par Dallas Henderson, gestionnaire de compte chez RizePoint
La chaîne d’approvisionnement continue de se débattre, les prix des denrées alimentaires montent en flèche et l’insécurité alimentaire reste un énorme problème, mais les États-Unis gaspillent une quantité étonnante de nourriture chaque année. En fait, 35 % des 229 millions de tonnes de nourriture de notre pays sont invendues ou non consommées, ce qui équivaut à 408 milliards de dollars de déchets, selon ReFED.
Malheureusement, de nombreux opérateurs se fient encore à leur instinct, à des estimations et à des hypothèses plutôt qu’à des données, ce qui signifie qu’ils sont probablement en train d’acheter, de préparer et de cuisiner. Ces comportements entraînent un gaspillage important de nourriture, de ressources et d’argent.
Comme la chaîne d’approvisionnement reste tendue – et que les fournitures disponibles sont chères – il est dans votre intérêt de réduire le gaspillage alimentaire. Voici quelques façons éprouvées de le faire :
- Utilisez des solutions technologiques intégrées. Si votre organisation utilise encore des systèmes manuels obsolètes – ou des piles technologiques disjointes – vous n’obtenez pas une image complète et précise de votre entreprise. Cela signifie que vous ne prenez pas de décisions basées sur des données et que vous perdez probablement beaucoup de temps, d’efforts, de nourriture et d’argent. Les systèmes numériques, comme la technologie de commande prédictive, peuvent vous aider à mieux gérer votre inventaire et à éviter les achats inutiles.
- Intégrez la réduction des déchets à votre culture. Formez votre personnel à réduire les déchets et à utiliser et stocker correctement les aliments – en gardant toujours à l’esprit la réduction des déchets. Adoptez une mentalité de non-gaspillage et suivez des stratégies durables. Assurez-vous qu’il s’agit d’un effort descendant, les dirigeants de l’organisation mettant en pratique ce qu’ils prêchent.
- Utilisez chaque morceau de nourriture. Préparez un bouillon à partir d’os de viande et de restes de légumes. Pressez des fruits « moches » et préparez de la salsa ou des sauces à partir de légumes « moches ». Utilisez les restes de poulet rôti de la nuit dernière pour faire un pâté pour le plat de ce soir. Faites des sautés et des omelettes pour utiliser les restes (ou sur le point de se gâter). Transformez le vieux pain en croûtons. Soyez créatif et utilisez les produits excédentaires et les restes de nouvelles façons délicieuses.
- Réaliser un audit des déchets alimentaires. Le gaspillage alimentaire est non seulement mauvais pour l’environnement, mais aussi pour les marges de votre entreprise. Un audit des déchets alimentaires peut aider votre restaurant à déterminer la quantité de nourriture que vous gaspillez et le type d’aliments gaspillés. Cet exercice peut vous aider à résoudre vos problèmes de déchets et à ajuster votre inventaire en conséquence.
- Conservez correctement les aliments. Bien qu’il s’agisse à la fois d’une pratique courante et d’une obligation légale, étonnamment, le stockage inapproprié des aliments représente une quantité considérable de déchets alimentaires. Aidez les membres de l’équipe à développer des habitudes de conservation des aliments sains et renforcez ces habitudes grâce à des formations et à des solutions technologiques telles que les systèmes de gestion de la qualité.
- Inspectez toutes les livraisons de nourriture. Vérifiez soigneusement chaque livraison avant de l’accepter ou vous risquez de jeter immédiatement de la nourriture gâtée (et de l’argent !). Les outils technologiques d’aujourd’hui vous permettent de suivre facilement et avec précision les certifications des fournisseurs pour vous assurer que vos fournisseurs appliquent systématiquement les protocoles de sécurité et de qualité alimentaires appropriés.
- Pratiquez un bon contrôle des stocks. Utilisez la méthode FIFO du premier entré, premier sorti. Organisez votre inventaire de sorte que les ingrédients les plus anciens soient à l’avant afin qu’ils soient les plus faciles à saisir et les premiers à être utilisés. Une bonne rotation des stocks aidera à minimiser la détérioration et le gaspillage des aliments.
- Arrêtez-vous pour acheter, préparer et cuisiner. N’achetez pas, ne préparez pas et ne cuisinez pas trop de nourriture (surtout des aliments frais !) ou certains pourraient se gâter avant de pouvoir tout utiliser. Les outils technologiques peuvent analyser les schémas de vente et créer de meilleurs prévisions afin que vous puissiez avoir une meilleure idée de ce que vous pouvez utiliser de manière réaliste. N’achetez pas ou ne cuisinez pas plus que cela.
- Nourrissez les affamés. Une grande partie de la nourriture que nous jetons est encore parfaitement bonne. Faites don d’articles inutilisés, mais toujours comestibles, aux banques alimentaires locales pour réduire les déchets et nourrir les personnes en situation d’insécurité alimentaire dans votre communauté. Dans la plupart des villes, il existe des organisations qui récupèrent des aliments sûrs et inutilisés pour les donner aux personnes dans le besoin.
- Recycler et composter. Aliments prend plus de place dans les décharges américaines que toute autre chose, alors ne contribuez pas plus de déchets à nos décharges débordantes. Compostez les restes de nourriture, comme les épluchures de fruits et de légumes, le vieux pain, les coquilles d’œufs, les sachets de thé et le marc de café. Associez-vous à des agriculteurs et des jardiniers locaux qui accepteront volontiers votre compost riche en nutriments, ou démarrez votre propre jardin et cultivez des herbes et des produits. Les agriculteurs accueilleront également vos restes alimentaires pour nourrir leur bétail.
- Soyez plus durable. Utilisez de l’argenterie au lieu d’ustensiles en plastique, des serviettes en tissu au lieu de papier. Arrêtez d’utiliser des menus papier et proposez plutôt des menus réutilisables ou des codes QR. Éteignez l’équipement lorsqu’il n’est pas utilisé, éteignez la climatisation et ouvrez les fenêtres, incitez les clients à apporter leurs propres contenants à emporter. Même des efforts apparemment minimes s’ajouteront à de grosses économies.
Alors que nous continuons à faire face à des problèmes très décourageants aux États-Unis – insécurité alimentaire, inflation, perturbations de la chaîne d’approvisionnement – tous les acteurs de l’industrie de la restauration devraient travailler avec diligence pour réduire le gaspillage alimentaire. Ce faisant, ils utiliseront les ressources plus efficacement, atteindront les objectifs de développement durable de l’entreprise, économiseront beaucoup d’argent, nourriront ceux qui en ont besoin, aideront la planète et attireront plus de clients et de prospects qui souhaitent soutenir des entreprises durables.
Dallas Henderson, un vétéran de 25 ans de l’industrie des services, est directeur de comptes chez RizePoint. RizePoint perturbe les logiciels traditionnels du marché avec sa nouvelle plate-forme de produits innovante Gestion de la certification des fournisseurs Ignite, qui aide les petites et moyennes entreprises à simplifier le processus de certification et de maintenance des fournisseurs. Pour discuter des solutions de RizePoint, veuillez contacter Dallas au [email protected].
