Apprendre comment réchauffer des côtes levées dans le bon sens, et ils resteront aussi juteux et savoureux que le jour où vous les avez cuisinés.
Succulent, juteux et savoureux : ce ne sont là que quelques-unes des caractéristiques d’un carré de côtes parfaitement cuit.
Ils sont si tendres que la viande se détache de l’os.
Baignée de glaçage barbecue, chaque bouchée présente un merveilleux équilibre entre sucré, fumé et salé. Ils sont absolument délicieux à s’en lécher les doigts.
Si votre famille a réussi à résister à l’envie de tout dévorer au dîner, félicitations. Vous venez d’accomplir un exploit remarquable !
Heureusement pour vous, la récompense est plus que satisfaisante : quelques segments de plus de ces côtes alléchantes.
Tant que vous les réchauffez correctement, vous n’aurez pas à vous soucier des restes durs et secs.
Suivez l’une de ces sept méthodes, et ces restes de côtes levées seront aussi phénoménaux qu’ils étaient fraîchement sortis du gril. Allons craquer !
1. Comment réchauffer les côtes levées au four
Si vous voulez obtenir ce goût frais, la meilleure option est de réchauffer les restes au four.
Lorsqu’il s’agit de réchauffer des côtes levées, qu’elles soient achetées en magasin ou faites maison, la voie à suivre est lente et lente.
Pensez-y : il faut des heures aux côtes levées pour obtenir cette saveur et cette texture parfaites.
Cela dit, il est logique qu’il ait également besoin de temps pour se réchauffer. Il faut de la patience, mais ça vaut le coup.
Le four est le candidat idéal pour cette méthode.
Réchauffés au four à basse température pendant une longue période, ils seront aussi moelleux et délicieux que le jour où vous les avez mangés pour la première fois.
La viande sera tendre et juteuse, et la sauce BBQ sera encore meilleure aussi.
Voici comment réchauffer des côtes levées au four :
1. Sortez les côtes levées du réfrigérateur 30 minutes avant de les réchauffer pour qu’elles reviennent à température ambiante.
2. Préchauffez le four à 250 degrés Fahrenheit. Napper les côtes avec le reste de sauce. S’il n’en reste plus, votre sauce barbecue préférée fera l’affaire.
3. Enveloppez fermement les côtes avec du papier d’aluminium. Cela empêchera la sauce et le jus de suinter et le sucre de la sauce de brûler.
4. Placer les côtes levées dans un plat allant au four et réchauffer pendant 20 à 30 minutes.
5. Cinq minutes avant que la minuterie ne se déclenche, retirez le papier d’aluminium des côtes. Allumez le gril et faites cuire les 5 minutes restantes. Cela caramélisera la sauce et lui donnera une saveur encore plus profonde et plus sucrée.
6. Sortez les côtes levées du four et laissez-les reposer 10 minutes avant de servir pour redistribuer leur jus.
Conseils de pro :
Pour les côtes levées à sec, suivez les mêmes étapes, sauf trempez les côtes dans les restes de jus de cuisson ou arrosez-les d’un peu d’eau avant de les envelopper deux fois dans du papier d’aluminium.
Évitez également la cuisson au gril.
Pour les côtes levées de dos, réchauffez-les à une température plus basse.
Comme ils sont coupés plus fins, ils sont plus sensibles à la chaleur et peuvent sécher beaucoup plus rapidement. Réchauffez-les à 225 degrés Fahrenheit pendant 45 minutes.
Pour des raisons de sécurité, testez la cuisson des côtes en insérant un thermomètre à viande au centre de la viande.
Chaque côte doit avoir une température d’au moins 165 degrés Fahrenheit.
Combien de temps faut-il pour réchauffer des côtes levées au four ?
Encore une fois, vous voudrez adopter une approche lente et lente lors du réchauffage des côtes. Plus la température est élevée, plus les côtes risquent de se dessécher.
La durée réelle dépendra de la puissance de votre four.
En général, il faudra entre 20 et 30 minutes à 250 degrés Fahrenheit pour réchauffer les côtes.
N’oubliez pas de sortir les ribs du frigo 30 minutes avant de les réchauffer ! Plus ils sont froids, plus ils se réchaufferont longtemps.
2. Comment réchauffer les côtes levées sur le fumoir
Un autre allié formidable pour réchauffer les côtes levées est le fumoir.
Encore une fois, vous voudrez prendre votre temps lors du réchauffage pour vous assurer que les côtes restent bien humides tout au long du processus.
