Cette recette facile de Falafel fait maison est l'une des premières recettes que j'ai partagées ici après avoir obtenu mon robot culinaire il y a 15 ans, et cela a passé le temps en tant que favori du lecteur. Ces galettes végétaliennes adaptées aux protéines et à budget sont parfaites pour un déjeuner ou un dîner sain, et ils sont donc Facile à faire à la maison! Traditionnellement, ils sont frits, ce qui leur donne un extérieur merveilleusement croustillant avec un centre doux et chaud. J'ai une peur irrationnelle de frire, donc je ferai peu profondément mes falafels dans une poêle. Ils s'avèrent toujours croustillants et délicieux, mais avec moins de désordre et de tracas!
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre cuisine de test de Nashville pour s'assurer qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Qu'est-ce que Falafel?
Si vous n'aviez jamais eu de falafel auparavant, ils sont une cuisine de rue classique provenant du Moyen-Orient. Ces petites galettes frites sont en purée de haricots (fava ou pois chiches / garbanzo) mélangées à des tonnes d'herbes et d'épices fraîches, comme le persil, la coriandre et le cumin. Ils sont dorés et croustillants à l'extérieur, avec un centre doux. Si vous êtes végétarien, végétalien ou que vous essayez de réduire votre consommation de viande, le falafel fait maison est l'alternative parfaite pleine de protéines!
Ma version de cette gâterie savoureuse n'est certainement pas authentique, car j'utilise des pois chiches en conserve et de la farine. Mais si vous souhaitez essayer de fabriquer des falafels authentiques ou d'en savoir plus sur la culture et l'histoire derrière eux, consultez cette recette du plat méditerranéen.
«Ce sont les moyens des meilleurs falafels que j'ai jamais eu! Ils sont faciles à faire, croquants à l'extérieur et tendres à l'intérieur et fantastiques! J'ai également fait votre sauce houmous et yaourt grec pour les accompagner. Farci un pita avec des falafels, du houmous, des légumes verts frais et garni de sauce, tout ce que je peux dire, c'est wow! Merci!! »
Marybeth
Voici ce dont vous aurez besoin pour faire cette recette facile de Falafel:
- Chices en conserve: J'utilise toujours des pois chiches en conserve car ils sont rapides (pas de trempage requis), facilement accessibles et bon marché. Vous pouvez utiliser des pois chiches séchés si vous le souhaitez; Assurez-vous simplement de les tremper pendant la nuit et de préparer environ 3 tasses (ce qui équivaut à deux canettes standard de 15 onces).
- Farine: J'utilise de la farine tout usage pour aider à lier le mélange ensemble. Vous pouvez également utiliser la farine de haricots de pois chiche ou de garbanzo pour conserver cette recette sans gluten.
- Levure chimique: La combinaison de pois chiches en conserve et de farine peut rendre les galettes assez denses, donc j'ajoute de la poudre à pâte pour compenser cela. Il aide à créer une texture plus légère à l'intérieur tout en maintenant la croustillant à l'extérieur.
- Oignon rouge: Ajoute une jolie morsure et texture. Toute couleur oignon fonctionnera ici, mais j'aime la saveur des oignons rouges dans cette recette.
- Parsie frais et coriandre: Ceux-ci ajoutent une saveur fraîche et vibrante. Vous n'aimez pas la coriandre? Pas de problème – utilisez simplement du persil supplémentaire. Je ne recommande pas de substituer les herbes séchées ici, car ils ne goûtent pas le même frais.
- Ail: J'utilise quatre gousses entières, donc la saveur de l'ail ne manque certainement pas ici!
- Huile de cuisson: Utilisez n'importe quelle huile de cuisson neutre adaptée à la friture. Certaines options incluent l'huile d'avocat, l'huile de canola, l'huile végétale ou l'huile de raisin.
- Assaisons: Le sel, le poivre de Cayenne et le cumin ajoutent de la saveur avec un peu de coup de pied de chaleur. N'hésitez pas à réduire la quantité de Cayenne ou à l'omettre complètement si vous êtes sensible aux épices.
Puis-je les faire cuire?
