Regardez la cuisine du festival de Donal ce soir à 20h sur RTÉ One. Rattrapez RTÉ Player.
Ingrédients
Robbie Burns est le directeur culinaire et chef exécutif de Deli 613, la première charcuterie casher de Dublin, où il apporte une passion pour une cuisine juive authentique et un engagement envers l'excellence culinaire.
Avec une formation en gastronomie et une profonde appréciation pour les recettes traditionnelles, le chef Robbie mélange des produits de charcuterie classiques avec un flair moderne – secouant tout, du pastrami à domicile à la challah fraîchement cuite.
Poitrine de bœuf braisée
Service: 4
Temps: 3 heures 15 minutes
- Poitrine de boeuf de 1,4 kg, de préférence en centre, taillé
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 1 grand oignon sucré, haché
- 2 gousses d'ail, tranchés en deux
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 300 ml de vin rouge
- 600 ml de bœuf / bouillon de poulet
- 3 -4 feuilles de baie
- 4 – 5 tiges de thym frais
- 1 c. À thé de coriandre au sol
- 1 cuillère à café de cumin au sol
- 2 cuillères à soupe de miel
- Prunes séchées 180g, hachés
- 1 cuillère à soupe de maïs, pour épaissir, si nécessaire
Tzimmes cuit au four
Service: 4
Temps: 50 minutes
- Huile de tournesol de 20 ml
- 800 g de carottes, pelées et coupées en morceaux de 3 cm
- 400g Suédois, pelé et coupé en morceaux de 2 cm
- 400g de parsnips, pelé et coupé en morceaux de 3 cm
- 120 ml de jus d'orange
- Miel 80g
- 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
- Canneberges séchées 80g
- 80 g de raisins secs dorés
Méthode
- Dans une grande poêle ou une poêle, assaisonnez et saisissez la poitrine de boeuf jusqu'à ce qu'elle soit dorée partout.
- Retirer et mettre dans un grand plat ou une casserole.
- Ajouter les oignons, l'ail et la pâte de tomate à la poêle et faire revenir 2 minutes.
- Déglacer la poêle avec le vin rouge, en lui permettant de bouillonner pendant quelques minutes, puis verser le bouillon.
- Versez ce liquide sur la poitrine de boeuf, puis ajoutez le reste des ingrédients.
- Couvrir le bœuf avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 2 à 2 ½ heures à 150 C, jusqu'à tendreté.
- Lorsque la poitrine est cuite et tendre, retirer du plat de cuisson et trancher contre le grain.
- Si nécessaire, mélanger la maïs avec un peu d'eau et ajouter à la sauce à la cuisson pour épaissir.
- Ajouter la viande en tranches à la sauce et remettre au four pendant 15 minutes.
Tzimmes cuit au four
- Préchauffez votre four à 180 C et graissez votre plateau de cuisson avec de l'huile.
- Mélanger le jus d'orange, le miel et le sucre et verser sur les légumes coupés et les fruits secs.
- Étaler uniformément sur le plateau de rôtissage et couvrir de papier d'aluminium.
- Cuire au four pendant 30 minutes.
- Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé.
