Remplissez votre assiette de Côtelettes de porc farcies pour un dîner de semaine simple mais inoubliable !
Cette recette rend le plat normalement compliqué d’une simplicité embarrassante à préparer.
Ce plat est parfait si vous avez toujours envie de nourriture réconfortante mais que vous êtes aussi toujours trop occupé pour préparer quelque chose d’élaboré.
Oui, il existe une façon beaucoup plus simple de cuisiner des côtelettes de porc farcies. Lisez la suite pour découvrir comment !
Côtelettes de porc farcies au four
Les côtelettes de porc farcies au four sont généralement exactement ce que vous imaginez : des côtelettes de porc avec une sorte de garniture au milieu.
Cette recette donne cependant une petite touche à ce plat classique.
Vous ne farcirez pas ces côtelettes de porc, mais vous les garnirez plutôt de farce.
C’est une astuce simple qui rendra la cuisine beaucoup plus facile, sans sacrifier la saveur.
Ces côtelettes de porc sont toujours aussi incroyablement tendres, juteuses et délicieuses, même si la farce n’est pas là où elle est normalement censée être !
Ingrédients
- Côtes de porc – Je veux dire, duh. J’ai toute une section ci-dessous sur l’opportunité d’utiliser des côtelettes de porc désossées ou avec os. Mais attention spoiler, je préfère le désossé.
- Cubes de pain d’un jour – Ce n’est pas de la farce sans le pain ! Utilisez du pain rassis d’un jour pour que la farce ne devienne pas trop humide.
- Beurre – Il est fondu et mélangé aux ingrédients de la farce pour les rendre riches et savoureuses.
- Bouillon de poulet – Un peu de liquide pour humidifier les cubes de pain.
- Céleri et oignon – Les éléments sucrés et croquants de la farce. Vous pouvez les faire revenir au préalable si vous les souhaitez plus moelleux.
- Assaisonnement de volaille – Pour la saveur. Mais n’hésitez pas non plus à utiliser les herbes et les assaisonnements de votre choix.
- Soupe condensée à la crème de champignons – Il sert de sauce épaisse et savoureuse versée sur la farce et les côtelettes de porc.
Côtelettes de porc avec os ou désossées ?
J’utilise des côtelettes de porc désossées dans ma recette car elles cuisent plus vite.
Les côtelettes avec os donnent cependant des côtelettes plus juteuses et plus savoureuses. C’est juste une question de préférence.
Quelle que soit votre décision, voici quelques conseils qui vous seront sûrement utiles.
Pour les côtelettes de porc désossées, choisissez la longe de porc. C’est plus maigre et plus sain, bien qu’un peu plus cher.
Pour les côtelettes de porc avec os, vous avez plusieurs options :
Coupe centrale – Celui avec le T-bone. C’est la meilleure coupe pour les côtelettes de porc avec os, car c’est une combinaison d’une côtelette de côtes et d’un filet de porc.
Côte – Celui avec l’os en forme de L. C’est un peu moins charnu que la coupe centrale, mais c’est aussi plus abordable.
Aloyau – Également moins cher, mais peut être un peu difficile. Si vous travaillez avec du surlonge, faites d’abord tremper la viande dans du lait pendant 30 minutes pour l’attendrir.
Conseil: Si vous prévoyez de farcir les côtelettes de porc, demandez au boucher de faire une entaille dans la viande pour que vous ayez une étape de moins à vous soucier !
Conseils pour les meilleures côtelettes de porc
- Utilisez du pain français pour les cubes pour de meilleurs résultats. Coupez-les en cubes à l’avance pour les aider à sécher plus rapidement.
- Les côtelettes de porc ne doivent être ni trop fines ni trop épaisses. L’épaisseur intermédiaire parfaite est d’environ 1 1/2 à 2 pouces.
- Faites revenir le céleri et l’oignon dans le beurre avant de les ajouter au mélange de panure si vous les souhaitez un peu plus doux.
- Même s’il n’est pas nécessairement nécessaire de saisir les côtelettes de porc avant de les cuire, je le recommande vivement. La saisie permet aux côtelettes de porc de cuire plus uniformément au four.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Les côtelettes sont cuites lorsque leur température interne atteint 145 degrés Fahrenheit.
- Si vos côtelettes de porc s’avèrent dures, pensez à les tremper dans du lait la prochaine fois. Laissez-les mariner dans le lait pendant 30 minutes avant de les saisir et de les cuire au four, et ils seront incroyablement tendres.
- N’hésitez pas à personnaliser la farce en ajoutant des mélanges comme des tomates séchées au soleil, des épinards ou du chou frisé, du fromage et votre choix d’herbes et d’assaisonnements.
Combien de temps faire cuire les côtelettes de porc farcies ?
Il n’y a pas de réponse exacte car cela dépend de l’épaisseur de vos côtelettes de porc et de la durée pendant laquelle vous les avez saisies dans la poêle avant la cuisson.
Cela dépend aussi si les côtelettes de porc sont désossées ou avec os.
Une autre variable est le fonctionnement de votre four : certains chauffent plus que d’autres.
Cela dit, la meilleure façon de vérifier la cuisson est d’utiliser un thermomètre à viande.
Vous savez que les côtelettes sont cuites une fois que leur température interne atteint 145 degrés Fahrenheit.
Lors de la vérification, collez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la côtelette.
Pour votre référence, pour cette recette, j’ai utilisé des côtelettes de porc désossées de 2 pouces d’épaisseur et je les ai saisies 4 à 6 de chaque côté.
Il fallait ensuite environ 40 minutes pour les cuire. Pour les 30 premiers, les côtelettes ont été recouvertes de papier d’aluminium puis découvertes pour les 10 dernières.
Comment stocker
Avant de les conserver, assurez-vous que les côtelettes de porc ont complètement refroidi à température ambiante.
Comment stocker
Placez vos côtelettes de porc farcies dans un contenant hermétique et réfrigérez-les jusqu’à 4 jours.
Comment réchauffer
Méthode au micro-ondes : placez les côtelettes de porc réfrigérées sur une assiette allant au micro-ondes et réchauffez-les pendant 1 à 1 1/2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
S’ils ont encore besoin d’être réchauffés davantage, faites-le par incréments de 30 secondes pour éviter que la viande ne se dessèche.
Méthode au four : Placez les côtelettes de porc réfrigérées sur un plat allant au four et réchauffez-les pendant 5 à 10 minutes dans un four à 300 degrés Fahrenheit.
Peut-on congeler des côtelettes de porc farcies ?
Je ne le recommande pas car la garniture contient des cubes de pain trempés dans de la crème veloutée.
La texture sera complètement éteinte lorsqu’elle sera congelée puis décongelée.