Avec le fumoir, vous pouvez vous attendre à ce que les côtes se réchauffent uniformément, en conservant leur saveur et leur jus. Voici comment:
1. Sortez les côtes levées du réfrigérateur 30 minutes avant de les réchauffer pour qu’elles reviennent à température ambiante.
2. Badigeonner les côtes avec le reste de sauce. Si vous n’en avez pas, utilisez plutôt votre sauce barbecue préférée.
3. Enveloppez fermement les côtes avec du papier d’aluminium. Cela empêchera la sauce et le jus de suinter et le sucre de la sauce de brûler. Collez un thermomètre à viande au centre de la partie la plus épaisse des côtes.
4. Réchauffez les côtes dans le fumoir jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 degrés Fahrenheit. Cela prendra environ 30 minutes pour les coupes fines et environ une heure pour les coupes épaisses.
5. Sortez les côtes levées du fumoir et laissez-les reposer 10 minutes avant de servir pour redistribuer leur jus.
3. Comment réchauffer les côtes levées dans le four grille-pain
Le four grille-pain ne vous vient peut-être pas à l’esprit lorsque vous envisagez de réchauffer les restes de côtes levées.
Mais n’oublions pas que cet appareil remplit la même fonction qu’un four conventionnel, sauf qu’il est plus petit.
Donc, si vous n’avez que quelques coupes de côtes à réchauffer, gardez ce gadget astucieux à l’esprit !
Non seulement il fait un excellent travail pour insuffler une nouvelle vie aux restes de côtes, mais il le fait en seulement 15 à 20 minutes.
Voici comment réchauffer des côtes levées dans le four grille-pain :
1. Sortez les côtes levées du réfrigérateur 30 minutes avant de les réchauffer pour qu’elles reviennent à température ambiante.
2. Préchauffez le four grille-pain à 250 degrés Fahrenheit.
3. Enrober les côtes levées du reste de sauce ou de votre sauce barbecue préférée. Enveloppez les côtes en serrant deux fois avec du papier d’aluminium. Cela empêchera la sauce et le jus de suinter et le sucre de la sauce de brûler.
4. Réchauffez les côtes pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que leur température interne atteigne 165 degrés Fahrenheit.
5. Sortez les côtes levées du four et laissez-les reposer 10 minutes avant de servir pour redistribuer leur jus.
Remarque : la durée réelle de réchauffage dépendra de l’épaisseur des côtes, il est donc préférable de vérifier après les 10 premières minutes.
4. Comment réchauffer les côtes levées dans la mijoteuse
Bien que vous n’obteniez pas une croûte extérieure croustillante si vous utilisez cette méthode, vous serez assuré d’un niveau de tendresse qui tombe de l’os.
Voici comment réchauffer des côtes levées dans la mijoteuse :
1. Sortez les côtes levées du réfrigérateur 30 minutes avant de les réchauffer pour qu’elles reviennent à température ambiante.
2. Réglez la mijoteuse à feu moyen-élevé. Versez une petite quantité de liquide, soit de l’eau ou du jus de viande, au fond de la casserole.
3. Enrober les côtes levées du reste de sauce ou de votre sauce barbecue préférée et les placer dans la mijoteuse.
4. Réchauffez les côtes pendant 1 heure ou plus jusqu’à ce que leur température interne atteigne 165 degrés Fahrenheit.
5. Sortez les côtes levées de la mijoteuse et laissez-les reposer 10 minutes avant de servir pour redistribuer leur jus.
5. Comment réchauffer les côtes levées sur le gril
Réchauffez ces délicieuses côtes levées de la même manière que vous les avez cuites : en utilisant le gril.
Griller offre un niveau de délice différent des côtes levées. Cette saveur fumée et carbonisée satisfait comme aucune autre.
On pourrait penser que cela nécessite le plus d’efforts de toutes les méthodes, mais c’est en fait un processus rapide et facile. Voici comment:
1. Sortez les côtes levées du réfrigérateur 30 minutes avant de les réchauffer pour qu’elles reviennent à température ambiante. En attendant, préchauffez le gril à feu vif.
2. Enrober les côtes levées du reste de sauce ou de votre sauce barbecue préférée. Enveloppez les côtes sans serrer avec du papier d’aluminium. Les côtes seront exposées à la chaleur directe du gril, donc un peu de répit est nécessaire.
3. Une fois préchauffé, baissez le gril à feu moyen et réchauffez les côtes pendant 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
4. Sortez les côtes une fois que la température interne atteint 165 degrés Fahrenheit. Laissez-les reposer 10 minutes avant de servir pour redistribuer leur jus.
