Si vous vous êtes enthousiasmé au marché fermier et avez acheté trop de produits frais, vous vous demandez peut-être comment congeler les asperges.
Heureusement, c’est super facile !
Les asperges sont souvent chères et difficiles à trouver toute l’année.
Mais si vous pouvez l’acheter en vrac en saison, vous devrez savoir comment le congeler pour plus tard.
Et bien sûr, vous pensez probablement, « à quel point la congélation d’un légume peut-elle être difficile? »
Mais la vérité est qu’il y a quelques étapes pour l’empêcher de se transformer en bouillie.
Alors, continuez à lire pour mes instructions simples sur la façon de congeler les asperges.
Comment préparer les asperges pour la congélation
Les asperges sont à la fois délicieuses et nutritives. Et une bonne préparation avant la congélation garantit que vous obtenez toute la saveur et les avantages lorsqu’il est décongelé.
Voici ce que vous devez savoir :
Étape 1 : Rassemblez le matériel nécessaire, y compris une marmite et une plaque à pâtisserie.
Vous n’aurez besoin que de quelques éléments simples pour préparer les asperges à congeler, et vous aurez probablement tout prêt à l’emploi.
Prenez une marmite (la taille dépend de la quantité d’asperges que vous avez) et un grand bol pour les blanchir.
Vous aurez également besoin d’une plaque à pâtisserie, de pinces, de serviettes en papier, de glace, de sacs de congélation, d’un couteau et d’une planche à découper.
Étape 2 : Lavez et préparez les asperges comme vous le feriez pour la cuisson.
Laver les tiges à l’eau et égoutter l’excédent d’eau. Coupez ensuite les morceaux de bois aux extrémités.
Pour tailler correctement, alignez les tiges sur une planche à découper et coupez les extrémités pour qu’elles aient toutes la même taille.
Sinon, cassez les extrémités avec vos mains. Cela permet aux asperges de se casser naturellement mais les laisse dans des tailles différentes.
Étape 3 : Organisez les asperges par taille (épaisses et fines).
Vous saurez que certaines tiges d’asperges sont épaisses et épaisses, tandis que d’autres sont maigres et presque molles.
Comme vous l’avez peut-être deviné, ces deux types cuisent à des rythmes différents.
Donc, pour éviter de trop cuire les tiges les plus fines, assurez-vous de faire cuire des tiges de taille similaire en même temps.
Étape 4 : Blanchir les asperges.
Le blanchiment est une méthode utilisée dans les cuisines professionnelles. L’idée est de précuire un peu les aliments pour qu’ils cuisent plus rapidement le moment venu.
Il préserve également les aliments – en particulier les légumes – car il empêche la perte de couleur et de saveur.
Si vous ne savez pas comment blanchir les légumes, pas de soucis ! J’ai ci-dessous des instructions étape par étape totalement à l’épreuve des balles.
Comment blanchir les asperges
Le blanchiment est un processus simple mais nécessite quelques étapes.
Voici comment réussir à chaque fois :
- Porter l’eau à ébullition dans une marmite ou une grande casserole et ajouter une grosse pincée de sel.
- Pendant que l’eau chauffe, remplissez un bol séparé avec de l’eau et de la glace et tapissez une plaque à pâtisserie de serviettes en papier.
- Ajouter les asperges à l’eau bouillante et cuire pendant 2 à 4 minutes (les tiges plus fines n’ont besoin que de 2 minutes et les plus grosses jusqu’à 4 minutes).
- Avec des pinces ou une écumoire, sortez les asperges de l’eau bouillante et plongez-les immédiatement dans le bol d’eau glacée jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies.
- Retirer les asperges de l’eau et les déposer sur le plateau tapissé de papier absorbant pour les faire sécher.
Si vous préparez plusieurs lots, blanchissez des morceaux de taille similaire pour qu’ils cuisent uniformément. Et ne surchargez pas le pot.
Vous devrez peut-être également ajouter plus de glace dans le bol s’il fond.
Si vous n’avez qu’un seul petit lot, commencez par les stocks les plus épais. Ajoutez ensuite des morceaux d’épaisseur moyenne après 15 secondes et continuez en terminant par les plus fins.
Les plus petits n’ont besoin que de 2 minutes.
Comment congeler des asperges
La première étape: Lavez et coupez les asperges.
Rassemblez l’équipement – marmite, bol d’eau glacée, écumoire et plaque de cuisson recouverte de papier absorbant – et préparez toutes les asperges avant de commencer.
Les Français appellent cela «mise en place.« Cela signifie simplement que tout est prêt, vous n’avez donc pas besoin de vous éloigner pendant la cuisson.
Cela rendra le processus (et toute la cuisine, vraiment) tellement plus facile pour vous.
Lavez soigneusement les asperges, puis coupez les extrémités.
Enfin, organisez les asperges par épaisseur afin de pouvoir les blanchir correctement.
Deuxième étape: Blanchir les asperges par lots.
C’est une étape hyper importante.
Si vous ne blanchissez pas les asperges avant de les congeler, elles perdront leur couleur, leur texture et leur saveur.
Troisième étape : Congelez les asperges refroidies dans des sacs allant au congélateur.
Vous pouvez congeler les asperges en pointes entières ou les couper en morceaux. L’une ou l’autre manière est fantastique !
Commencez par essuyer les asperges entières. Ceci est essentiel pour éviter la formation de morceaux de glace dans le congélateur.
Coupez les asperges en morceaux si vous préférez.
Ensuite, disposez les asperges (en morceaux ou entières) en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Mettez ce plateau dans le congélateur (à découvert) pendant environ une heure.
Au bout d’une heure, retirez les asperges du plateau et placez-les dans un sac allant au congélateur ou dans un récipient hermétique.
Conservez-le au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Combien de temps les asperges congelées se conservent-elles ?
Les asperges surgelées se conservent très bien pendant deux à trois mois. Mais il devrait rester assez frais jusqu’à huit mois s’il a été correctement blanchi, refroidi et congelé dans un récipient hermétique. Après cela, vous remarquerez un manque de saveur et de fraîcheur plus il reste longtemps au congélateur.
Cependant, vous pouvez le conserver jusqu’à un an sans souci dans la plupart des cas.
Trucs et astuces pour congeler les asperges
- Mangez les maigres maintenant et congelez les gros pour plus tard. Bien que cela ressemble à un mauvais film d’horreur, c’est la meilleure façon de conserver les asperges car les morceaux les plus épais se congèlent mieux.
- N’oubliez pas de dater le sac. De cette façon, vous savez quelles asperges utiliser en premier.
- Les asperges peuvent être brûlées au congélateur assez rapidement, alors assurez-vous que le récipient est hermétique. Vous voudrez peut-être même le doubler dans un sac.
Comment utiliser les asperges congelées
Vous pouvez utiliser des asperges surgelées tout droit sorties du congélateur !
Cependant, vous voudrez l’utiliser dans des recettes chaudes. Pensez aux soupes, risottos, quiches, sautés, ragoûts, casseroles, etc.
C’est aussi très bon sauté à l’huile d’olive !
Je ne recommande pas de le rôtir car il deviendrait pâteux. Il en va de même pour le manger décongelé et cru.
Plus d’articles « Comment geler » à consulter
Comment congeler du tofu
Comment congeler une tarte à la citrouille
Comment congeler des pêches
Comment congeler la coriandre
Comment congeler l’ananas