Je me demande toujours si vous pouvez cuire du falafel, et je ne le suggère vraiment pas. Dans mes tests, j'ai trouvé qu'ils n'obtiennent pas un bel extérieur croustillant brun comme vous le faites avec la friture, et ils peuvent devenir assez secs. Certains lecteurs ont réussi à utiliser la friteuse à air pendant environ 15 minutes à environ 370 ° F, mais je n'ai pas testé personnellement cette méthode.
- Traitez les ingrédients par lots si vous avez un robot culinaire plus petit. Cette recette fait un assez gros lot de mélange de falafels, et je ne veux pas que vous surmetiez votre robot culinaire! Si vous en avez un plus petit, divisez les ingrédients et le processus par lots.
- Évitez les gros morceaux d'ingrédients. J'aime que mes galettes aient une texture, mais de gros morceaux d'oignon ou de pois chiches peuvent les faire s'effondrer lors de la friture. Assurez-vous de traiter les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
- Ne sautez pas la farine et ajoutez-la par lots. Le mélange volonté Tenez-vous ensemble sans ajouter de la farine, mais dès que vous la faites cuire, je peux presque garantir que les galettes se désagrègent. Vous souhaitez ajouter la farine par lots (en commençant par 2 cuillères à soupe) jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour maintenir sa forme lorsqu'il est formé en balles.
- Laisser reposer le mélange. Cela réhydrate la farine, améliore la saveur et facilite la formation en galettes. Couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure avant la cuisson. Vous pouvez même le laisser pendant la nuit et les faire frire le lendemain.
- Assurez-vous que l'huile est chaude. L'une des raisons pour lesquelles je préfère le panoramique à la friture est parce que je n'ai pas à vérifier constamment la température de l'huile. Cependant, il est toujours important de s'assurer que l'huile est chaude. Il doit être chaud et chatoyant mais ne pas fumer. L'huile chaude crée immédiatement une croûte croustillante sur les galettes lorsqu'ils frappent la casserole (une autre astuce pour les aider à maintenir leur forme).
- Ne surpeuptez pas la casserole. L'ajout trop de galettes à l'huile chaude fera baisser la température et affectera le temps de cuisson et la texture. J'aime les faire cuire par lots, laissant suffisamment d'espace entre chacun pour la cuisson.
Comment servir Falafel
Je ne pense pas que je me lasse jamais des enveloppes de falafel ou de pain plat avec des légumes verts frais et de la sauce tahini. Mais récemment, j'ai fabriqué des bols de houmous à partir de notre houmous de haricots blancs, quels que soient les légumes bruts que j'ai dans le réfrigérateur (généralement du concombre, des tomates et des poivrons), des cornichons ou des oignons rouges marinés, et ces délicieuses petites galettes. Ou, pour plaire à une foule, j'adore créer un plateau de mezze avec plusieurs trempettes, comme la sauce tzatziki ou Baba Ganoush, les olives marinées, le pain pita, les crudités et le falafel fait maison! Ils ajouteraient également une délicieuse saveur à l'ail à peu près n'importe quelle salade, mais j'en aime une avec une vinaigrette acidulée, comme notre salade grecque.
Stockage, congélation et réchauffage
Je gèle généralement certaines des galettes non cueillies comme une option de saisie pour les nuits chargées. Je forme le mélange, mais au lieu de faire frire, je les congeais sur une plaque à pâtisserie doublée de parchemin jusqu'à ce qu'elle soit solide et transférée dans un sac de congélateur. Parce qu'ils ne sont que petits, vous pouvez les se cacher de Frozen sans dégeler.
Tous les restes (après la cuisson) doivent être refroidis et stockés au réfrigérateur pendant 3-4 jours, ce qui les rend excellents pour la préparation des repas! Vous pouvez également les congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffez au micro-ondes ou au four (mieux pour maintenir l'extérieur croustillant) si vous le souhaitez.
Recette de falafel maison
Cette recette de falafel maison emballe des pois chiches, des herbes fraîches et des épices dans une galette savoureuse d'inspiration du Moyen-Orient qui est rapide, facile et délicieuse.
