Le barbecue est peut-être en hibernation, mais cela ne signifie pas que vous devez faire une pause dans votre steak grillé.
Je serai le premier à porter une parka et des bottes et à affronter les éléments lors d’une froide nuit d’hiver si cela signifie un steak juteux pour le dîner. Cependant, il y a des moments où vous voulez juste un steak sans avoir à vous emmitoufler. Voici comment cuisiner un steak parfait à l’intérieur, en le faisant revenir à la poêle.
La méthode classique de cuisson d’un steak à la poêle consiste à le saisir pendant environ deux minutes de chaque côté dans une poêle chaude, puis à glisser cette poêle dans un four chaud pour poursuivre la cuisson. Cette méthode fonctionne assez bien, mais lorsqu’il s’agit d’une coupe de steak plus épaisse, elle a tendance à cuire de manière inégale ; sec sur les bords extérieurs et insuffisamment cuit au centre. Afin de corriger cela, il est temps de repenser un peu.
La méthode ci-dessous commence au four et se termine à la poêle. Rôtir lentement le steak au four permet d’abord à la chaleur de pénétrer uniformément dans la viande, donnant à l’intérieur une chance de commencer la cuisson sans trop cuire l’extérieur. Il est essentiel que la viande soit rôtie sur une grille, permettant à toutes les surfaces d’être exposées à l’air.
Cela aide à sécher la surface avant de la saisir à la poêle, ce qui donnera une croûte incroyablement délicieuse sur le steak. Essayez-le, vous allez l’adorer. Et qui sait, peut-être que l’été prochain, vous n’aurez même plus la peine de sortir le barbecue.
Steak cuit au four parfait
Préparation 10 minutes
Temps total 35 minutes
Ingrédients
- 2 steaks de contre-filet de 10 à 12 oz, de 1,5 pouce d’épaisseur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- poivre fraîchement moulu
- noisette de beurre facultative
Instructions
- PRÉCHAUFFER four à 250F. Placer les steaks sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie. Frotter avec 1 cuillère à soupe d’huile et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir les steaks au centre du four pendant environ 20 minutes pour une cuisson mi-saignante. Retirer du four.
- CHALEUR huile dans une poêle moyenne à feu vif. Ajouter les steaks et saisir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, environ 3 minutes de chaque côté. Tenez les steaks sur leurs côtés et faites cuire les bords 1 min de chaque côté. Retirer sur une grille et laisser reposer le steak pendant 10 minutes. Tranchez et dégustez.
Cela soulève la question de la cuisson efficace de la viande jusqu’à ce qu’elle brunisse ou soit saisie. Le but du dorage de la viande est de lui donner du goût. Que vous fassiez dorer un steak ou du bœuf haché, vous rehaussez la saveur grâce à la caramélisation. Voici quelques points importants à considérer pour réussir à dorer la viande.
Préchauffer la poêle: Si vous n’entendez pas de « tsssss » lorsque vous ajoutez votre viande dans la poêle, c’est qu’elle n’est pas assez chaude. Retirez la viande et attendez que votre poêle soit plus chaude.
Évitez la viande froide dans une poêle chaude : Si vous n’êtes pas à l’aise avec la viande à température ambiante, sortez-la au moins du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant de la faire cuire. Si le centre de votre viande est froid, elle sera insuffisamment cuite lorsque l’extérieur sera cuit.
Séchez votre steak : L’huile et l’eau ne s’aiment pas. Lorsque la viande est mouillée et entre dans une poêle chaude et huilée, une couche d’eau entre la poêle et la viande l’empêche de se colorer. Séchez votre viande aussi sec que possible avec une serviette en papier ou un torchon propre avant de l’assaisonner et de l’ajouter à la poêle.
Saison, saison, saison : Le sel remplit deux fonctions lorsqu’il s’agit de dorer la viande. Premièrement, le sel fait ressortir la saveur de la viande. Deuxièmement, le sel aide à caraméliser la viande, formant ainsi la croûte croustillante que vous recherchez. Asséchez votre viande aussi sèche que possible, puis frottez-la avec de l’huile pour former un sceau. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre, puis ajoutez-les à la poêle.
Utiliser une chaleur élevée : Beaucoup d’entre nous ont peur d’utiliser la température la plus élevée sur notre cuisinière pour autre chose que de l’eau bouillante. Cependant, dans ce cas, c’est nécessaire. Pour obtenir une saisie parfaite de la viande, vous devez utiliser une poêle très chaude. Plus la poêle est chaude, meilleure est la caramélisation et la couleur. Si la poêle n’est pas assez chaude, la formation d’une croûte prendra trop de temps et la couche interne de la viande commencera à cuire à une mauvaise température.
C’est ce qu’on appelle communément le problème du « poulet en caoutchouc ». Il est préférable de réduire les temps de cuisson, surtout avec des coupes coûteuses comme le filet mignon.
Utilisez une poêle qui retient bien la chaleur : Il y a une raison pour laquelle les cuisiniers professionnels préfèrent les poêles en acier inoxydable et en fonte ; ils retiennent bien la chaleur, en particulier la chaleur élevée.
La fonte est particulièrement idéale pour les steaks car elle chauffe uniformément et, lorsqu’elle est correctement assaisonnée, elle possède un revêtement antiadhésif. Ils n’ont pas non plus besoin de coûter une fortune.
Voici tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner un steak à l’intérieur
Pavillon 10 po. Poêle en fonte, 37 $
Thermomètre à viande intelligent Meater Original, 120 $
Thermomètre à viande numérique Thermopro, 13 $
Les recettes de steak préférées de Châtelaine
Publié initialement en janvier 2015 ; Mis à jour en novembre 2023.
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