Ma dent sucrée ne permet pas au chocolat de rester trop longtemps. Mais pour ceux d’entre vous qui ont de la volonté, il n’est pas rare de se demander : le chocolat se gâte-t-il?
Je veux dire, nous avons tous vu ces barres de chocolat avec un drôle d’enrobage blanc, n’est-ce pas ? Alors, c’est de la moisissure ou autre chose ?
Le chocolat peut se gâter dans les bonnes circonstances – s’il est laissé ouvert dans un endroit humide. Cependant, la plupart des chocolats ont une longue durée de conservation et peuvent rester relativement frais pendant des années. Parfois, vous verrez un revêtement blanc sur la surface. Cette « fleur de chocolat » est inoffensive mais peut affecter le goût et la texture.
Le chocolat contenant beaucoup de produits laitiers (comme le chocolat blanc ou au lait) se gâte plus rapidement que le chocolat noir.
Et le chocolat d’imitation – comme les bonbons fondants – se détériorera bien avant le vrai chocolat.
Mais comment savoir si votre chocolat est toujours bon à manger ? Vous avez lu ce post, bien sûr !
Consultez ces conseils pour savoir si votre chocolat est toujours bon. De cette façon, vous n’aurez jamais à vous soucier de ces cookies aux pépites de chocolat !
Combien de temps dure le chocolat ?
Tous les chocolats ne sont pas créés égaux. Certains types durent éternellement dans le garde-manger, tandis que d’autres ne durent que quelques mois.
Cela dit, réel le chocolat a une longue durée de vie et devrait durer assez longtemps.
Comme les bactéries ne peuvent pas vivre dans le chocolat (il est hygroscopique), il n’y a pas de date limite de consommation.
Cependant, il existe des dates de péremption, qui vous indiquent quand il est préférable de manger.
Le chocolat durera des années s’il n’est pas ouvert dans un endroit frais et sec. Cependant, il se détériore une fois ouvert. Le chocolat noir dure le plus longtemps et sera frais après deux ans dans le garde-manger. Les chocolats contenant plus de produits laitiers, comme le lait et le blanc, ont une durée de vie plus courte (un an et six mois, respectivement).
Ainsi, plus votre chocolat contient de produits laitiers, plus sa durée de conservation est courte.
Bien que le chocolat blanc ne dure pas très longtemps, vous pouvez conserver la poudre de cacao pour toujours (presque).
Passons en revue chaque type de chocolat et plongeons dans plus de détails.
Chocolat blanc
Saviez-vous que le chocolat blanc ne contient pas réellement de chocolat ?
Au lieu de cela, c’est un mélange de beurre de cacao et de sucre, ce qui rend sa durée de conservation assez courte.
Non ouvert, il dure six mois dans votre garde-manger et seulement quatre mois une fois ouvert.
Chocolat au lait
Qu’il s’agisse de pépites de chocolat au lait, de quelques barres pour s’mores ou de bonbons d’Halloween, le chocolat au lait est étonnamment résistant.
S’il n’est pas ouvert, il conserve sa fraîcheur jusqu’à un an et environ huit à dix mois s’il est ouvert.
Chocolat noir
Étant donné que le chocolat noir ne contient pas beaucoup de produits laitiers, il dure beaucoup plus longtemps que tout autre type.
Le chocolat noir non ouvert durera jusqu’à deux ans dans le garde-manger, et le chocolat noir ouvert dure environ un an.
Si c’est le type de chocolat noir qui ne contient pas n’importe quel laitier, vous pouvez l’utiliser en toute sécurité même après deux ans.
Poudre de cacao
La poudre de cacao ne se gâtera jamais, mais elle perdra de sa puissance.
Pensez à la poudre de cacao comme aux épices de votre étagère à épices. Une fois la date de péremption dépassée, il est toujours possible de le consommer sans danger, mais il ne sera tout simplement plus aussi efficace.
