WASHINGTON — Réduire la quantité de portions de céréales recommandées dans les directives diététiques pour les Américains pourrait entraîner des carences nutritionnelles dans des groupes d'âge et de sexe spécifiques, selon le rapport scientifique du Comité consultatif des directives diététiques 2025, publié le 10 décembre.

Les directives diététiques 2020-2025 pour les Américains recommandent six portions équivalentes à 1 once de céréales par jour, dont au moins trois portions sont des grains entiers.

« Lors d'une précédente réunion de la DGAC, le comité a discuté de la réduction de la recommandation sur les céréales », a déclaré Campbell Genn, directeur principal des relations gouvernementales de l'American Bakers Association. « En fin de compte, ils ont conclu que les céréales jouent un rôle essentiel dans la réduction des carences nutritionnelles telles que les fibres, l’acide folique, le fer et le magnésium. Le rapport de décembre maintient la recommandation actuelle en matière de céréales (6 onces par jour dans le cadre d'un régime de 2 000 calories).

Les preuves indiquent que les consommateurs de plus de 2 ans peuvent réduire leur consommation de céréales totales par rapport aux recommandations actuelles du modèle alimentaire sain de type américain cité par le rapport de la DGAC, sans implications nutritionnelles négatives. La quantité totale de céréales pouvant être réduite varie toutefois selon le groupe d'âge et de sexe, ce qui rend difficile la fourniture d'une valeur unique applicable à chaque groupe. Le rapport de la DGAC donne l'exemple du fer. Si l’apport quotidien total en céréales était réduit d’un équivalent d’une once, l’apport en fer diminuerait de 5 à 10 % supplémentaires pour les enfants âgés de 4 à 8 ans et pour les femmes âgées de 14 à 50 ans.

« Les résultats suggèrent qu'une légère réduction du total des céréales a des implications minimes pour la plupart des groupes d'âge et de sexe », indique le rapport de la DGAC. « Le comité reconnaît cependant que des implications plus importantes existent pour les groupes d'âge et les stades de la vie pour lesquels l'apport de nutriments dans les produits céréaliers enrichis et/ou fortifiés revêt une importance particulière en matière de santé publique, en particulier aux stades périconceptionnels et au début de la grossesse. »

Les conclusions de la DGAC font écho aux préoccupations que la Grain Foods Foundation (GFF) a résumées et soumises au comité lors des délibérations du comité, a déclaré Erin Ball, directrice exécutive du GFF.

|

« Les aliments céréaliers apportent des quantités significatives de nutriments essentiels au régime alimentaire des Américains à toutes les étapes de la vie, et leur réduction et/ou élimination pourrait mettre en danger la santé publique », a-t-elle déclaré. « De plus, les aliments céréaliers sont des aliments de base dans une variété de modes de consommation culturels et déconseiller leur consommation est préjudiciable à l’amélioration de la sécurité nutritionnelle et de l’équité en matière de santé. »

Ball a ajouté que les régimes alimentaires avec des quantités limitées d'aliments contenant des glucides modélisés par la DGAC étaient également à l'origine de nombreuses carences nutritionnelles.

« Une insuffisance a été démontrée pour la vitamine A, la thiamine, la riboflavine, la niacine, le folate, le calcium, le cuivre, le fer, le magnésium, le phosphore, le zinc, la choline, le potassium et les fibres », a-t-elle déclaré. « Le calcium, le potassium et les fibres sont considérés comme des nutriments préoccupants pour la santé publique en raison d’une sous-consommation généralisée. D'autres nutriments (par exemple, le folate, le fer) sont préoccupants en matière de santé publique dans les populations vulnérables telles que les adolescentes, celles susceptibles de devenir enceintes et les nourrissons plus âgés allaités au sein. Dans les modèles excluant les aliments contenant des glucides, les apports sont également tombés en dessous des recommandations pendant la grossesse et l’allaitement pour plusieurs vitamines, notamment C, B6 et B12.

Le groupe alimentaire des céréales dans l'alimentation des Américains contribue à environ 50 à 60 % du total de folate et de fer total ; environ 40 % à 50 % de glucides totaux, de fibres totales et de thiamine totale ; et environ 30 à 40 % de la niacine totale, du cuivre total, du magnésium total et du zinc total dans la plupart des groupes d'âge de plus d'un an, selon le régime alimentaire sain de type américain.

