Alors que l'enthousiasme monte à l'approche des championnats de Wimbledon, nous n'avons qu'un seul aliment en tête : des fraises sucrées et écarlates.
Regarder des services palpitants et des revers puissants au pittoresque All England Lawn Tennis and Croquet Club (AELTC) à Londres avec une barquette de fraises sucrées et de la crème à la main est difficile à battre – et les fraises de Wimbledon sont la crème de la crème.
Le tournoi britannique de tennis sur gazon, qui se déroule entre fin juin et mi-juillet, correspond parfaitement à la haute saison des fraises britanniques.
« Nous sommes actuellement dans la meilleure saison des fraises, et les fruits que nous avons utilisés sur place au cours de la semaine dernière se sont améliorés de jour en jour », déclare Sam Morgan, chef exécutif de l'AELTC.
« Nous sommes très gâtés ici à Wimbledon avec la qualité de nos fraises que nous obtenons et qui sont cueillies à la main pour nous. Nous recherchons le meilleur de la Grande-Bretagne, ce que sont absolument les fraises de Hugh Lowe Farms.
« Une fois qu'on a mangé une fraise de Wimbledon, il est assez difficile de s'en procurer au supermarché. »
Lorsque vous êtes à la recherche des meilleures fraises, la couleur compte.
« Vous recherchez de belles baies rouges et vous voulez que les sommets soient beaux, verts et non desséchés », explique Morgan.
Alors que l’équipe de restauration se prépare pour un tournoi chargé, Morgan a partagé six de ses façons traditionnelles et plus créatives préférées de manger des fraises cette saison…
1. Restez traditionnel avec des fraises et de la crème
Vous ne pouvez pas vous tromper avec la friandise estivale britannique bien-aimée composée de fraises et de crème.
« Les gens votent avec leurs pieds et les fraises et la crème restent notre dessert le plus vendu dans tous les espaces », déclare Morgan.
« Nous ne plaisantons pas avec ça. Ils n'ont pas besoin de sucre ou quoi que ce soit d'autre. Je pense que des fraises et de la crème sont exactement ce qu'il faut. »
La combinaison de fraises et de crème offre l’équilibre parfait entre rafraîchissant et gourmand.
« Vous avez la douceur et la légère nature acide du fruit associées aux produits laitiers qui neutralisent simplement toutes ces saveurs et les combinent très bien », explique Morgan.
2. Faites-les mariner
Mariner des fraises trop mûres est une façon fantastique de les sauver.
« Cette année, nous utilisons des fraises usagées dans un plat du restaurant Centenary et les marinons dans un vinaigre de Merlot », explique Morgan. « C'est une excellente façon d'utiliser les fruits que nous avons déjà, qui ont peut-être dépassé leur apogée pour la vente au détail, ou pour les fraises et la crème. »
3. Utilisez les hauts
Vous pouvez également cuisiner avec des dessus vert fraise pour ne laisser aucun déchet.
« Cette année, nous avons également utilisé des fanes de fraises et les avons infusées dans un ponzu. Vous associez généralement la vinaigrette traditionnelle asiatique, qui comprend du soja et du mirin, avec un yuzu ou un agrume, mais nous avons utilisé les fanes de fraises et les fraises excédentaires pour lui donner cet élément fruité cette année. »
4. Mangez-les avec du basilic
« Les fraises et le basilic sont une très bonne combinaison », déclare Morgan. « Le basilic apporte de la fraîcheur, et je pense qu'associé à l'acidité des fraises, si on les fait macérer dans un peu de sucre, cela fait ressortir le jus qui se marie très bien avec le basilic.
« Vous pouvez également utiliser le basilic en infusion.
« Tout le monde associe les tomates au basilic, et les fraises présentent de nombreuses similitudes avec les tomates et je pense que c'est là que le profil de saveur se marie très bien. »
5. Ajouter à une sauce piquante
Les fraises constituent un ajout incroyable à la sauce piquante.
« Cette année, nous avons un autre plat qui comprend du poulet frit et de la sauce piquante. Nous avons une base de sauce piquante que nous allons ensuite infuser et mélanger les surplus de fraises », explique Morgan.
6. Faire une gelée
La gelée de fraises maison est un délicieux dessert nostalgique de l'été.
« Utiliser des fraises dans une gelée avec un vin mousseux anglais ou une bagatelle est un excellent moyen d'obtenir tout le profil aromatique de la fraise », explique Morgan.
« Je suis moi-même assez traditionnel en ce qui concerne les fraises. Vous pouvez être aussi créatif que vous le souhaitez avec elles, mais je pense qu'il est important de faire en sorte que les fraises restent le héros de votre plat. »
