Si vous vivez aux États-Unis, vous avez probablement essayé les ignames confites.
Mais si vous regardez ignames contre patates doucesvous verrez que ces tubercules sont assez différents.
Toute la débâcle du débat entre les ignames et les patates douces est un peu compliquée.
Et c’est parce que le mot « igname » signifie quelque chose de très différent selon l’endroit où l’on se trouve.
Ce que nous appelons ignames aux États-Unis sont en réalité des patates douces. Et nous utilisons généralement les mots de manière interchangeable.
Mais allez au Japon et vous verrez quelque chose de très différent – et du violet !
Alors, ignames contre patates douces… allons-y !
Les ignames et les patates douces sont-elles identiques ?
Réponse courte? Non, mais il y a un peu plus que cela.
Les ignames et les patates douces ne sont pas la même chose, mais elles se ressemblent.
Ils ont tous deux un corps long en forme de pomme de terre et une peau brunâtre. Et ils ont tous les deux une chair assez dure avant cuisson.
Cependant, les ignames sont généralement rugueuses en surface avec une chair plus légère que la chair orange typique des patates douces.
Cela dit, vous seriez pardonné de penser qu’ils sont identiques parce qu’aux États-Unis, c’est en quelque sorte le cas.
Origines
Dans les années 19030, les producteurs de patates douces de Louisiane ont rebaptisé leur nouvelle variété plus douce en igname afin de se démarquer.
C’est pourquoi vous verrez souvent des boîtes de conserve « ignames » avec les mots « patate douce » juste en dessous. Selon la loi, ils doivent inclure cette distinction.
Mais en réalité, les ignames et les patates douces proviennent de continents et de familles de plantes totalement différents.
Ils ne sont donc pas du tout apparentés sur le plan botanique et ils n’ont rien de semblable.
Que sont les ignames ?
Les ignames sont des tubercules originaires d’Afrique et de certaines régions d’Asie. Techniquement, c’est la racine comestible de la vigne tropicale. Dioscorea Batatas.
On trouve désormais des ignames dans toutes les Caraïbes et en Amérique latine, et il en existe plus de 600 variétés. Mais la majorité vient d’Afrique.
Les ignames sont de toutes formes, tailles et couleurs. Cependant, la caractéristique la plus courante est une peau épaisse, bosselée et brune et une chair blanche.
(Mais comme mentionné précédemment, ils peuvent aussi être violets – l’ube est techniquement un igname !)
Voici quelques faits plus amusants sur l’igname :
- Les ignames sont très nutritives. Ils regorgent de nutriments tels que le B6, le manganèse et le potassium.
- Ils constituent un aliment de base dans de nombreuses régions tropicales. En effet, ils ont une texture très sèche et féculente, ce qui les protège de la détérioration dans les climats humides.
- Les ignames ne sont pas des patates douces, ni des pommes de terre ordinaires. Ils sont en quelque sorte dans leur propre petite bulle végétale. Mais ils ont plus le goût de pommes de terre ordinaires ou de yucca que de patates douces.
- Ils ont une saveur terreuse et neutre. Mais ils s’imprègnent très bien des autres saveurs.
- Les ignames peuvent être préparées de plusieurs façons. Vous les verrez fréquemment bouillis, frits ou rôtis et servis avec de la viande.
Que sont les patates douces ?
Les patates douces sont des légumes tubercules qui se déclinent en trois variétés principales : orange, blanche et violette.
Les patates douces oranges sont les plus courantes et sont souvent appelées ignames. Les patates douces sont originaires d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud.
Mais l’un des plus grands producteurs aujourd’hui est en réalité la Caroline du Nord.
Leur nom scientifique est Ipomoea batatas et ils font partie de la Convolvulacées famille.
Vous trouverez des patates douces oranges un peu partout. Et vous les verrez figurer sur les menus de nombreux restaurants.
Patates douces à l’orange
Comme leur nom l’indique, ils ont une chair orange et une peau lisse et brun rougeâtre.
Ils sont généralement de forme ovale avec des extrémités effilées. Mais vous les verrez longs et maigres ainsi que potelés et ronds.
Ils ont un goût sucré et une texture douce et peuvent être cuits au four, bouillis ou rôtis.
Patates douces blanches
Cette variété a généralement une peau rouge-violet avec une chair blanche.
On les appelle patates douces fermes, car elles ne deviennent pas aussi molles. Et c’était la patate douce prédominante jusque dans les années 1930.
Les patates douces blanches ressemblent davantage aux pommes de terre ordinaires en termes de goût et de texture.
Patates douces violettes
À ne pas confondre avec l’uba, les patates douces violettes ont la peau rouge et la chair blanche ou violette.
