Ces biscuits aux bleuets sont l’une de mes friandises estivales préférées, et comme ils commencent par des myrtilles surgelées, je peux les déguster à tout moment de l’année. Mais laissez-moi vous dire qu'ils restent l'une des meilleures façons de célébrer la saison des marchés de producteurs et les chaudes nuits d'été. Cette recette de biscuits facile et sans refroidissement donne 3 douzaines de biscuits moelleux et confiturés avec de la cassonade, des pépites de chocolat blanc et juste ce qu'il faut de cannelle pour une saveur de myrtille douce et sucrée. Ces beautés sont des vacances d'été sous forme de cookies ! Préparez-vous à découvrir votre nouvelle façon préférée d’utiliser les myrtilles.
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Biscuits moelleux et moelleux aux bleuets
Ces biscuits aux myrtilles me rappellent les longs étés lorsque j’étais enfant en Nouvelle-Angleterre. Ils sont vraiment un régal ; J'adore quand la nourriture évoque des souvenirs aussi forts (heureux !). Ils ont le centre moelleux et moelleux que je veux dans un biscuit fait maison, de petites poches de myrtilles juteuses, des pépites de chocolat blanc crémeux et un soupçon de cannelle qui rend les baies encore plus sucrées et plus pleines.
J'obtiens la meilleure texture lorsque les myrtilles sont entièrement congelées dans la pâte, même lorsque je commence avec des baies fraîches du marché de producteurs ou de l'épicerie. Les baies les plus froides et les plus fermes sont beaucoup plus faciles à incorporer sans se briser. Cela signifie que la pâte ne devient pas trop humide ou ne forme pas de stries avant d'entrer dans le four. Ils cuisent toujours dans ces petites poches confiturées, mais les biscuits conservent mieux leur forme et restent moelleux au lieu de trop s'étaler. Si vous êtes d'humeur biscuits fruités, mes biscuits aux fraises sont un autre amusant à essayer ensuite !
- Gardez les myrtilles entièrement congelées. Ajoutez-les à la pâte directement sortie du congélateur. Si vous commencez avec des baies fraîches, congelez-les complètement avant de les utiliser ! Les myrtilles molles ou décongelées peuvent éclater lorsque vous les pliez, rendant la pâte trop humide et la devenant bleue ou violette avant la cuisson.
- Pliez délicatement une fois les baies entrées. J'utilise une spatule au lieu d'un batteur à main pour que les myrtilles et les pépites de chocolat blanc restent presque intactes. Quelques stries de myrtilles sont tout à fait acceptables, mais les baies écrasées dans la pâte peuvent rendre les biscuits plus humides que vous ne le souhaiteriez.
- Ne pas trop mélanger après avoir ajouté la farine. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients secs disparaissent et qu'une pâte collante se forme. Un mélange excessif développe le gluten dans la farine, ce qui peut rendre les biscuits plus durs au lieu d'être mous et moelleux.
- Surveillez les bords, pas seulement la minuterie. Ces biscuits sont cuits lorsqu'ils sont étalés et que le dessus ou les bords commencent tout juste à devenir légèrement dorés. J'aime les tirer du côté le plus précoce, car les centres continuent de prendre à mesure qu'ils refroidissent, ce qui vous donne un biscuit plus doux et plus moelleux.
- Faites cuire la pâte immédiatement. Comme je le mentionne dans mes biscuits aux pêches et à la crème, je ne recommande pas de préparer cette pâte à biscuits à l'avance une fois les fruits pliés. Même si les baies commencent à geler, elles décongeleront au fur et à mesure que la pâte reposera et libéreront un jus supplémentaire. Cela peut rendre la pâte trop humide et affecter la façon dont les biscuits s'étalent et cuisent.
- Faites-les façon boulangerie ! Pour des biscuits plus gros, de style café, empilez deux boules de pâte l'une sur l'autre, pressez-les doucement l'une contre l'autre et laissez un espace supplémentaire entre chaque biscuit sur la plaque à pâtisserie. Cela fait moins de biscuits, donc c'est moins économique par portion, mais ils coûtent toujours beaucoup moins cher que d'acheter des biscuits géants dans une boulangerie ou un café (et ils font un cadeau fait maison tellement amusant !)
