Ceux qui aiment les sucreries ont de nombreuses occasions de faire la fête. Il existe des journées nationales de reconnaissance pour les brownies, les brioches à la cannelle, les biscuits, les cupcakes et les beignets. Les tartes ont leurs propres championnats nationaux qui attirent généralement plus de 500 inscriptions. Et la prolifération d'émissions de télé-réalité inspirées des gâteaux – « Cake Boss », « Cake Masters » ou « Cake Wars », ça vous tente ? – garantit presque que les gourmands ne manqueront jamais d’options de divertissement à base de nourriture.

Il n’est pas surprenant que tout le monde veuille avoir une part du gâteau. Malgré les coûts inflationnistes, le désir des consommateurs de produits meilleurs pour la santé (BFY) et les chiffres de ventes fluctuants dans l'allée centrale et dans le périmètre, la catégorie des produits sucrés ne montre aucun signe de perdre sa base de fans.

Plusieurs grandes entreprises de boulangerie ont déjà pris pied dans cette catégorie. Hostess Brands Inc., par exemple, une filiale de The JM Smucker Co., d'Orrville, Ohio, lance régulièrement de nouveaux gâteaux et friandises, tandis que Bimbo Bakeries USA, Horsham, Pennsylvanie, une filiale du Grupo Bimbo, basé à Mexico. SAB de CV, maintient une présence dans la catégorie avec sa marque Entenmann's. Y a-t-il de la place pour un de plus ? Mondelez International l’espère certainement. La société basée à Chicago a récemment annoncé son intention de se tailler sa propre part dans la catégorie des produits sucrés.

Dirk Van de Put, président-directeur général de Mondelez, a déclaré aux investisseurs lors d'une séance du 4 septembre à la Barclays Global Consumer Staples Conference à Boston que les récentes acquisitions de la société dans la catégorie des snacks cuits au four, notamment Chipita, Global SA, Clif & Co ., Give & Go et Perfect Snacks, par exemple, offrent un tremplin pour l'expansion des friandises cuites au four telles que les gâteaux et les pâtisseries.

« Si vous imaginez le rayon des biscuits, qui est probablement composé de crackers et de biscuits sucrés en Europe, et particulièrement un peu moins aux États-Unis, en face de ce rayon, vous trouverez tout un espace avec des offres plus douces – des gâteaux et des pâtisseries en gros », Van dit de Put. « C'est une extension naturelle de l'espace biscuiterie. C'est un espace très fragmenté. Il s'agit d'un marché mondial d'environ 80 milliards de dollars, légèrement plus petit – mais pas beaucoup – que celui du chocolat et des biscuits. Mais sur certains marchés, comme la Chine, où le chocolat coûte 4 milliards de dollars et les biscuits 8 milliards de dollars, les gâteaux et pâtisseries représentent un marché de 30 milliards de dollars.

Les grandes entreprises ne sont pas les seules à tenter de conquérir des parts de marché. Des boulangeries de taille moyenne telles que Bond Bakery Brands, basée à Toronto, qui compte Coco Bakery Inc. et Portofino Bakery Ltd. dans son portefeuille ; Aliments néerlandais, Lester, Iowa ; et Ethel's Baking Co., Shelby Township, Michigan, se font également un nom avec leurs brownies, cake pops, cupcakes, macarons et pâtisseries originaux.

Globalement, la catégorie est à la traîne, ce qui reflète la tendance à la baisse observée dans l'ensemble de la boulangerie de centre et du périmètre. Selon les données de Circana OmniMarket pour les 52 semaines se terminant le 11 août, les ventes en dollars et les ventes unitaires sont en baisse dans les desserts/collations sucrées des magasins centraux (-2,2 % et -5,6 %, respectivement). La situation est légèrement meilleure sur le périmètre, où les ventes en dollars sont équilibrées et les ventes unitaires n'affichent qu'un léger repli à -0,8%.

Cependant, lorsqu’il s’agit de produits sucrés, les chiffres totaux ne racontent pas nécessairement toute l’histoire. Les ventes en dollars dans l'allée centrale pour les biscuits (+0,5 %), les pâtisseries/danoises/gâteaux au café (+3,6 %) et les tartes (+2,8 %) ont toutes augmenté ; les brownies/carrés/barres (-1,6 %), les gâteaux (-4,7 %) et les snack cakes (-3,7 %) en ont tous pâti. Les chiffres du périmètre pour la même période dressent un tableau légèrement différent. Les brownies/carrés/barres (+5,8 %) et les gâteaux (+0,6 %) ont augmenté en ventes en dollars ; les biscuits (-0,7%), les pâtisseries/danoises/gâteaux au café (-0,2%), les tartes (-2,9%) et les desserts spéciaux (-2,0%) ont tous baissé.

Le grand gagnant de la catégorie est les croissants, selon Jonna Parker, directrice II du groupe d'analyse des clients des aliments frais, Circana, qui, dans l'étude « Food ! Le webinaire The Biggest Influencer: A Circana Deep Dive », a révélé que la pâte feuilletée française a augmenté de 8,9 % (allée centrale) et de 3,7 % (boulangerie périphérique) au cours des 52 dernières semaines. Les beignets ont également bien performé au cours de cette même période, avec une croissance respective de 0,8 % et 4,6 %.

Cet article est un extrait du numéro de novembre 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité du dossier sur les produits sucrés, Cliquez ici.