Orlando, Floride. – L'industrie commerciale d'aujourd'hui est aux prises avec de nombreux défis de la main-d'œuvre, notamment un écart de compétences croissantes et des pénuries de main-d'œuvre généralisées.

À Bakingtech 2025, la conférence annuelle de l'American Society of Baking, qui s'est tenue du 16 au 18 février à Orlando, en Floride, un panel de maîtres Bakers: Richard Charpentier, directeur général, Baking Innovation; Lilla Bernal, professeure adjointe, l'Institut culinaire d'Amérique; Et Karl de Smedt, chef de l'Institut de levain pour Puratos USA, a discuté de la façon de mieux former et d'attirer la prochaine génération de boulangers et d'assurer un avenir meilleur pour l'industrie.

De Smedt a observé que l'avenir de l'industrie pourrait résider dans son passé. De nombreuses techniques de cuisson classiques, telles que la fermentation longue et la production de levain, a-t-il noté, ont été largement perdues parmi les effectifs d'aujourd'hui, la production de pain est devenue plus commerciale et à grande vitesse. Ces techniques plus anciennes devraient être ramenées au premier plan, a déclaré De Smedt.

« Je pense que l'un des grands défis aujourd'hui est de faire ce revirement dans les boulangeries et de passer à différents processus qui permettent des compétences différentes dont nous avons besoin », a-t-il déclaré. « Nous devons commencer à penser et à agir maintenant, car il est juste temps de le faire. »

Il a ajouté que l'accent mis de plus en plus sur des techniques comme la production de levain peut également attirer plus de consommateurs vers la catégorie.

« Il y a environ 30% des consommateurs qui ne croient pas aujourd'hui au pain », a-t-il déclaré. «Ils ne font pas confiance au pain parce que cela vous fait grossir, car il en est plein, car il en est plein. Nous pouvons changer cela. Il y a tellement d'autres opportunités de transmettre un message positif pour le pain, le rendant plus sain, ce qui le rend meilleur dans la texture, ce qui le rend meilleur en goût. »

Bernal a souligné que l'éducation à la cuisson est l'avenir de l'industrie.

«Si nous pensons à l'école culinaire comme étant une formule pour les boulangers, les ingrédients, bien sûr, sont des étudiants, des enseignants, des installations et de l'équipe .

Alors que de nombreux étudiants sont attirés par l'école culinaire en raison de leur amour pour la cuisson, Bernal a déclaré que l'institut culinaire met l'accent sur la discipline, le dévouement et une éthique de travail acharné chez les étudiants, garantissant une génération plus forte de futurs boulangers.

«La plupart de nos étudiants ont beaucoup plus d'expérience dans la consommation de produits de boulangerie que de produire des produits de boulangerie ces premiers jours, mais ils entrent dans un engagement et un contrat avec nous, les enseignants, pour se consacrer à la vie d'un boulanger le premier jour, »Dit-elle.

Charpentier a déclaré qu'il était reconnaissant pour l'éducation de la boulangerie qu'il a reçue à l'Université d'État du Kansas et qu'elle le guide toujours aujourd'hui. Il a cependant noté que l'industrie commerciale de la boulangerie peut être mieux promue à ces étudiants en tant que cheminement de carrière pour eux.

« Je pense qu'il y a un écart et une opportunité pour nous tous ici de puiser dans ces jeunes boulangers en herbe », a-t-il déclaré.