Bien que la gestion du mélangeur soit devenu plus facile grâce aux progrès de la conception intuitive, un programme de formation solide est recommandé pour faire passer les compétences des travailleurs au niveau supérieur.
«Les opérateurs doivent comprendre comment des variables comme l'hydratation, la température des ingrédients et la vitesse de mélange ont un impact sur le développement de la pâte», a déclaré Ray Sierengowski, directeur mondial des ventes, la côte ouest des États-Unis / Canada et l'Asie, Shaffer. «En combinant le bon équipement avec la connaissance du comportement de la pâte, les plantes peuvent atteindre une meilleure qualité de pâte, réduire les déchets et augmenter l'efficacité.»
John Price, directeur des ventes, Spooner Vicars, une entreprise de boulangerie Middleby, recommandait les boulangers qui développent des séances de formation officielles qui couvrent les applications techniques et pratiques de l'exploitation des mélangeurs.
« Pensez à incorporer à la fois l'instruction en classe et les pratiques pratiques, ce que Spooner Vicars propose », a-t-il déclaré. «Associez les employés inexpérimentés avec des boulangers qualifiés pour l'observation des possibilités d'améliorer l'apprentissage par l'observation et la pratique situationnelle.»
Les boulangers ajoutés au prix devraient également rafraîchir et évaluer régulièrement leurs employés sur les meilleures pratiques de mélange et les employés croisés sur différents rôles au sein de la boulangerie.
«Comprendre comment le mélange interagit avec l'ensemble du processus de cuisson peut approfondir leurs connaissances et leur expertise», a-t-il observé. «Former le personnel à observer et à évaluer la cohérence de la pâte, en faisant des ajustements en temps réel au besoin pour empêcher la dérive des recettes.»
L'une des meilleures pratiques pour former les employés à l'exploitation d'un mélangeur est de les former dans un centre d'innovation d'un fournisseur, a déclaré Jim Warren, vice-président du mélange exact, Reading Bakery Systems.
« Cela permet aux employés de se familiariser avec le nouvel équipement avant son installation », a-t-il déclaré. «Certaines boulangeries attribuent également un« expert des processus »qui est responsable de la formation de nouveaux employés. Cette approche rend le processus de formation plus efficace, car l'expert peut gérer la plupart des défis qui peuvent survenir. »
Bill Everett, gestionnaire de compte mondial, Peerless, a déclaré que les fournisseurs forment souvent une main-d'œuvre sur un nouveau mélangeur lors de la mise en service et des startups. Cependant, il a noté que les boulangers peuvent également planifier des techniciens de service sans égal pour venir pour des séances de formation à tout moment.
«Ces séances couvrent le fonctionnement, le dépannage, le maintien et le nettoyage des procédures de nos mélangeurs et autres équipements», a-t-il déclaré. «La formation peut avoir lieu soit à l'emplacement du client, soit à l'usine de Coperion à Sidney, Ohio. Chaque session est conçue pour fournir un mélange équilibré d'enseignement en classe et de formation pratique, garantissant une expérience d'apprentissage complète. »
Marc Ferree, directeur mondial des comptes, Shaffer, a souligné la valeur des manuels de formation pour améliorer les connaissances des travailleurs sur le fonctionnement, l'assainissement et la maintenance des travailleurs. Shaffer propose des manuels en plusieurs langues pour soutenir une main-d'œuvre de plus en plus diversifiée.
« Cela semble simple, mais à mon avis, il n'y a pas de substitut pour que de nouveaux associés lisent le manuel comme soutien à leur formation au mélangeur », a-t-il déclaré.
Indépendamment des stratégies de formation que les boulangers que les boulangers utilisent, la direction devrait développer un sentiment de fierté dans leurs employés, à la fois dans le produit fini et en train de le faire, a déclaré Andrew Adreani, directeur du développement commercial, États-Unis et Canada, Escher Mixers, une boulangerie Middleby entreprise. Les employés devraient se considérer comme le consommateur final, a-t-il dit, tenu responsable de la qualité finale des produits et impliqués également dans l'évaluation de la qualité.
« Un sentiment de fierté dans le produit final permettra aux employés motivés de suivre les directives et les recettes », a-t-il déclaré. «L'inclusion dans le succès global de la boulangerie est l'astuce que les employeurs doivent retirer.»
Cet article est un extrait du numéro de décembre 2024 de Baking & Snack. Pour lire toute la fonctionnalité sur le mixage, Cliquez ici.