Ils sont vraiment délicieux et regorgent d’antioxydants.
Il existe deux principales variétés de patate douce violette : une de Caroline du Nord et la patate douce d’Okinawa.
Bien qu’ils soient également extrêmement populaires à Hawaï !
Les deux peuvent être utilisés dans les desserts et les plats salés, et tous deux regorgent de nutriments.
Pourquoi les ignames et les patates douces sont-elles mélangées ?
Les ignames et les patates douces sont confondues principalement à cause de la commercialisation.
Au début des années 1900, un producteur de patates douces a choisi de commercialiser une nouvelle variété de patates douces sous le nom d’igname afin de les différencier. Et la confusion est restée jusqu’à ce jour.
Pendant des générations, les patates douces des Amériques étaient petites, fermes et à chair blanche ou jaune. Un peu comme les ignames africaines.
Ainsi, pendant l’esclavage, de nombreux esclaves africains appelaient les patates douces des ignames parce que c’était ce qui se rapprochait le plus du légume-racine de leur cuisine familiale.
Puis, dans les années 1930, une nouvelle patate douce, plus tendre et à chair orange, a été introduite. Et comme je l’ai déjà mentionné, les producteurs voulaient différencier leurs cultures.
Comme les patates douces étaient officieusement appelées ignames depuis des décennies, les producteurs l’ont adopté.
Cela dit, ne vous sentez pas mal d’être embobiné. Les États-Unis ne sont pas le seul pays à connaître une certaine confusion à propos de l’igname.
En Nouvelle-Zélande et en Malaisie, leurs « ignames » ne sont pas non plus des ignames.
La différence entre les patates douces et les ignames
Est-ce que cela a plus de sens maintenant ? Essentiellement, nous avons tous fait référence à l’igname pendant tout ce temps, grâce à une campagne de marketing vieille d’un siècle.
Assez bizarre, non ?
Heureusement, nous pouvons facilement dissiper toute confusion en examinant les différences entre les patates douces et les patates douces. réel ignames.
Apparence
Ignames
Les ignames ont une peau brun foncé, parfois noire, très rugueuse et bosselée et qui peut même ressembler à de l’écorce d’arbre.
Ils peuvent également développer des « yeux » comme des pommes de terre ordinaires.
À l’intérieur, la chair est généralement blanche. Mais il peut être violet ou rouge, selon le type d’igname.
En termes de taille, ils peuvent être aussi petits que des pommes de terre ou mesurer jusqu’à 5 pieds de long et peser 150 livres.
Patates douces
Les patates douces ont une peau fine, brun rougeâtre, relativement lisse. Même s’ils peuvent avoir des moments difficiles.
Cependant, les patates douces ne développent pas d’« yeux » comme les pommes de terre ordinaires.
À l’intérieur, la chair est le plus souvent orange vif. Mais il existe également des variétés violettes et blanches.
La taille des patates douces peut varier de longue et fine à grosse et bulbeuse.
La patate douce la plus lourde jamais enregistrée pesait 82 livres.
Goût et texture
Ignames
Les ignames ont une saveur terreuse et neutre avec une chair très sèche et féculente.
Ils ramollissent à la cuisson mais restent assez féculents.
Patates douces
Les patates douces ont une saveur sucrée et une chair plus douce et plus moelleuse que l’igname ou la pomme de terre moyenne.
Ils sont moelleux à la cuisson, sauf les blancs.
Nutrition
Ignames
Les ignames contiennent des vitamines C et B6, des protéines, des fibres et du bêta-carotène. De plus, ils sont incroyablement riches en potassium.
Elles contiennent également plus de calories que les patates douces et plus de glucides.
Patates douces
Les patates douces contiennent des vitamines C et B6, du potassium, des protéines et des fibres. Et par gramme, ils contiennent plus de ces nutriments que les ignames.
De plus, ils sont riches en bêta-carotène et moins riches en glucides et en calories que les ignames.
Disponibilité
Ignames
Les ignames ne sont disponibles que dans les magasins spécialisés et en ligne.
Patates douces
Les patates douces sont largement disponibles dans les magasins aux États-Unis. Vous pouvez les acheter frais, en conserve et surgelés dans la plupart des magasins.
On les appelle souvent ignames, mais l’emballage devrait aussi mentionner « patate douce ».
Origine
Ignames
L’igname est originaire d’Afrique et de certaines régions d’Asie.
Ils font partie du Dioscoreacées famille de plantes tropicales et sont plus étroitement liées aux lys qu’aux pommes de terre.
Patates douces
Les patates douces sont originaires d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud.
Ils font partie du Convolvulacées famille de plantes et sont liés aux gloires du matin.
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