Les crosses de violon sont un mets délicat au Canada, mais une cuisson insuffisante peut entraîner une intoxication alimentaire.
La saison des crosses de violon est courte, alors lorsque vous voyez les adorables fioritures vertes dans votre épicerie ou sur votre marché de producteurs, achetez-les tant que vous le pouvez. Avant de savourer ces petites gourmandises printanières, il y a quelques choses que vous devez d’abord savoir, car les crosses de fougère peuvent provoquer une intoxication alimentaire si elles ne sont pas bien cuites.
Que sont les crosses de violon ?
Ces bobines étroitement enroulées sont des frondes de fougère d’autruche. Ils commencent à apparaître fin avril et début mai en Ontario, au Québec, en Nouvelle-Écosse et au Nouveau-Brunswick et se trouvent généralement dans les forêts, les marais ainsi qu’au bord des rivières et des ruisseaux. En termes de goût, les crosses de violon, très appréciées des cueilleurs de nourriture, sont souvent comparées aux asperges et aux artichauts. Ils regorgent de nutriments, notamment d’acides gras oméga-3, d’antioxydants, de vitamine A, de vitamine C et constituent une bonne source de fibres.
Comment cuisiner des têtes de violon
Santé Canada exhorte les Canadiens à ne jamais consommer de crosses de fougère crues ou insuffisamment cuites, car ces légumes verts printaniers ont été associés à des cas d’intoxication alimentaire. Voici ses recommandations pour bien préparer les crosses de violon :
- Commencez par retirer autant de coque brune que possible.
- Pour vous débarrasser du reste de la coque et de la saleté, lavez vos têtes de violon avec plusieurs changements d’eau froide.
- Faites cuire les têtes de violon avant de les ajouter aux sautés, aux frittatas ou à tout autre plat en les faisant bouillir pendant 15 minutes. Ou faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes.
Recettes de tête de violon
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Remplacez les asperges par des têtes de violon dans des recettes printanières lumineuses telles que notre simple sauté d’asperges, notre sauté de courge aux légumes et une omelette copieuse pour le petit-déjeuner pour le dîner. Ou encore, laissez vos têtes de violon jouer un rôle principal dans un risotto à l’orge de saison. Nettoyez-les et faites-les simplement cuire avant d’utiliser les têtes de violon dans votre plat d’asperges préféré.
Cet article a été initialement publié en 2017 et mis à jour en 2022.
