Cette superstar du garde-manger est simple à utiliser, peu coûteuse, nutritive et polyvalente.
Les légumineuses séchées sont un ingrédient bon marché, nutritif et de longue conservation à conserver dans votre garde-manger. Réhydratez-les en les faisant tremper toute la nuit et en les cuisant sur la cuisinière, ou plus rapidement dans une casserole instantanée. Et cliquez ici pour quatre délicieuses recettes de haricots secs.
Haricots noirs
Cuisinière: Couvrir 2 tasses de haricots rincés avec 6 tasses d’eau froide dans une casserole. Laisser tremper pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit. Incorporer 1/2 cuillère à café de sel et de bicarbonate de soude. Transférer la casserole sur la cuisinière, sans changer l’eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que l’eau ait légèrement épaissi, de 60 à 90 minutes.
Pot instantané : Mélangez 2 tasses de haricots rincés avec 6 tasses d’eau froide et ½ cuillère à café de sel et de bicarbonate de soude dans l’insert Instant Pot. Mettez le couvercle. Fermez la soupape de surpression. Appuyez sur le bouton de cuisson sous pression, sur High, et réglez sur 40 minutes (il faudra 10 minutes pour atteindre la pression). Une fois la cuisson terminée, ouvrir délicatement la soupape de surpression pour dépressuriser, 2 à 3 min. Donne 4 ½ tasses.
Haricots marins
Cuisinière: Couvrir 2 tasses de haricots rincés avec 6 tasses d’eau froide dans une casserole. Laisser tremper pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit. Égouttez les haricots, puis ajoutez 6 tasses d’eau fraîche et 1/2 cuillère à café de sel et de bicarbonate de soude. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 60 minutes.
Pot instantané : Mélangez 2 tasses de haricots rincés avec 6 tasses d’eau froide et ½ cuillère à café de sel et de bicarbonate de soude dans l’insert Instant Pot. Mettez le couvercle. Fermez la soupape de surpression. Appuyez sur le bouton de cuisson sous pression, sur High, et réglez sur 30 minutes (il faudra 10 minutes pour atteindre la pression). Une fois la cuisson terminée, ouvrir délicatement la soupape de surpression pour dépressuriser, 2 à 3 min. Donne 4 tasses.
Pois chiches
Cuisinière: Couvrir 2 tasses de pois chiches rincés avec 5 tasses d’eau froide dans une casserole. Laisser tremper pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit. Égouttez les pois chiches, puis ajoutez 6 tasses d’eau fraîche et ½ cuillère à café de sel et de bicarbonate de soude. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres, environ 90 minutes.
Pot instantané : Mélangez 2 tasses de pois chiches rincés avec 5 tasses d’eau froide et ½ cuillère à café de sel et de bicarbonate de soude dans l’insert Instant Pot. Mettez le couvercle. Fermez la soupape de surpression. Appuyez sur le bouton de cuisson sous pression, sur High, et réglez sur 50 minutes (il faudra 10 minutes pour atteindre la pression). Une fois la cuisson terminée, ouvrir délicatement la soupape de surpression pour dépressuriser, 2 à 3 min. Donne 5 tasses.
Lentilles brunes et vertes
Cuisinière: Mélangez 1 tasse de lentilles rincées avec 2 1/2 tasses d’eau froide et ¼ cuillère à café de sel dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter, à découvert, à l’aide d’une cuillère pour écumer la mousse qui monte à la surface de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore croquantes, environ 30 minutes. Donne 2½ tasses.
Instructions développées avec l’Instant Pot Duo Plus de 6 litres. Les résultats peuvent varier selon les modèles
Légumineuses séchées 101
- Rincez toujours les légumineuses séchées avant de les tremper ou de les cuire pour éliminer les cailloux et les graviers.
- L’ajout de bicarbonate de soude accélère le processus de cuisson.
- Envie d’assaisonner vos haricots tout en les réhydratant ? Faites preuve de créativité avec les aromates : ajoutez un demi-oignon, des feuilles de laurier, des gousses d’ail ou quelques grains de poivre pendant la cuisson sur la cuisinière ou dans l’Instant Pot, et retirez-les une fois les haricots cuits.
- Bien que toutes les légumineuses séchées soient de longue conservation, les plus anciennes mettront plus de temps à cuire que celles nouvellement emballées.
- Conservez le liquide de cuisson assaisonné de vos haricots réhydratés ; il est savoureux et peut remplacer le bouillon et d’autres liquides dans votre recette.
- Répartir les légumineuses cuites égouttées dans des contenants ou des sacs refermables et réfrigérer jusqu’à 3 jours ou congeler jusqu’à 1 mois.