Pépites de chocolat
Les pépites de chocolat ont une durée de vie étonnamment courte. Un sac non ouvert dans le garde-manger n’est bon que pour deux à quatre mois.
Si vous voulez leur donner un peu plus de vie, conservez-les au congélateur. Les pépites de chocolat surgelées conservent leur fraîcheur jusqu’à huit mois.
Chocolat mi-sucré
Le chocolat à cuire ou le chocolat mi-sucré contient le moins de produits laitiers, ce qui se traduit par la durée de conservation la plus prolongée.
Lorsqu’il est conservé correctement – dans un endroit frais et sec – ce type de chocolat peut facilement durer deux ans dans le garde-manger, voire plus.
Le chocolat tourne-t-il mal ?
Le chocolat peut mal tourner, mais il est peu probable qu’il vous rende malade. Le pire que vous éprouverez est un goût terrible ou une texture étrange. Mais en général, le chocolat peut durer une décennie ou plus s’il n’est pas ouvert. D’autre part, s’il a été ouvert et laissé dans un endroit humide, il est plus susceptible de se détériorer.
Il existe de nombreux signes avant-coureurs indiquant que votre chocolat se gâte. Cela ne se fait pas du jour au lendemain.
Tout d’abord, vous verrez généralement un revêtement blanc sur la surface. Comme mentionné, c’est ce qu’on appelle la «fleur de chocolat».
Les proliférations se produisent lorsque les structures de sucre ou de graisse deviennent moins stables et remontent à la surface. Cela peut arriver si vous laissez une barre de chocolat dans une voiture chaude et que vous la mettez ensuite au réfrigérateur pour la solidifier.
Si vous remarquez des fleurs sur votre chocolat, il est toujours parfaitement sûr de manger, mais la texture ne sera pas aussi décadente et crémeuse.
En revanche, le mauvais chocolat a un goût amer. Et bien que cuisiner avec ne vous rende pas malade, cela gâchera un lot de brownies !
Si vous n’êtes pas sûr de ce chocolat périmé, faites-lui le bon test de goût à l’ancienne. S’il a bon goût, il sera bon dans vos biscuits.
Je goûte souvent du chocolat du magasin parce que, vous savez, c’est du chocolat !
Comment conserver le chocolat
Il y a deux choses à retenir lors de la conservation du chocolat : la température et l’humidité.
À la sortie d’une usine à température contrôlée, la plupart des chocolats sont au maximum de leur fraîcheur. Mais les fabricants ne peuvent pas garantir la manière dont le chocolat est stocké pendant le transport ou lorsqu’il atteint les magasins.
Par exemple, un magasin pourrait laisser une boîte de tablettes de chocolat au chaud pendant une heure avant de les rentrer à l’intérieur. Cela seul pourrait faire fleurir les bars.
Alors, essayez de conserver le chocolat comme vous le feriez pour des épices : il a besoin d’un endroit frais, sec et sans humidité pour maintenir une fraîcheur optimale.
Lorsqu’il n’est pas ouvert, un endroit sombre dans votre garde-manger est un endroit idéal.
De plus, cette feuille autour de votre barre de chocolat n’est pas seulement pour la décoration, elle sert à quelque chose.
Le papier d’aluminium ou d’autres matériaux contenant de l’humidité empêchent le chocolat d’absorber d’autres odeurs et le gardent frais plus longtemps.
Dans cet esprit, vous voudrez conserver le chocolat ouvert dans son emballage d’origine et dans un contenant ou un sac hermétique.
Vous pouvez également le mettre au congélateur, mais le chocolat congelé est plus susceptible de créer des fleurs de graisse ou de sucre qui affectent la texture.
Alors, ajustez lentement la température si vous souhaitez conserver le chocolat au congélateur en le plaçant au réfrigérateur pendant la nuit. Mettez-le ensuite au congélateur.
Lorsque vous voulez le décongeler, remettez-le au réfrigérateur pour le ramollir, empêchant ainsi la formation d’une croûte blanche à la surface.
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