Parfait pour tous ceux qui ne sont pas accros au chocolat mais qui veulent quand même une friandise sucrée. Gâteau jamaïcain collant au gingembre à base de plantes avec sauce au caramel et crème à l'orange.
Ingrédients
« Le changement majeur dans cette recette est le remplacement de l'œuf (nouvelle choquante, il n'y en a pas) et la substitution de la crème aigre », a déclaré l'ancien Patisserie la finaliste Ruby Bhogal explique comment elle a adapté cette recette pour qu'elle soit à base de plantes.
« Pour cela, je vous propose une suggestion qui vous donnera cette mie dense, incroyablement moelleuse et tendre.
« Le meilleur atout de cette génoise, c'est qu'elle conserve la même texture collante et la même saveur épicée, mais sans avoir à incorporer l'air dans le beurre et le sucre. Travaillez plus intelligemment, pas plus dur. »
Sert 10-12
Pour l'éponge :
- 200 ml de lait de soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 260 g de beurre végétal non salé
- 210 g de sucre roux foncé et mou
- 100 g de sirop d'or
- 100 g de mélasse noire
- 1½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille
- 4 morceaux de gingembre confit, finement coupés en dés, plus un peu de sirop du pot pour badigeonner
- 400 g de farine auto-levante, tamisée
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
- 1½ cuillère à soupe de cannelle moulue
Pour la garniture au caramel :
- 150 ml de crème double végétale
- 75 g de sucre roux clair et mou
- 40 g de beurre salé végétal, coupé en cubes
- 1 cuillère à café de fécule de maïs tamisée
- Pincée de sel de mer
Pour le glaçage au fromage à la crème fouetté :
- 250 g de fromage à la crème végétal
- 50 g de sucre en poudre
- 1½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille
- Zeste râpé de 3 grosses oranges
- 400 ml de crème double végétale
- Moules à gâteaux 3x18cm, graissés à l'huile de coco et chemisés (fond et côtés)
Méthode
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante)/170°C (thermostat 3).
- Ajoutez le lait de soja et le vinaigre de cidre dans un bol et laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils caillent légèrement. Pendant ce temps, ajoutez le beurre, le sucre, le sirop d'or, la mélasse et la pâte de gousse de vanille dans une casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le sucre soit dissous. Nous ne voulons pas que cela bout, alors faites-le doucement et lentement. Retirez du feu et ajoutez le gingembre confit. Mélangez bien le tout et laissez refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs avec un fouet à ballon. Verser le mélange de beurre refroidi et le lait de soja caillé et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Répartir la pâte à gâteau uniformément dans les trois moules préparés. Mettre au four et cuire pendant 26 à 28 minutes jusqu'à ce que l'éponge se détache des parois des moules et qu'un cure-dent enfoncé au milieu en ressorte propre.
- Laissez reposer dans les moules pendant 5 minutes avant de démouler sur une grille. Laissez refroidir pendant 30 minutes avant d'envelopper dans du film alimentaire pour refroidir complètement. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la garniture au caramel. Dans une casserole, ajoutez la crème, la cassonade, le beurre et la fécule de maïs.
- Laissez cuire à feu moyen doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, que le beurre soit fondu et que le liquide commence à bouillonner. Retirez du feu, ajoutez le sel de mer (juste une petite pincée !) et mélangez avant de transférer dans un bol pour refroidir. Une fois refroidi, placez le bol au réfrigérateur pour le raffermir, ce qui facilite l'empilage des éponges.
- Préparons le glaçage. Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez le fromage à la crème, le sucre, la pâte de gousse de vanille et le zeste d'orange. Mélangez à l'aide du fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez la crème double et mélangez à vitesse lente-moyenne jusqu'à ce que la crème atteigne presque des pics fermes. Transférez dans une poche à douille et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 à 45 minutes avant utilisation.
- Une fois les génoises refroidies, coupez les sommets bombés avec un couteau dentelé avant d'utiliser un pinceau à pâtisserie pour badigeonner le dessus de chaque génoise avec le sirop du pot de gingembre.
- Il est maintenant temps de construire le gâteau en plaçant une génoise sur votre planche de service (vous pouvez utiliser de la crème ici pour coller l'génoise sur votre assiette de service). Déposez une couche uniforme de crème sur l'génoise avant d'utiliser le dos d'une cuillère pour créer un creux au milieu afin d'ajouter une généreuse couche de garniture au caramel. Répétez l'opération avec les génoises restantes avant de recouvrir tout le gâteau avec le reste de crème. Vous pouvez aller aussi loin que vous le souhaitez avec la décoration ou opter pour une finition nue.
- Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le trancher et de le servir avec un bon filet de sauce au caramel restante.
