KANSAS CITY — Les ventes de produits de boulangerie sucrés ont bondi pendant la pandémie de COVID-19, les consommateurs recherchant du réconfort dans la nourriture. Des saveurs innovantes à base de guimauves, de churros et d'ube pourraient maintenir la dynamique des ventes et augmenter le volume unitaire.

« Ces offres indulgentes nous permettent d'échapper à ce à quoi nous sommes confrontés en ce moment », a déclaré Darren Seifer, directeur exécutif et analyste de l'industrie de l'alimentation et des boissons chez Circana, lors d'un webinaire le 10 avril. « Personnellement, un morceau de chocolat est la façon dont j'aime terminer ma journée et me détendre dans la nuit. Je fais toujours ça. C’est quelque chose que j’ai acquis pendant COVID.

La catégorie des cookies est un excellent exemple de la façon dont les snacks, même s'ils continuent d'augmenter leurs ventes, doivent augmenter en volume. Les ventes au détail de cookies aux États-Unis ont augmenté de 9,1 % pour la période de 52 semaines terminée le 31 décembre 2023, mais les ventes unitaires ont diminué de 1,1 %, selon Circana, une société d'études de marché basée à Chicago.

Le double chocolat, les pépites de chocolat, la pâte à biscuits aux pépites de chocolat et le chocolat noir sont tous des tendances en 2024, tout comme la guimauve, la fraise, le caramel, la noix de coco, la myrtille et la vanille, a déclaré Sally Lyons Wyatt, vice-présidente exécutive mondiale et conseillère en chef pour les biens de consommation et la restauration. pour Circana.

« Vous avez vu apparaître certaines des saveurs les plus sucrées, comme le chocolat, le beurre de cacahuète, le miel, la cannelle, et je vais vous dire, les guimauves ont eu une grande année », a déclaré Lyons Wyatt. « Qu’il s’agisse de guimauve elle-même ou de guimauve incluse, ce fut une grande année. C'est abordable. Il a cette texture. C'est marrant. »

Pimenter le tout

Le caramel salé, les épices et les arômes floraux peuvent tous être incorporés dans des collations sucrées, a déclaré Jennifer Zhou, directrice mondiale du marketing produit et des saveurs pour ADM, basée à Chicago.

« Le caramel apporte une douceur luxueuse tandis que le sel ajoute de la profondeur », a-t-elle déclaré. « Pensez aux brownies au caramel salé qui combinent du chocolat riche et fondant avec des tourbillons de caramel salé gluant. »

Les épices comme la cardamome, la cannelle et la muscade sont une autre tendance.

« Ces épices confèrent des arômes chaleureux et ajoutent des couches de complexité aux friandises traditionnelles, attirant les consommateurs à la recherche de combinaisons de saveurs uniques », a déclaré Zhou. « Un excellent exemple est un gâteau au café épicé à la cardamome, mettant en vedette la chaleur de la cardamome et de la cannelle, créant un mélange d'épices réconfortant qui se marie parfaitement avec une tasse de café ou de thé du matin. »

Le tiramisu et le thé vert matcha apportent des influences mondiales dans la catégorie des pâtisseries sucrées.

« Par exemple, les cupcakes au tiramisu capturent les saveurs gourmandes du dessert italien classique, avec des couches de génoise moelleuse à la vanille imbibées de liqueur de café et surmontées d'un glaçage crémeux au mascarpone et de poudre de cacao, offrant une gourmandise portable et partageable », a déclaré Zhou. « Alors que la saveur du thé vert matcha a suscité l'intérêt de ceux qui recherchent quelque chose d'exotique avec sa couleur vibrante et son goût terreux légèrement amer qui donne une touche sophistiquée aux biscuits, muffins et gâteaux, attirant les palais aventureux. »

Les saveurs florales populaires incluent la lavande, la rose et la fleur de sureau dans les biscuits, les gâteaux et les pâtisseries, a-t-elle déclaré. Le chocolat noir au sel marin et le chocolat rubis rehaussent la gourmandise.