Un autre défi concerne les céréales raffinées, qui sont enrichies de nutriments, notamment de folate, en quantité environ deux fois supérieure à celle des céréales complètes. Les versions à grains entiers de céréales telles que le riz, les pâtes et autres céréales cuites ne sont pas enrichies.

Les grains entiers faisaient partie des groupes et sous-groupes alimentaires dont les apports étaient inférieurs à la recommandation du régime alimentaire sain de type américain, mais les céréales raffinées faisaient partie des groupes égaux ou supérieurs à la recommandation. Actuellement, les grains entiers contribuent en moyenne à hauteur de 0,9 once par jour à l'apport total en céréales, tandis que les céréales raffinées contribuent à hauteur de 5,7 onces, selon le rapport de la DGAC.

« Les fibres restent un nutriment préoccupant », a déclaré Joanne Slavin, PhD, professeur au Département des sciences de l'alimentation et de la nutrition de l'Université du Minnesota et membre de la DGAC 2010. « Les grains entiers bénéficieront donc de ce résultat. Donc c'est super. Si vous regardez les céréales en général, elles constituent la base de tous les régimes alimentaires. Il y a aussi beaucoup de bonnes histoires à raconter sur les céréales.

Genn, de l'ABA, a noté un changement concernant les grains entiers dans le rapport de la DGAC, dans la mesure où il recommande que les grains consommés soient « principalement des grains entiers » au lieu d'« au moins la moitié des grains entiers ». Le rapport de la DGAC soutient également l'exploration de l'enrichissement des grains entiers, a déclaré Genn.

Le rapport de la DGAC aborde la possibilité d'augmenter la consommation de féculents d'un équivalent de 1 once par semaine tout en réduisant la consommation totale de céréales d'un équivalent de 1 once par semaine. La DGAC a trouvé des implications négatives pour le fer et le folate, qui se trouvent souvent dans les aliments céréaliers enrichis et/ou fortifiés. La DGAC a également noté des différences entre les groupes d’âge et de sexe dans l’atteinte de l’adéquation nutritionnelle.

Le rapport de la DGAC aborde également l'augmentation de la consommation de haricots, de pois et de lentilles d'un équivalent de 1 once par semaine tout en diminuant simultanément la consommation totale de céréales d'un équivalent de 1 once par semaine, une mesure qui aurait des implications positives pour le folate, le fer, la choline, le potassium et fibres pour les consommateurs âgés de 1 an et plus, selon le rapport.

Le rapport de la DGAC est disponible sur dietguidelines.gov. Le ministère américain de la Santé et des Services sociaux et le ministère américain de l'Agriculture recevront les commentaires du public sur le rapport de la DGAC pendant 60 jours et tiendront une réunion publique le 16 janvier 2025. Le HHS et l'USDA examineront le rapport de la DGAC lors de la création. la prochaine version mise à jour des Dietary Guidelines for Americans, qui est mise à jour tous les cinq ans. La prochaine version devrait sortir fin 2025.

« Il est bénéfique pour le public américain que les réductions des aliments céréaliers ne soient pas recommandées », a déclaré Ball. « La DGAC a eu raison, et si les directives alimentaires 2025-2030 pour les Américains sont élaborées sur la base de connaissances scientifiques, aucun changement dans les quantités actuelles de céréales dans les habitudes alimentaires ou les messages sains ne sera inclus.

«Cependant, il est important de reconnaître que nous vivons à une époque d'hyperbole, de supposition et de science anecdotique. Il est possible que la prochaine DGA soit indûment influencée par le fanatisme des faibles glucides et par ceux qui continuent de confondre les glucides raffinés de base, tels que le pain et les produits à base de pain, le riz et les pâtes, avec des gourmandises telles que les boissons sucrées et les desserts. Cela ne rendrait pas service au public américain dont les comportements alimentaires peuvent être malheureusement influencés par la désinformation. »

L'ABA appartient à la Grain Chain, qui a recommandé que les directives alimentaires 2025-2030 pour les Américains ne préconisent pas une réduction des portions de céréales.

« Dirigée par l'American Bakers Association, la Grain Chain s'est engagée auprès de la DGAC depuis le début du processus », a déclaré Genn. « L'ABA et la Grain Chain examinent le rapport final et ont l'intention de soumettre des commentaires pour garantir que nous continuons à amplifier l'importance des aliments céréaliers dans l'alimentation. »