Photo, Roberto Caruso.
Les pâtes au four peuvent servir une foule et constituer un repas tout-en-un, mais il existe un problème courant qui aggrave les cuisiniers à la maison : le plat sort du four trop sec. Toi peut essayez de corriger cela en servant un accompagnement de sauce, mais si vous n’avez pas encore commencé à cuisiner, voici 8 conseils pour que tout soit parfait dès le début.
Ajustez votre temps de cuisson en faisant bouillir vos pâtes dans de l’eau bien salée environ 2 minutes de moins que d’habitude. Lorsque vous le testez, il doit être tendre, mais avoir une morsure plus ferme qu’al dente. Cela évite que les pâtes ne soient trop cuites lors de la cuisson au four.
Bien égoutter… et rincer ?
Si vous prévoyez de cuire vos pâtes immédiatement, égouttez-les mais ne les rincez pas. Si vous comptez l’assembler et le cuire plus tard, rincez-le à l’eau froide. Pourquoi? Si vous ne comptez pas le faire cuire tout de suite, vous souhaitez arrêter le processus de cuisson. (Vous devrez également refroidir les ingrédients restants si vous prévoyez de les faire cuire plus tard ; si vous combinez des pâtes chaudes avec des ingrédients chauds et que vous les laissez reposer à température ambiante ou au réfrigérateur pendant une période prolongée, tout le liquide sera absorbée par les pâtes et elles deviendront gluantes et sèches.)
Si vous ajoutez de la viande à vos pâtes cuites au four, choisissez-en une avec un peu de gras. Il ajoutera de la saveur et ne se dessèchera pas pendant la cuisson. Bien entendu, les viandes sont cuites à l’avance avec les autres ingrédients avant d’assembler les pâtes. Les bons choix sont le bœuf haché moyen, la chair à saucisse débarrassée de son boyau ou les cuisses de poulet décortiquées et désossées.
Mélanger chaud avec chaud ou froid avec froid
Si vous faites cuire les pâtes tout de suite, ajoutez les ingrédients chauds aux pâtes chaudes et remuez pour enrober. Si vous le faites cuire plus tard, attendez que tous les composants aient refroidi pour les mélanger.
Évaluez la quantité de liquide dans votre mélange
Le liquide terminera la cuisson des pâtes et servira de sauce pour les pâtes. Pour tester la quantité de liquide dont vous disposez, versez votre mélange dans votre plat allant au four et utilisez une cuillère pour écarter quelques nouilles. Si vous voyez du liquide au fond du plat, vous en avez probablement assez. S’il n’y a pas de liquide, ajoutez une autre tasse de sauce ou de bouillon de poulet, selon ce que demande la recette.
Une erreur courante consiste à oublier de goûter quelque chose avant de le mettre au four. Tous les composants sont cuits, alors prenez un petit bol et goûtez. Est-ce qu’il faut du sel ? Poivre? Si vous voulez du piquant… c’est le moment de procéder à des changements de dernière minute.
Si votre recette nécessite du fromage, attendez. Pourquoi? Parce que les pâtes cuites au four doivent être cuites à couvert pendant les 20 premières minutes pour éviter la perte d’humidité. Si vous le recouvrez de fromage puis le couvrez, tout le fromage se détachera lorsque vous retirerez le couvercle. Ainsi, après 20 minutes de cuisson sous papier d’aluminium, retirez le papier d’aluminium, parsemez de fromage et poursuivez la cuisson selon les instructions de la recette.
Il vous manque ce dessus doré et croustillant ? Glissez-le sous le gril en surveillant attentivement pendant 2 à 3 minutes avant de servir. Apprécier!
