus nutritives. (1)

Les fibres sont l’un des nutriments les plus recherchés. Des décennies de recherche ont montré que les fibres entraînent de nombreux effets positifs, notamment une diminution des maladies chroniques, une augmentation de la longévité et une amélioration de la santé intestinale. (2) Pourtant, le constat reste le même : la plupart des gens n’en consomment pas suffisamment. Les Américains en consomment environ 15 grammes par jour, contre 25 à 35 grammes pour les enfants et les adultes. (3)

Les produits de boulangerie et les snacks sont depuis longtemps des catégories de produits fortement valorisés en fibres. Dans la catégorie des produits de boulangerie en particulier, on observe depuis peu un éloignement des ingrédients traditionnels riches en fibres au profit de fibres isolées, comme l'inuline. (4)

Reconnue pour ses bienfaits prébiotiques, l’inuline est bien établie sur le marché et fait partie des ingrédients à base de fibres prébiotiques qui connaissent la croissance la plus rapide. (5) Et pour cause. En tant qu’ingrédient nutritionnel fonctionnel, l’inuline agit comme facteur de croissance du microbiote intestinal, améliore la digestion, améliore la solubilité et l’absorption des minéraux et diminue l’absorption du glucose. (6)

L'inuline est dérivée de l'agave, de la racine de chicorée, de la betterave, entre autres sources végétales. Il s'agit d'un glucide non digestible à chaîne longue qui offre aux développeurs diverses propriétés fonctionnelles, notamment des fibres, une réduction du sucre, un remplacement des graisses (jusqu'à 50 %), un édulcorant texturant et un humectant. Notamment, la douceur de l'inuline représente entre 30 et 50 % de la douceur du sucre de table. Cela signifie que l'inuline peut être augmentée pour une teneur en fibres plus élevée sans impact négatif sur la saveur. (7)

« Alors que le marché de l'inuline continue de croître, les marques de boulangerie et de collations ont une occasion unique d'informer les consommateurs sur la manière dont cet ingrédient bioactif et puissant peut les aider à atteindre leur apport quotidien en fibres et d'autres objectifs de santé », a déclaré Tonya Lofgren, chef de produit chez CIRANDA, le premier fournisseur nord-américain d'ingrédients alimentaires certifiés biologiques, sans OGM et issus du commerce équitable.

Pour répondre à la demande croissante en inuline, CIRANDA propose de l'inuline d'agave biologique, sans OGM et casher.

L'inuline d'agave biologique de CIRANDA provient de la plante, une plante qui contient naturellement une forte concentration de fructanes d'inuline. Elle est extraite de l'agave pina avec de l'eau, filtrée pour la purifier et séchée par atomisation. C'est une poudre blanche inodore, au goût propre et légèrement sucrée, qui est très soluble dans les liquides. Elle peut être utilisée dans des applications de boulangerie telles que les barres de céréales et de granola, les boules énergétiques, les biscuits et les mélanges à pâtisserie.

« Nos techniciens experts travaillent avec les marques pour formuler efficacement des produits à base d'inuline afin de répondre aux objectifs de qualité, de nutrition, de goût et d'étiquetage propre d'une marque », a déclaré Lofgren. « Notre inuline d'agave offre un goût et une texture, tout en satisfaisant le désir des consommateurs soucieux de leur santé pour des options plus riches en fibres et à teneur réduite en sucre. »

L'inuline d'agave possède des propriétés naturelles d'absorption d'eau. C'est une excellente alternative aux autres sources d'inuline commerciales, telles que la chicorée. Par rapport à l'inuline de chicorée, l'inuline d'agave possède plus de chaînes ramifiées que de chaînes droites. Ces chaînes ramifiées la rendent très soluble dans l'eau froide et améliorent ses caractéristiques fonctionnelles. Elle agit comme un mimétique des graisses pour améliorer la texture et la sensation en bouche dans les applications à teneur réduite en sucre ou en matières grasses.

« CIRANDA a des décennies d'expérience dans l'agriculture biologique, les systèmes alimentaires durables et les applications techniques », a déclaré Lofgren. « Nous sommes impatients d'aider davantage de développeurs de produits dans le secteur de la boulangerie et des snacks à offrir à leurs clients les avantages fonctionnels de l'inuline pour la santé. »

Pour plus d'informations sur les options d'ingrédients de CIRANDA, veuillez visiter www.ciranda.com.