- Nettoyez les haricots verts à l’eau en les plaçant dans du vinaigre pour les débarrasser des insectes.
- Égouttez-les.
- Retirez les tiges des haricots en cassant les extrémités avec les doigts, et éventuellement en coupant la ficelle avec elle.
- Placez les haricots verts dans le panier d’un cuiseur vapeur, au-dessus de l’eau frémissante.
- Couvrez le panier et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 minutes (15 minutes dans un autocuiseur au moment où la soupape crie) selon leur taille.
Le moyen le plus efficace de déterminer la qualité des haricots est de les goûter. Ils doivent être légèrement croquants.
- Retirez les haricots cuits et plongez-les immédiatement dans l’eau froide afin d’arrêter la cuisson et de leur redonner leur magnifique couleur verte.
- Égouttez-les.
C’est ainsi qu’ils sont le plus savoureux : fraîchement cueillis, puis cuits, servis avec du beurre… Hmm !
Il est important de ne pas faire bouillir les haricots plus longtemps que nécessaire. La cuisson rapide à la vapeur préserve leurs nutriments et leur saveur.
Très riches en minéraux et en oligo-éléments, les haricots cuits à la vapeur sont très extrêmement faibles en calories (35 Cal/100 millilitres).