Biscuits aux bleuets
Coût Recette à 4,54 $ / portion à 0,13 $
Ces biscuits aux myrtilles faciles sont doux, moelleux et confiturés avec des myrtilles surgelées, des pépites de chocolat blanc et un soupçon de cannelle. Pas besoin de refroidissement !
-
Rassemblez les ingrédients et préchauffez le four à 350 ℉. Préparez 2 grandes plaques à biscuits recouvertes de papier sulfurisé.
-
Mélanger le beurre à température ambiante, la cassonade et le sucre granulé dans un grand bol à mélanger et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et bien mélangés.
-
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit combiné.
-
Battez ensemble le gros œuf, la cannelle et l'extrait de vanille. Ajoutez-le à la crème de beurre et au sucre. Mélanger avec un batteur à main jusqu'à homogénéité.
-
Petit à petit, ajoutez un peu du mélange de farine sèche au mélange humide jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme et que tout le mélange de farine soit épuisé.
-
Incorporez délicatement les myrtilles surgelées et les pépites de chocolat blanc.
-
À l'aide d'une cuillère à biscuits (j'utilise une cuillère à biscuits de 1,25 oz), répartissez les biscuits sur les plaques à pâtisserie tapissées, en laissant 2 pouces d'espace entre les biscuits.
-
Cuire au four à 350 ℉ sur la grille centrale pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits se soient étalés et aient juste une touche de couleur dorée sur les bords. (Dans mon four, ils ont pris 15 minutes. Dans le four Budget Bytes, ils ont pris 20 minutes !) J'aime mes biscuits un peu moelleux, alors je les tire dès que je commence à les voir un peu dorés sur le dessus ou les bords.
-
Transférez sur une grille de refroidissement et laissez refroidir 10 à 15 minutes avant de déguster !
Découvrez comment nous calculons les coûts des recettes ici.
**Assurez-vous que vos myrtilles (même si vous les utilisez fraîches) sont entièrement congelées lorsque vous les ajoutez à la pâte ! S’ils sont mous, ils s’écraseront lorsque vous les plierez et la pâte deviendra trop humide. J'aime utiliser les gros sacs de Bleuets sauvages de Wyman pour ces cookies car les baies sont un peu plus petites et plus faciles à manipuler, mais n'importe quelle variété de myrtille fera l'affaire. Je peux facilement trouver ces baies chez mon Kroger local et chez Walmart.
Ajoutez quelques pépites de chocolat blanc supplémentaires sur le dessus : Pour obtenir de magnifiques biscuits à couper le souffle, pressez quelques pépites de chocolat blanc supplémentaires sur le dessus de chaque boule juste avant la cuisson !
Préparez la pâte fraîche : Je ne recommande pas de réfrigérer la pâte mélangée une fois les myrtilles repliées, car les baies peuvent décongeler et libérer du jus.
Portion: 1biscuitCalories : 92kilocalories (5%)Glucides : 15g (5%)Protéine: 1g (2%)Graisse: 3g (5%)Sodium: 101mg (4%)Fibre: 0,3g (1%)
comment faire des cookies aux bleuets, étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients et préchauffez le four à 350°F. Tapisser également 2 grandes plaques à biscuits de papier sulfurisé.
Crémer le beurre et les sucres : Ajoutez 8 cuillères à soupe de beurre salé (ramolli à température ambiante), 1 tasse de cassonade claire tassée et ½ tasse de sucre cristallisé dans un grand bol à mélanger. Battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, mousseux et bien mélangé, en raclant les parois du bol au besoin.
Mélangez les ingrédients secs : Dans un autre bol, fouetter ensemble 2 tasses de farine tout usage, 1 cuillère à café de sel marin et 1 cuillère à café de levure chimique jusqu'à ce que le tout soit homogène. Cela aide le sel et la levure chimique à se répartir uniformément dans la pâte.
