Le dîner de Noël d'Eunice Power : aujourd'hui

Méthode

Salade de Noël orange, grenade, burrata avec amandes rôties à la menthe et vinaigrette à l'huile d'olive extra vierge

1. Tout d’abord, préparez la vinaigrette en mélangeant simplement le jus d’orange, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un bocal, mettez le couvercle et secouez-le bien. Cela peut être préparé un jour à l'avance et conservé au réfrigérateur, retiré du réfrigérateur une heure avant de servir.
2. Utilisez un couteau dentelé bien aiguisé et coupez le haut et le bas des oranges. Coupez les côtés des oranges en suivant la courbe naturelle et retirez la peau et la peau.
3. Coupez ensuite chaque orange en huit rondelles. Retirez les feuilles de menthe de la tige et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, déchiquetez les feuilles. Laissez cela à la toute dernière minute.
4. Pour servir, disposez les oranges en forme de cercle légèrement superposé au milieu de l'assiette. Disposez dessus la burrata égouttée. N'oubliez pas que la burrata a une constitution délicate alors soyez doux avec elle !
5. Vérifiez l'assaisonnement de la vinaigrette, puis versez la vinaigrette sur la burrata, saupoudrez les graines de grenade sur les oranges, puis faites rôtir les amandes tranchées et enfin saupoudrez la menthe finement tranchée sur la burrata.

Note: Torréfier les amandes ; déposer les amandes avec ou sans la peau sur un plat à rôtir pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes. Laisser cuire et conserver dans un bocal hermétique jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Vous pouvez également acheter des amandes grillées et des amandes fumées dans une épicerie fine.

Pithivier de champignons à la crème de cèpes

1. Placez une grande poêle sur feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et quand elle est chaude ajoutez le beurre, puis ajoutez les oignons et l'ail, faites revenir doucement quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis ajoutez les champignons.
2. Faites sauter pendant 5 à 6 minutes, puis augmentez le feu et ajoutez le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez la moutarde et la crème, réduisez le feu et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.
3. Retirer du feu et transférer dans un bol, incorporer le parmesan, assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire. Couvrir et transférer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
4. Pour assembler le pithivier, saupoudrez légèrement un plan de travail de farine, déroulez la pâte et découpez 2 disques de 15 cm et 2 disques de 10 cm dans chaque feuille.
5. Placez les quatre plus gros ronds sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Répartissez le mélange de champignons refroidi entre les quatre disques plus grands en laissant une bordure de 1 à 1,5 cm.
6. Badigeonnez le bord d'œuf battu et placez le petit disque sur la garniture. Remontez les côtés du fond de pâte pour recouvrir les côtés des petits bords de pâte. Mettez les pithiviers au réfrigérateur pendant une heure. Sortir du réfrigérateur et glacer chacun avec du jaune d'œuf pour glacer.
7. Utilisez un petit couteau pour faire un trou au centre de la pâte puis tracez des lignes courbes de haut en bas. Remettre au réfrigérateur pour refroidir.
8. A ce stade, vous pouvez les cuire ou les emballer soigneusement jusqu'à ce que vous en ayez besoin, ils seront bons une journée au réfrigérateur. Pour cuire, préchauffez le four à 200 °C et laissez cuire 10 minutes, puis réduisez la température à 180 °C et faites cuire encore 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
9. Pour la crème de cèpes, faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen, ajouter les oignons et l'ail, faire revenir doucement quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis ajouter les cèpes, et 2 cuillères à soupe du liquide de trempage, laisser mijoter une minute ou deux puis ajoutez la crème et laissez mijoter 5 minutes. Assaisonner au goût.
10. Pour servir, disposez chaque pithivier sur une assiette chaude et versez la crème de cèpes sur le pourtour.

Roulade de meringue au caillé de clémentines

1. Préchauffer le four 200°C/180° Chaleur tournante/Gaz 6 Tapisser un moule à rouleau suisse de 13″ x 9″ (33×23 cm) de papier sulfurisé antiadhésif graissé. Fouetter les blancs d'œufs dans un grand bol propre au batteur électrique à pleine vitesse jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.
2. Ajoutez progressivement le sucre, cuillère à café à la fois, et toujours à vitesse élevée, en fouettant bien entre chaque ajout.
3. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit très, très ferme et brillant et que tout le sucre ait été ajouté. Répartir le mélange de meringue dans le moule préparé et parsemer d'amandes.
4. Placez le moule dans le four préchauffé et faites cuire au four environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Baissez ensuite la température à 160°/140° Chaleur tournante/Gaz 3 et faites cuire la roulade encore 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et ferme au toucher.
5. Sortez la meringue du four et retournez-la côté amande vers le bas sur une feuille de papier sulfurisé antiadhésif. Retirez le papier du fond de la meringue cuite et laissez-la refroidir environ 10 minutes.
6. Fouettez légèrement la crème, incorporez-y le caillé de clémentines. Répartissez uniformément sur la meringue. Enroulez fermement la meringue à l'aide du papier pour vous aider, du côté long pour former une roulade, il est indispensable de maintenir le rouleau bien serré. Envelopper dans du papier sulfurisé antiadhésif et réfrigérer avant de servir.
7. Pour servir, déroulez délicatement la roulade sur une assiette adaptée. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Caillé de clémentine

1. Placez tous les ingrédients dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et continuer à remuer pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos de la cuillère.
2. Retirer du feu et laisser refroidir. Cela durera jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique au réfrigérateur.