- 2 15 Oz. Piches de canettes (1,72 $)
- ¼ oignon rouge (0,26 $)
- 1 poignée de persil frais, environ ¼ tas (0,26 $)
- 1 poignée de coriandre fraîche, environ ¼ de bouquet (0,17 $)
- 4 gousses ail (0,12 $)
- 1 cuillère à café sel (0,01 $)
- ½ cuillère à café poivre de Cayenne (0,13 $)
- 1 cuillère à café cumin sol (0,08 $)
- 1 cuillère à café levure chimique (0,04 $)
- ½ tasse farine* (0,07 $)
- ¼ tasse huile de cuisson neutre pour la friture (0,22 $)
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Rincez et vidangez les pois chiches dans un collanture. Ajouter les pois chiches à un robot culinaire avec l'oignon rouge, le persil, la coriandre, le sel, le cayenne, l'ail et le cumin.
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Traitez le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte grossière. Un peu de texture au mélange est généralement souhaitable. Vous devrez peut-être retirer les côtés du bol de temps en temps pour vous assurer que le mélange est une texture uniforme.
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Placer le mélange dans un bol et ajouter la levure chimique. Commencez à ajouter de la farine, 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange devienne suffisamment cohérent pour se former en galettes et ne pas rester à vos mains. Réfrigérer le mélange pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.
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À l'aide d'une petite tasse ou d'une cuillère à mesurer (environ 1 / 8e tasse ou 2 cuillères à soupe), formez le mélange en petites galettes.
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Si vous congelez les galettes pour plus tard, placez-les sur une plaque à pâtisserie doublée de parchemin afin qu'ils puissent se congeler sans rester ensemble. Les galettes peuvent être transférées dans un récipient serré à l'air ou un sac de congélateur pour un stockage à long terme une fois qu'ils ont congelé.
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Pour cuire les galettes fraîches ou surgelées, chauffer l'huile dans une poêle (ou un pot en cas de friture) jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et chatoyante, mais pas de fumer. Cuire les galettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient brun doré et croustillante.
Voyez comment nous calculons les coûts de recette ici.
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Robot culinaire
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Plaque à pâtisserie
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Papier parchemin
* Pois chiches ou haricot garbanzo La farine donnera la meilleure saveur et la meilleure texture, mais la farine polyvalente peut être utilisée à sa place.
Portion: 1portionCalories: 108kcalGlucides: 14gProtéine: 4gGraisse: 4gSodium: 148mgFibre: 4g
Lisez notre avertissement nutritionnel complet ici.
Comment faire du falafel – Photos étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients.
Rincer et égouter deux 15 oz. Pièdes de pois chiches (ou environ 3 tasses si elles sont cuites à sec) dans une colonie. Ajouter les pois chiches à un robot culinaire avec une grande poignée de persil, une grande poignée de coriandre, 1/4 d'un oignon rouge, 4 gousses d'ail, 1 c. À thé de cumin, 1/2 c.
Pulser le mélange jusqu'à ce que vous ayez une pâte époustouflante. Les morceaux ajoutent une grande texture, mais trop de personnes empêcheront le mélange de maintenir sa forme dans une galette. Transférer le mélange dans un bol.
Remuer 1 cuillère à café de levure chimique dans le mélange de pois chiches. Ensuite, commencez à ajouter de la farine, 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment sèche pour former des galettes et ne pas rester à vos mains. Je n'ai utilisé que 1/4 tasse de farine lorsque je les ai fabriqués récemment! Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins une heure pour laisser les saveurs se mélanger.
Ramassez le mélange en environ 2 cuillères à soupe de parties et formez en petites galettes.
Si vous souhaitez congeler votre falafel, placez-les sur une plaque à pâtisserie bordé de parchemin, puis placez-les au congélateur. Une fois congelé solide, vous pouvez les transférer dans un sac de congélateur pour un stockage à long terme. J'ai obtenu 19 falafels avec un scoop de 2 cuillères à soupe. J'en ai cuit immédiatement et j'ai gelé le reste.
Pour cuire, ajoutez suffisamment d'huile à une poêle pour couvrir complètement la surface (l'une de mes casseroles préférées). Chauffer sur le milieu jusqu'à ce que l'huile soit chaude et scintillante. Ajouter les galettes formées et cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient brunes et croustillantes.
Laissez-les s'écouler sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.
Et c'est tout! Si vous êtes un amoureux de l'ail, vous allez loger ces falafels maison!