Ajouter l'œuf et les arômes : Dans un petit bol, battre ensemble 1 gros œuf, ½ cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Versez le mélange d'œufs dans le beurre en crème et le sucre, puis mélangez avec un batteur à main jusqu'à consistance lisse et homogène. La pâte aura une odeur douce et légèrement épicée à cause de la cannelle et de la vanille.
Préparez la pâte : Ajoutez le mélange de farine sèche au mélange humide petit à petit, en mélangeant à basse vitesse après chaque ajout. Continuez jusqu'à ce qu'une pâte à biscuits molle et collante se forme et qu'il ne reste plus de traces sèches de farine. Essayez de ne pas trop mélanger une fois la farine ajoutée, sinon les biscuits peuvent devenir durs une fois cuits.
Ajoutez les myrtilles et le chocolat : Incorporer délicatement ½ tasse de bleuets surgelés et ¼ tasse de pépites de chocolat blanc. Conservez les myrtilles congelées et pliez-les soigneusement pour qu'elles n'éclatent pas trop et ne rendent pas la pâte entière violette. Quelques stries bleues suffisent parfaitement et rendent les cookies jolis !
Répartir la pâte : Utilisez une cuillère à biscuits (j'utilise une cuillère de 1,25 oz) pour répartir la pâte sur les plaques à pâtisserie préparées. Laissez environ 2 pouces d'espace entre chaque biscuit afin qu'ils aient de la place pour s'étaler dans le four.
Préparez les biscuits : Cuire au four sur la grille du milieu du four à 350 °F pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits se soient étalés et que les bords soient légèrement dorés. Les centres doivent encore paraître mous et légèrement gonflés. Dans mon four, ils ont pris environ 15 minutes, mais dans le four Budget Bytes, il leur a fallu plus de 20 minutes, alors commencez à vérifier tôt.
J'aime ces biscuits aux myrtilles un peu moelleux, alors je les tire dès que je commence à les voir un peu dorés sur le dessus ou les bords.
Refroidir et servir : Laissez les biscuits aux myrtilles refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 à 15 minutes afin qu'ils puissent se raffermir, puis transférez-les sur une grille de refroidissement. Le chocolat blanc sera fondant, les myrtilles seront confiturées et les biscuits finiront de prendre en refroidissant. Apprécier!
Suggestions de présentation
Je mangerai avec plaisir ces biscuits moelleux aux myrtilles directement de la grille de refroidissement ! C'est un régal amusant pour les repas d'été, les anniversaires ou les cadeaux à des amis, mais ils sont aussi si faciles à transformer en dessert estival. Placez une boule de glace à la vanille entre deux biscuits refroidis pour obtenir les sandwichs à la crème glacée aux biscuits aux myrtilles les plus mignons. Les myrtilles confiturées et les pépites de chocolat blanc ont un goût si bon avec la vanille crémeuse. Ces biscuits sont également parfaits avec un café glacé ou une infusion froide l'après-midi !
Instructions de stockage
Conservez les biscuits entièrement refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours. J'aime placer du papier sulfurisé entre les couches pour empêcher les taches molles de myrtille et les pépites de chocolat blanc de coller ensemble. Étant donné que ces biscuits contiennent des baies juteuses, assurez-vous qu'ils sont complètement froids avant de les conserver, afin que de la vapeur supplémentaire ne reste pas emprisonnée dans le récipient et ne les rende pas trop mous.
Réfrigérateur
Pour une conservation plus longue, vous pouvez réfrigérer ces biscuits aux myrtilles dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine. Le réfrigérateur les rendra un peu plus fermes, alors laissez-les reposer à température ambiante pendant quelques minutes avant de servir si vous souhaitez une texture plus moelleuse.
Congélateur
Congelez les biscuits aux myrtilles refroidis dans un sac ou un récipient allant au congélateur jusqu'à 3 mois. Je recommande de les congeler d'abord en une seule couche, puis de les empiler avec du papier sulfurisé entre les couches une fois fermes, afin qu'ils ne collent pas ensemble. Décongelez à température ambiante ou réchauffez un biscuit au micro-ondes pendant quelques secondes pour cette sensation juste cuite !