Des saveurs de fruits plus légères

Dans les cupcakes, les gâteaux à la noix de coco, au citron, aux fraises et aux carottes reflètent les préférences des consommateurs pour les fruits et les saveurs plus légères, a déclaré Cathy Wisloski, responsable des connaissances et de l'expérience client chez Dawn Foods, Inc., Jackson, Michigan. Les cupcakes gourmands en velours rouge sont également à la mode. .

« Les consommateurs sont tentés par les saveurs saisonnières des cupcakes et les combinaisons de glaçages, en particulier la couleur du glaçage et la garniture des cupcakes », a déclaré Wisloski. « Le sucre scintillant, le glaçage pastel arc-en-ciel et les garnitures gommeuses de requin peuvent trouver un écho auprès des acheteurs à la recherche de thèmes de fête princesse, licorne et « Bébé requin ». Enfin, les cupcakes constituent une solution simple pour les célébrations post-COVID, car les portions individuelles minimisent les risques pour la santé et ne nécessitent aucun ustensile de service supplémentaire.

Les tendances en matière de saveurs de brownies incluent la fraise, la cerise, le caramel, le caramel au beurre et le churro.

« Beaucoup de ces tendances incorporent une nouvelle texture à la base traditionnelle du brownie », a-t-elle déclaré. « Par exemple, les brownies au chocolat noir et aux cerises ont une texture plus complexe. Ils ont également un halo de santé associé aux ingrédients. Les plats traditionnels comme les brownies aux pépites de chocolat et au glaçage sont les plus vendus. Les brownies au double ou triple chocolat sont les plus populaires l’après-midi et le soir, lorsque les consommateurs recherchent une collation gourmande et portable.

Les brownies aux tortues, les brownies au churro et les blondies augmentent leurs ventes au détail en donnant une nouvelle tournure aux favoris traditionnels, a-t-elle ajouté. Les aliments cuits au four constituent un canevas familier pour explorer les saveurs tendances, a-t-elle déclaré. Beignets, churros, machi beignets, kouign-amann (un gâteau sucré) et qulab jamun (une confiserie sucrée) font leur apparition sur de plus en plus de menus.

« La tendance générale de ces dernières années est d'incorporer des saveurs mondiales dans de délicieux snacks cuits au four », a déclaré Mark Webster, vice-président des ventes et du développement commercial de T. Hasegawa USA, Cerritos, Californie. « Les consommateurs se tournent vers cette catégorie pour leur confort, mais ils sont Je suis également intéressé à mélanger les choses avec de nouveaux ingrédients, épices et saveurs qui offrent à la fois gourmandise et variété passionnante.

Les saveurs de cannelle d'inspiration mexicaine comme le churro et l'horchata se retrouvent de plus en plus dans les pâtisseries sucrées, ainsi que les saveurs de pâtisserie comme le baklava et le cordonnier, a-t-il déclaré.

Le plaisir du soir

Alors que les collations saines sont consommées le plus souvent entre 7 heures et 13 heures, les collations gourmandes deviennent plus populaires après 15 heures, atteignant leur plus haut niveau entre 18 heures et 21 heures, selon Circana. Les gourmandises ont représenté 30 % de la part en dollars de la catégorie des collations pour la période de 52 semaines terminée le 31 décembre 2023, suivies par les produits meilleurs pour la santé à 27 % et les gourmandises autorisées à 24 %. Les friandises représentaient 18 %.

Selon Circana, le déclin des collations meilleures pour la santé pourrait atteindre son point bas en 2025.

« Depuis – mon Dieu – quatre dernières années, je pense, je dis : 'L'indulgence, c'est gagner.' L'indulgence gagne. Je ne sais pas quand le meilleur pour vous reviendra », a déclaré Lyons Wyatt. « Je pense que nous commençons à franchir le cap. »