Tous les amateurs de la boisson noire vous le diront : même si vous possédez la meilleure machine au monde, si le café en lui-même n’est pas adapté, le résultat sera médiocre. Par exemple, on sait que toutes les variétés ne conviennent pas avec une cafetière italienne. Quels sont donc les critères à prendre en compte pour sélectionner un bon café pour votre machine ? Voici quelques conseils pour vous aider dans votre choix.
Café en grain ou café moulu : quelle différence ?
Commençons par les bases : la forme la plus “pure” de café que vous trouverez sur le marché est le café en grain. Celui-ci n’a pas subi de transformation après la torréfaction. Il conserve ainsi tous ses arômes et sa fraîcheur plus longtemps que le café moulu. Toutefois, si vous souhaitez l’utiliser directement dans votre machine, il faut que celle-ci soit équipée d’un broyeur intégré. Autrement, il va vous falloir acheter séparément un moulin à café manuel ou électrique.
Ce n’est pas l’idéal au quotidien puisqu’il faut transposer le café fraîchement moulu d’un récipient à l’autre, ce qui demande davantage d’entretien. Autrement, vous l’aurez compris, le café moulu est tout simplement la forme que l’on obtient après avoir broyé les grains. Il est de fait plus pratique et rapide à utiliser, mais il faut veiller à le consommer rapidement puisqu’il perd en goût après l’ouverture du paquet. D’où l’importance de bien le conserver dans un récipient hermétique ou de le placer au congélateur si vous partez en vacances.
Quelles recettes de café comptez-vous préparer ?
Lorsque vous choisissez votre café, il est essentiel de réfléchir aux différentes recettes que vous avez l’intention de préparer. Chaque méthode de préparation de café nécessite en effet des grains spécifiques, indépendamment du fait qu’ils soient moulus ou non. Pour une recette de café frappé par exemple, qui est une boisson rafraîchissante et très prisée en été, il est recommandé d’utiliser un café arabica légèrement torréfié. Celui-ci convient bien effectivement pour des boissons douces à base de lait.
Toutefois, s’il est vrai qu’on évitera une variété de café très acide pour les boissons lactées, vous n’êtes pas obligé de suivre à la lettre les recettes originales. N’hésitez donc pas à varier les plaisirs et à réaliser vos propres expérimentations pour savoir ce qui vous plaît le plus !
Quelle torréfaction convient le mieux à votre palais ?
Le niveau de torréfaction est un paramètre souvent mis de côté et pourtant, celui-ci est crucial pour déterminer le goût et l’intensité du café. Sachant que plus le grain de café a une couleur foncée, plus son niveau de torréfaction est élevé. Pour simplifier, on distingue en général trois stades : torréfaction légère, torréfaction moyenne et torréfaction poussée. Le premier stade est intéressant pour obtenir une boisson légère et facile à boire. Le second stade offre un bon équilibre en acidité et douceur et beaucoup de personnes choisissent une torréfaction moyenne pour un café du quotidien.
Enfin, le dernier stade est celui que vous devriez privilégier pour un café fort et corsé. C’est pourquoi dans un bar, on vous servira le plus souvent un expresso avec une torréfaction très poussée.
Où acheter la meilleure qualité de café pour sa machine ?
Enfin, si vous optez pour des grains de café bas de gamme, vous ne parviendrez pas à accompagner dignement vos desserts avec un bon expresso. Le lieu joue aussi beaucoup : si on trouve du café moulu tout à fait acceptable en grande surface, il faudra se rendre en boutique spécialisée pour obtenir de la qualité supérieure. Vous bénéficierez en prime de conseils d’un expert passionné, ce qui n’a pas de prix ! Enfin, on trouve aussi des boutiques en ligne intéressantes qui ont l’avantage de disposer de nombreuses variétés.
