Les goûts pour la pizza évoluent constamment, ce qui signifie que les fabricants d'équipements doivent s'adapter pour s'adapter aux nouveaux styles. Les fournisseurs d’équipements affirment constater diverses évolutions.

« L'une des choses étonnantes de l'industrie de la pizza est qu'elle continue de se réinventer », a déclaré Nick Magistrelli, vice-président des ventes chez Rademaker USA. « Les consommateurs adorent les produits traditionnels du marché, mais ont soif des types de pizzas uniques que les fabricants créent et leur livrent. »

Les pizzas sans gluten, entièrement cuites au micro-ondes et de style artisanal avec des garnitures savoureuses sont courantes de nos jours, a déclaré Peter Spinelli, président et directeur général de Rondo Amérique du Nord.

« Nous prévoyons une plus grande utilisation d'options plus saines dans la croûte, comme la pinsa ou la pizza romaine, et des garnitures avec un plus large choix de légumes et de substituts de viande », a-t-il ajouté.

Ken Hagedorn, vice-président du secteur de la boulangerie chez Handtmann Inc., a déclaré que les croûtes de pizza ne sont plus une réflexion secondaire.

« Les gens considéraient la croûte comme un simple support. Au début, ils voulaient améliorer les garnitures, mais les gens ont commencé à fabriquer de meilleures croûtes », a-t-il déclaré.

Andres Lopez, directeur du développement commercial chez Handtmann Inc., a mentionné la demande d'options plus saines comme les croûtes sans gluten et de chou-fleur, ainsi que de pizzas plus grandes et d'autres styles de pizza.

« Vous avez le style Detroit qui est rectangulaire dans cette épaisse poêle en fonte », a-t-il déclaré. « Si nous voulions aller plus loin, vous avez même une pizza à la main, qui est sur une pâtisserie salée avec des garnitures à pizza à l'intérieur d'un bâtonnet de stromboli ou de calzone. »

La variété accrue signifie que les pizzerias recherchent des changements plus rapides.

« Nous avons constaté une évolution vers davantage d'automatisation dans les petits commissariats », a déclaré John McIsaac, vice-président du développement commercial stratégique chez Reiser. « L’efficacité et l’hygiène deviennent de plus en plus importantes dans les petites installations. »

Tom Trost, directeur des ventes chez Quantum Technical Services, a déclaré que la communication sans fil, l'envoi d'informations de la ligne d'étêtage au logiciel d'exploitation de l'entreprise, constitue une avancée, au même titre que les systèmes de vision pour le contrôle qualité.

Mark Rosenberg, PDG de Gemini Bakery Equipment Co., a déclaré qu'il voyait de plus en plus de clients se lancer dans la vente de boules de pâte aux dépanneurs, aux restaurants et aux épiciers.

Cet article est un extrait du numéro de novembre 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité sur le traitement de la pizza, Cliquez ici.