6. Comment mettre les restes de côtes sous vide
Cette approche du réchauffage des côtes levées est peut-être nouvelle, mais elle fait le travail – et de manière très merveilleuse.
Pour ceux qui ne sont pas familiers, le sous vide est une méthode de cuisson française qui utilise un bain d’eau chaude pour cuire indirectement des aliments placés dans un sac en plastique.
Cette méthode est très efficace lors du réchauffage des côtes car elle élimine le risque de surcuisson.
Il n’est pas non plus nécessaire d’ajouter de la sauce barbecue, de l’eau ou de l’huile aux côtes pour aider à conserver leur humidité.
Le fait qu’ils soient scellés dans un sac s’en charge. Cela prendra un certain temps, mais le résultat est des côtes levées réchauffées ultra moelleuses et savoureuses, donc ça vaut vraiment le coup.
Bien qu’il existe des machines sous vide largement disponibles sur le marché, ne vous sentez pas obligé d’en acheter une.
Si vous avez un budget limité mais que vous souhaitez tester la technique, vous pouvez toujours compter sur une casserole et votre plaque de cuisson.
Voici comment mettre les restes de côtes sous vide :
1. Placer et sceller les côtes dans un sac scellé sous vide.
2. Placez le sac scellé dans une grande casserole d’eau à feu doux, à environ 150 degrés Fahrenheit. Réchauffer pendant 45 à 60 minutes.
Conseils de pro :
- La durée dépendra de l’épaisseur des côtes. Une bonne règle de base est de 45 minutes pour chaque pouce d’épaisseur.
- Si vous réchauffez des côtes surgelées, ajoutez 30 minutes supplémentaires au temps de cuisson.
7. Comment réchauffer les restes de côtes dans une poêle
Je sais que j’ai dit que bas et lent est la meilleure approche pour réchauffer les côtes, mais si 30 minutes sont trop longues pour vous, votre meilleure option est la poêle en fonte.
Les côtes seront bonnes, mais ne vous attendez pas au même niveau d’humidité et de jutosité que le four, sous vide ou le gril fournira.
De plus, bien que la méthode de la poêle prenne plus de temps que le micro-ondes, vous obtiendrez au moins des côtes relativement humides.
Voici comment réchauffer les restes de côtes levées dans une poêle :
1. Ajouter un peu d’eau ou de jus de viande au fond d’une poêle profonde en fonte et chauffer à feu moyen.
2. Enrober les côtes levées du reste de sauce ou de votre sauce barbecue préférée. Placer les côtes dans la poêle et couvrir avec le couvercle.
3. Réchauffez les côtes pendant environ 10 minutes, en remuant la poêle de temps en temps pour empêcher les côtes de brûler.
4. Sortez les côtes une fois que la température interne atteint 165 degrés Fahrenheit. Laissez-les reposer 10 minutes avant de servir pour redistribuer leur jus.
Comment réchauffer les côtes levées de dos sans les dessécher ?
La première chose à laquelle vous devrez faire attention pour éviter que les restes de côtes ne se dessèchent est un stockage approprié.
Si elles ne sont pas conservées correctement, les côtes levées n’auront aucune chance de rester moelleuses et juteuses le lendemain.
Lorsque vous entreposez des côtes levées, gardez à l’esprit ce qui suit :
- Réfrigérer les côtes dès que possible. Plus ils restent longtemps assis sur la table à manger, plus ils ont de chances d’accumuler des bactéries. Ne laissez pas les côtes levées plus de 2 heures.
Pensez à les mettre au réfrigérateur dès qu’ils sont à température ambiante. Vous pouvez accélérer les choses en coupant les côtes en portions individuelles.
- Enveloppez les côtes dans une pellicule plastique et du papier d’aluminium ou placez-les dans un sac scellé sous vide pour sceller l’humidité. Réfrigérez-les jusqu’à 4 jours ou congelez-les jusqu’à 2 mois.
- Décongeler les côtes surgelées au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer.
- Ne rangez pas les côtes dans Tupperware. Même avec un couvercle, les côtes sècheront quand même.
Comment humidifier des côtes levées sèches
- Badigeonnez les côtes de sauce barbecue pour emprisonner leur humidité. Un peu d’eau, de bouillon, de soda ou de jus de pomme fera également l’affaire.
- Évitez de les faire cuire à feu vif. Encore une fois, gardez-le bas et lent.
- Si vous utilisez le four ou le gril, ajoutez une casserole d’eau chaude sur le brûleur. Cela créera de la vapeur, qui ramènera l’humidité dans les côtes.
- Laissez les côtes reposer pendant 10 minutes après le réchauffage pour permettre aux jus de se déposer.
