Cheesecake au beurre de cacahuète d'Eunice Power

Méthode

1. Préparez le moule : Graissez légèrement un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) et réservez.
2. Réaliser la base : Passer les biscuits digestifs au robot culinaire jusqu'à obtenir une chapelure fine. Ajoutez la poudre de cacao et mixez à nouveau brièvement pour combiner.
3. Incorporer le beurre fondu jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable humide.
4. Presser fermement dans le fond du moule préparé à l'aide du dos d'une cuillère.
5. Préparez la cuisson : enveloppez l'extérieur du moule dans deux couches de papier d'aluminium résistant et placez-le dans un grand plat à rôtir.
6. Préparez la garniture : Dans un grand bol (ou le robot culinaire nettoyé), mélangez le fromage à la crème, les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre, la crème fraîche et le beurre de cacahuète.
7. Battre jusqu'à consistance lisse et uniforme. Versez le mélange sur le fond biscuité.
8. Cuire le cheesecake : Versez de l'eau juste bouillie dans le plat à rôtir de manière à ce qu'elle arrive à mi-hauteur des côtés du moule à cheesecake.
9. Cuire au four à 160°C (four ventilé) pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit juste pris et que le centre vacille encore légèrement.
10. Refroidir et réfrigérer : Retirer du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
11. Sortez le cheesecake réfrigéré du moule et transférez-le dans une assiette de service.
12. Préparez la sauce : Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème liquide, le chocolat noir et le beurre de cacahuète (le cas échéant) à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.
13. Laisser refroidir légèrement avant de servir.
14. Pour servir : Tranchez le cheesecake et servez chaque portion avec un filet de sauce chocolat-beurre de cacahuète tiède ou à température ambiante.
15. Terminez par une pincée de cacahuètes salées hachées pour plus de croquant.

Les meilleurs conseils pour un cheesecake au beurre de cacahuète parfait

1. Ingrédients à température ambiante

Amener le fromage frais, les œufs et la crème fraîche à température ambiante avant de mélanger. Cela garantit une pâte lisse et sans grumeaux et une cuisson uniforme.

2. Mélangez délicatement

Une fois les œufs ajoutés, mélangez seulement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Un mélange excessif peut introduire des bulles d’air entraînant des fissures.

3. Utilisez le bain-marie

La vapeur du bain-marie maintient le cheesecake humide et empêche la surface de sécher ou de se fendre – une étape qui en vaut la peine.

4. Vérifiez l'oscillation

Une fois cuits, les bords doivent être pris mais le centre doit encore légèrement trembler. Il se raffermira en refroidissant.

5. Refroidir progressivement

Laissez refroidir le cheesecake dans le four éteint avec la porte légèrement entrouverte pendant 30 minutes avant de le démouler. Un refroidissement lent permet d'éviter les fissures.

6. Tranches propres et soignées

Trempez un couteau bien aiguisé dans l'eau chaude, essuyez-le et coupez-le. Répétez entre les coupes pour des portions propres et d’aspect professionnel.

7. Améliorez la saveur

Une petite pincée de sel marin ou quelques gouttes d'extrait de vanille dans la garniture font ressortir la richesse naturelle du beurre de cacahuète.

8. Prenez de l'avance

Le cheesecake s'améliore après une nuit de repos au réfrigérateur. La saveur s'approfondit et la texture devient encore plus crémeuse.

9. Touches finales

Arrosez de sauce en zigzag et saupoudrez de cacahuètes hachées ou de copeaux de chocolat juste avant de servir.

10. Stockage

Conserver couvert au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, ou congeler des tranches individuelles (sans sauce) jusqu'à 1 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de servir.