Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de refroidissement : 30 minutes
Fait: 15
Éponge
- 125 g de beurre ramolli
- 220 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3 œufs, température ambiante
- 260 g de farine autolevante
- 125 ml de lait
Remplissage
- 10 cuillères à soupe de confiture de framboise
Glaçage
- 450 g de sucre glace (sucre de confiserie) tamisé
- 30g de cacao en poudre
- 25g de beurre fondu
- 150 ml d'eau bouillante
Revêtement
- 340 g de noix de coco desséchée
Méthode
Éponge au beurre
- Préchauffer le four à 180C/350F (ou chaleur tournante à 160C/320F).
- Beurrer un moule à gâteau de 8″ x 12″. Tapisser de papier sulfurisé.
- Battre le beurre, le sucre et la vanille au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes.
- Ajoutez les œufs 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout pour que la pâte soit lisse et non caillée.
- Ajouter la moitié de la farine et mélanger délicatement, puis incorporer la moitié du lait.
- Répétez avec le reste de la farine et du lait.
- Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser reposer 5 minutes puis utiliser le papier sulfurisé qui dépasse pour soulever le gâteau sur une grille et le laisser refroidir complètement.
- Couper le gâteau en 15 carrés (5 x 3)
- Coupez soigneusement les carrés en deux.
- Étalez 1 cuillère à soupe de confiture et le sandwich ensemble.
- Placer sur une plaque à pâtisserie et congeler pendant 30 à 60 minutes.
- Mélangez les ingrédients du glaçage dans un bol résistant à la chaleur et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse, ni trop fine ni trop épaisse pour garantir un enrobage facile.
- Enduisez les carrés de génoise du mélange de glaçage à l'aide de 2 fourchettes pour mieux tenir la génoise.
- Placez la noix de coco dans un grand plateau et enrobez complètement les carrés.
- Reposez-vous et laissez reposer sur une grille surélevée.
